《醉佳拍檔》”Cellar des Triplettes”

WineFiesta X 空中棋園推出桌上遊戲
The Boardgame jointly publisihed by WineFiesta X Jolly Thinker

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WineFiesta X 空中棋園推出桌上遊戲《醉佳拍檔》
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WineFiesta X 空中棋園推出桌上遊戲《醉佳拍檔》

《醉佳拍檔》Cellar des Triplettes 在《醉佳拍檔》遊戲中，愛酒之人匯聚拍賣會，希望投得名酒，以三瓶為組合，打造令人矚目的金字塔酒窖。在這場以酒易酒的競投中，誰最能以投資慧眼回饋味蕾呢？- 採用歐式桌遊簡妙機制- 紅酒達人 Bernard Leung 手繪名酒- 推介環球7大酒商共21款名酒-…


【酒後箴言】被低估了的薄酒萊佳釀 Gamay萄萄釀出多種頂級風味（Bernard Leung）
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【酒後箴言】被低估了的薄酒萊佳釀 Gamay萄萄釀出多種頂級風味（Bernard Leung）

如果見到Beaujolais（薄酒萊）一字已經令你想起提子味吹波膠、巨峰提子甚至想立即離開本頁的話我懇請你留下。因為我將要介紹的Beaujolais可以説是完全被低估了的葡萄酒，保證和你之前試過的完全不同。 某年的十一月的第三個星期四，我興高采烈地走到酒舖買了支薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau），參與了這個全球性的的市場推廣活動。此酒之所以能夠在60日之內製造三千萬支酒行銷全世界，全因新酒發酵是使用特別的二氧化碳浸泡法（Carbonic Maceration）。此酒有令人難忘的有特別的果香，似吹波膠，又似香蕉，所以不是人人喜歡，包括我。 因此我有一陣子不敢再喝任何標上印有Beaujolais字眼的酒，直至我試過一支Cru du Beaujolais，才知道Gamay萄萄原來可以有這樣的一面，要注意Cru在Beaujolais有時會是一個地區，有時候又會是一條村， 總之這10個Cru造的都是高品質的Beaujolais。 今次有機會從Beaujolais-Villages開始試飲至特級村Cru du…


【酒後箴言】加拿大唔單止有冰酒 卑詩省葡萄酒有驚喜（Bernard Leung）
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【酒後箴言】加拿大唔單止有冰酒 卑詩省葡萄酒有驚喜（Bernard Leung）

蘋果教主Steve Jobs 教我們要「Stay Hungry, Stay Foolish.」。在葡萄酒世界我們都好應該時常「Stay Thirsty, Stay Foolish.」應經常保持對嘗試不同地方葡萄酒的渴求，而且不斷學習。 有次和一位飲家閒談中提到加拿大酒。他說：「有，當然有試過，冰酒嘛……加拿大哪裏有不是甜的酒，完全沒有聽過。」另外，有一位名莊主，本身是加拿大人但在別國造酒，他對我說：「加拿大這個地方根本沒有可能造到好酒。」…


【酒後箴言】年份香檳唔易造 Bollinger 2008物以罕為貴（Bernard Leung）
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【酒後箴言】年份香檳唔易造 Bollinger 2008物以罕為貴（Bernard Leung）

大家平時在店舖買的香檳如果是沒有標明年份的，或許會見到酒標上印着NV這兩個字，意思是Non-Vintage。 其實NV可以說是香檳莊的招牌酒（House Blend），香檳莊用酒庫內多個年份的基酒混和，是要為了要保持自家的獨特風格，香檳莊歷史越久，酒庫就越大。 所以認識幾個莊主對於NV的稱呼有點介意，他們説：「我們的香檳不是沒有年份，而是來自很多年份，所以應該是Multiple Vintage (MV) ，不是NV。」 當酒莊認為該年份特別出色，便會宣布該年推出年份香檳。為甚麼年份香檳的價格通常遠高於非特定年份香檳？首先法國香檳區不是一個容易種植的地區，所處的緯度四十九度（一般是在30至50度）是一個非常踩界的地區，所以就連正常種植都有一定困難，出色年份就更加是難能可貴了。 出色年份的葡萄多是酸度出色，果味集中，有一定的陳年潛力。因此造年份香檳時更加講究。好像今次試的這支Bollinger La…


【酒後箴言】醇酒美食如婚姻 沒有絕配公式（Bernard Leung）
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【酒後箴言】醇酒美食如婚姻 沒有絕配公式（Bernard Leung）

日本的葡萄酒漫畫《神之水滴》，講的是葡萄酒和食物的最佳配搭是一種婚姻（Marriage）。一個來自金星，一個來自水星。兩樣不同特質的東西走在一起，但互相配合而且互相提升。 上個星期，看到一家酒媒出了一篇標題非常吸引的文章，其題為：「Tim Hanni MW：Food and Wine Pairing is Bullsh*t」。我抺了兩次眼睛，再反覆地看了兩次，確認自己沒有看錯。What？Seriously？一位上了神枱的MW（Master of…


