冬天打邊爐有牛肉又有海鮮，用有一點單寧和礦物味的Rose非常適合，這支Rośe 來自法國南部Cote de Provence ，的 酸度中等，風格清爽。味道有車厘子、淡淡的花香和圓滑的礦物味。多謝酒莊和ASC Fine Wines將我的Bottle Sketch 變成實物，十分漂亮，多謝莊主Olivier Souvelain欣賞。 It’s a pleasure having this rośe tasting with the Mr. Olivier Souvelain, President of Chateau Gassier. Chilled Rośe wine […]
西班牙Cava – Codorníu
當然你可以說香檳和一般氣泡酒不同， 是apple to apple 不能直接比較。但香檳正面對來自世界各地氣泡酒的競爭卻是不爭的事實，來自意大利的Franciacorta , Oltrepò Pavese 和Prosecco 等等數之不盡。這次試的西班牙Cava 來自Codorníu ,一家已經有450年歷史的酒莊。Codorníu Gran Pinot Noir 2014 Rose 有新鮮紅果和有如咖哩一般的香料味，口感十分豐富；喜歡Gran Chardonnay 2014的酸，不是bone dry 但是和果味融合得很好。最後是Reina Maria Cristina Blanc de Noir，果味和酸度最濃，有微微的花香，印象最深刻的是有一點點臭草味（以前煲綠豆沙的臭草，是香的）。看看價錢，怪不得香檳要大割價了。Northeast Wines & Spirits […]
Sparkling Rose Blind Tasting
能夠一次過品嚐十幾支來自不同國家，不同造法的的Sparkling Rośe 真是難得。好處是可以作出有系統的比較，相當有趣。整理資料需時，以後將陸續與大家分享。 這支意大利的La Colombaia Rosato Ancestrale不是全晚最高分數的酒，但卻是我最喜歡的。 最難忘的是它悠長的餘韻帶有蜜糖，紅棗，果仁等等覆雜的味道。後來搜查資料，發現原本此酒是用Method Ancestrale，看Ancestral，這字，很可能是祖先傳下來的。方法是在第一次發酵 未完成之前就灌瓶，用葡萄本身的餘糖開始二次發酵，沒有像香檳般後加糖及酵母。難怪風味那麼特別。 Very inspiring blind tasting of sparkling rośe in the world with HKWS! The wine list included different kinds of grapes […]
博客Bernard: 當火鍋愛上了Rośe
火鍋的季節又到了，上個星期六又跟一班朋友去打邊爐，看見他們不是喝酸梅湯、竹蔗茅根水就是啤酒。我問他們為什麼不嘗試一下喝葡萄酒？他們說：「很難配。」由於一般流質的食物例如湯及糖水會稀釋葡萄酒的味道，而火鍋的重點其實是在湯底，而不是食材，因此葡萄酒與火鍋的配搭也有一定的難度。 不過如果要我隨意選一支去「打邊爐」的話我會選粉紅葡萄酒(Rośe)，因為成功機會較大。 粉紅葡萄酒(Rośe) 的製作一般只是經過很短時間的浸皮(Maceration)，顏色由淺粉紅到桃紅也有，因而深受女仕們喜愛。Rośe飲用溫度大概10-13度，而且單寧強度低，清涼爽口，帶濃郁的鮮果及花香，也有新鮮的士多啤利，紅莓等味道，圓潤可口。 Rośe有白酒的清爽，也有紅酒的豐富果味，許多難以與紅酒或白酒搭配的食物，反而能與粉紅葡萄酒配合。以火鍋為例，以前試過只用香檳去取代啤酒，但大家都說太單調；但Rośe就不同了 她的酸度有助減輕肥膩感覺之餘，豐富的果味還有助提升肉類的鮮味，下次大家「打邊爐」不妨試試。不過最後要留意的是，如果湯底辣味較強，飲用帶甜的白酒會好一點，辣的感覺會減輕。