Great food and wine pairing experience with BC (British Colimbia, Canada) wine and BC food during “A taste of British Columbia” event by the Wines of British Columbia. Except the […]
HKWS mature Burgundy wine dinner
Very rare opportunity to taste some very mature Burgundy wine with HKWS. Surprised finding the 1959 vintage still having plenty of cooked fruit and good acidity, the wine was still […]
博客Bernard:不是直接飲落肚的清酒 – 勝山
這個看似奇怪的題目是來自一個非一般的酒與食物配搭的示範。平常我們參加的food and wine pairing 活動都是以酒佐餐再令兩者的味道提升,通常形式都是先吃一口食物,再呷一啖酒,或調轉。但是估不到這位勝山酒造的伊澤san 竟然叫我們將一小匙sake 直接倒進食物裡面。 伊澤治平先生是勝山酒造的12 代目藏元,酒造位於宮城縣的仙台。勝山酒造創立於1688年,是戰國大名「伊達」家的御用酒造,因此勝山的很注重保留傳統帝王的口味。為了了解伊達政宗的口味,伊澤先生更親自拜訪伊達家的後人,從留下的歷史文獻及相傳的飲食習慣去表現伊達的品味。 為什麼伊澤先生會叫我們將sake倒進食物裡面呢?他主張的「Modern 酒道」主張sake 與各種食物完美的配合,這種配合不止是好像佐餐一般的food pairing,而是將清酒以不同的方法欣賞和融入食物的每一個部分。他叫我們先試一口食物的原味,然後再用茶匙放了一些sake 和食物混和,然後再試。他說可以用這個「口內烹調」的方法令食物在口中出現除了甜酸苦咸辣之外的「旨味」(umami )。伊澤先生更主張他的sake 可以用來調校雞尾酒、咖啡、醃肉、調味等等,完全是想將他的sake放到食的任何一個還節中。而事實上,當他叫我們將茴香、辣椒粉,檸檬皮、椰奶等等的香料倒入sake 再嚐的時候,我是感到他的sake配合不同的味道也能帶出不同的效果,靈活多變。 勝山的Sake本身其實也很Modern,他廣泛使用「遠心分離」,即是利用高速離心機可搾酒,而非傳統的槽搾或是袋吊方式。伊澤先生説他希望可以得到純正,透明及爽快的Sake,而高速地將酒和酒粕分離就能做到這點,亦因為此,他不造添加酒精的酒,只造「純米」系列的。材料方面,除了有常見的山田錦之外還有一種非「酒造好適米」的當地品種,反映他們仍然希望保存當地的特有味道。 從伊澤先生的「Modern 酒道」到造酒的方法,看出他不甘安於傳統的匣匣,不單配合日本菜,而且希望可以配合世界各地的食物。看到他的官方網站竟然會有香腸及煙肉與清酒的套裝出售,希望下次有機會試試。
博客Bernard:酒向世界系列 – 韓國酒
假期第一次去韓國首爾,除了買和食之外,我也特地嘗試了一些當地出產的酒類。韓國和日本、中國一樣是以穀物為主的農業國家,其中歷史最悠久的要數濁酒了。 到首爾的第一晚我便到了便利店買了一支長壽(牌子名)馬格利(막걸리 mak-geol-li)。馬格利是用糯米、麥、麵粉及酵母發酵而成的,酒精濃度在6~7度之間。看從瓶外看到顏色是奶白色的,是濁酒。常識告訴我開瓶前先搖一搖,不過要提醒大不要那麼大力,因為我買那支帶點微碳酸,當心開瓶時噴出來。入口感覺好像是我喜歡的日本Calpis碳酸飲品,不過是酸度較低及甜度較高,口感非常Full Body,接近是薏米水的質感。因此喝了幾口,甜甜的,女士們一定喜歡。另外後來發現,原來當地人習慣以馬格利酒配以煎餅享用。爽口的碳酸加上甜甜的味道,令吃煎餅時一點也不覺得油膩。 第二晚,我去了酒店附近的便利點買了幾支韓國的燒酒,由於一個韓字也看不懂,於是用拿了三支不同價錢的便回去酒店,打選做一個Tasting。燒酒是蒸餾酒加水所製成的,而這個真露的牌子強調用竹炭蒸餾及過濾,好處是純淨無雜質,又有礦物味。我如上圖左至右試,得到的感覺只是口感有點不同。之後翻查網頁才知道原來瓶上的數字是酒精含量,即是20%、18%及16.8%。味道方面其實差不多,變化不大,只是很爽口。但如果淨飲,不用一瓶變可以去睡了,樂趣不大。 不過翌晚去了吃著名的燒肉,心有不甘再要了一瓶燒酒試試,發現燒酒和燒肉原來是絕配,燒肉的油膩全消,有很暢快的感覺。 回來後google 一下發現原來韓國人有一個民間智慧是「吃燒肉配燒酒;吃炸雞配啤酒;吃煎餅配米酒」,難怪超市賣馬格利和燒酒的地方比賣米的還要大。今次可以說是酒配食物的完美體驗,尤其是在當地用當地的酒配當地的食材。