【酒後箴言】靠父幹發潛能 Malbec阿根廷發揚光大（Bernard Leung）
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【酒後箴言】靠父幹發潛能 Malbec阿根廷發揚光大（Bernard Leung）

最近開始看小朋友選學校的資料，原來現在學校也有很多種，有傳統的、有新派的、又有Happy School。這個選擇關乎他以後的學習環境，是一個很重要的決定。正如在不同風土（Terroir）種植葡萄一樣。 法國南部的Malbec單寧結構比較粗，有濃烈的李子、黑果和野味的香味。它的顏色和果味最適合混合其他酒作調配，因此到了十九世紀仍然被廣泛用於混合波爾多blend，只是後來漸漸被Merlot 和Cabernet Franc 取代。 Previous Next 而Malbec在阿根庭的充沛陽光和乾燥的天氣下如魚得水，味道偏向鮮果為主，酸度出色而且單寧如絲般幼滑，更漸漸成為阿根廷葡萄酒的標誌。 歸納了資料和家長朋友們的意見，要決定選擇哪一條路，首先是要了解小朋友的特質，因為他們在不同的學習環境下發展截然不同。…


【酒後箴言】高溫日曬二十載 不變壞的「不死之酒」（Bernard Leung）
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【酒後箴言】高溫日曬二十載 不變壞的「不死之酒」（Bernard Leung）

今天生日，決定開這支特別年份的酒。一般葡萄酒通常放在酒櫃內養尊處優，但這支酒因早已飽歷滄桑，所以幾年來未曾進過酒櫃。酒櫃內是個comfort zone ，每當氣溫稍微上升，製冷裝置便會自動放出冷風調整，以防溫度時高時低影響藏酒的品質。 而這支Madeira酒，甫出生已經註定要經歷磨練。Madeira是葡萄牙對開的一個外島，是大航海時代往來新世界航道上的一個中轉站。這裏的酒原本都只是一般加入白蘭地（Brandy）和防止變壞的加烈酒（Fortified Wine），不過上了遠航船，在整個航程中又熱又冷又搖，味道轉化，這種獨特風味大受飲家歡迎，Madeira酒就這樣出現了：經過這裏的葡萄酒會在不銹鋼缸或水泥桶內被加熱至45°C至50°C長達三個月，這個程序叫Estufagem。 這支H M Borges Boal Colheitkfa…


【酒後箴言】垂直試飲見真章 教你睇酒莊終極Portfolio（Bernard Leung）
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【酒後箴言】垂直試飲見真章 教你睇酒莊終極Portfolio（Bernard Leung）

有很多家長帶小朋友去參加各式各樣的興趣班和比賽，拿大量証書和獎狀放在小朋友的Portfolio內，證明自己的小朋友多才多藝，增加入讀心宜學校的機會。 購買葡萄酒的時候，有時也會看到酒瓶上貼着琳琅滿目的金銀銅獎章，十足一位奧運選手一樣，其實他們全都來自各式各樣的葡萄酒比賽。至於比賽和評級，形式都是大同小異：先品酒、再評分、然後頒獎。領獎的有名，主辦的有利，大家都做得開心便多做一點。將一件好事做到很濫，然後大家一同玩完，似乎是人類的天性。 不過有位校長和我說過，那些證書獎狀實在太多了，而且面試時一問才見真章。而毛主席都講過，實踐是檢驗真理的唯一標準。酒莊的級數去到哪裏，試飲便知道。雖然酒莊於2012年已經被升格為Saint-Émilion Grand Cru Classe級數，但莊主Hélène Garcin-Lévêque仍毫不吝嗇地拿出十個年份的Château Barde-Haut給大家試飲，證明酒莊的實力。 垂直試飲的優點是可以了解酒莊的整體風格、造酒的穩定性、陳年的潛力和陳年後的結果，是分析一支酒最全面的做法。 從2005年開始試到2016年，可以看到酒的質素非常穩定，貫徹地表現出Saint-Émilion…


【酒後箴言】一隻潔淨的酒杯 港青酒侍：是對客人與酒的尊重（Bernard Leung）
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【酒後箴言】一隻潔淨的酒杯 港青酒侍：是對客人與酒的尊重（Bernard Leung）

Sommelier是指餐廳負責酒類服務的專家。在香港以外的華文地區，不論是正體字還是簡體字，多稱為酒侍或侍酒師。至於在香港為何會被譯作「品酒師」，就不得而知。 在網上看了一晚侍酒師大賽的決賽片段。首先比賽侍酒：一羣表情嚴肅的評審扮演賓客，參賽者以優美的儀態繞圈行走（必須順時針）、開酒、醒酒及倒酒。之後就是三分鐘盲品四杯酒，試出它們的葡萄、年份和產地等，最後還要用不同的酒配襯各地佳餚，殊不簡單。 「從潔淨的酒杯、配酒、開瓶到倒酒，都是對客人、葡萄酒的尊重。」侍酒師Reeze Choi(蔡淦烽)這樣說。 Reeze是香港年青侍酒師，早前在日本京都舉行的2018年「泛亞太平洋區侍酒師大賽」中，擊敗一眾不同國家的對手奪得亞軍，實在非常利害。但原來背後代價不小：他辭了工作，全職預備比賽，每天溫習七、八小時，硏習的內容包括葡萄品種，酒的種類、產區、國家、地理甚至氣侯等，涉獵之廣從他手上拿着那疊厚厚的溫習字卡便可以想像到，還未計算溫習以外的無數盲品和試飲。 比賽歸比賽，究竟侍酒師的工作日常又有什麼分別呢？「除了那些基本功，要給客人有最好的用餐體驗，更要用心去理解客人。」Reeze說。 除了照顧客人的酒杯和餐桌，還要照顧他們的心情？ 「不同的客人有不同的需要，如果我知道客人有興趣聽葡萄酒故事，就多談一點那瓶酒，例如是酒莊故事、酒區資料，年份特色，讓他們更加享受那一瓶酒。」 「不過，亦有時客人可能過了差勁的一天，只想要一支簡單配襯食物的酒，那麼你只需要靜靜地在身邊妥貼侍酒。」 雖然並不是每一位「品酒師」也會有這股幹勁，但Reeze對葡萄酒的尊重、對客人和侍酒師工作的熱誠，令我對新一代的侍酒師充滿期望。…


【酒後箴言】 世上只剩一種葡萄 不能沒有Riesling（Bernard Leung）
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【酒後箴言】 世上只剩一種葡萄 不能沒有Riesling（Bernard Leung）

跟酒友討論一個問題，如果世上只可剩下一種造酒的葡萄，會選擇哪一種？確有難度，不過都即時想到。 試想像一下如果你不幸流落荒島，身邊只剩下一個朋友，你會希望那是一個怎樣的朋友？ Riesling是我心目中的「人選」。好像經典德國Kabinett和Spätlese，他是一個交遊廣闊，人見人愛的交際能手，容易親近、高酸支撐起甜度，口感清爽帶微甜，大多數人也不會抗拒。 他亦可以爽快直率， 如澳洲Clare Valley 和加拿大Ontario的乾Riesling 白酒一般，一種近乎檸檬水般的極乾口感，加上幼細的礦物口感，絕不拖泥帶水。 當你需要點窩心的鼓勵，他又能像著名的Riesling冰酒和貴腐酒般給你喜悅，有如甜酒一樣濃厚而強烈。 可以和他及時行樂，享受Riesling…


【酒後箴言】葡萄受感染 亦可釀名貴甜酒（Bernard Leung）
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【酒後箴言】葡萄受感染 亦可釀名貴甜酒（Bernard Leung）

誰不想事事一帆風順，但現實事與願違，人有三衰六旺，種植葡萄更是謀事在人成事在天，亦即是Terroir的概念。 上天賦予的陽光、雨水和泥土當然重要，但同時大自然亦附送不少冰雹、火災和害蟲等天災，還有真菌。 麵包上的真菌，叫發霉；腳上的真菌，叫香港腳，如果葡萄感染了真菌，小則果實腐爛，大則整棵枯萎。 不過有些機遇，就是你一帆風順的時候不會找到的，而且還是以你估計不到的方式出現。 在某些葡萄產區，有一種感染葡萄的真菌叫貴腐菌（Noble Rot ／ Botrytis Cinerea）。葡萄一旦被貴腐菌感染，果實的表皮便會被菌絲穿透，出現小洞。中午日光曝曬後便會令果肉內的水分蒸發，呈現出類似葡萄乾的狀態。於是葡萄含糖相對較高，果味又較濃縮。發酵過後，部份糖被酵母轉化為酒精，餘下的糖分便形成酒的甜味。著名的有匈牙利Tokaji、德國的Auslese和法國的波爾多甜酒。 波爾多有十個法定產區有出產甜酒，當然以Sauternes和Barsac最有名，通常以Semillon為主及有時會以Sauvignon…


【酒後箴言】 貴腐甜酒甜酸融合 全賴葡萄高酸撐甜味 （Bernard Leung）
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【酒後箴言】 貴腐甜酒甜酸融合 全賴葡萄高酸撐甜味 （Bernard Leung）

沒有酸的甜會變成苦，是味道，也是人生。將一杯汽水放至氣泡消散盡後一呷，除了甜就是甜，其他的香味也完全遮蓋。沒有碳酸刺激味蕾和分泌唾液，甜味就黏在舌頭上久久不散，之後更開始感到有點麻木，甚至有點苦。 甜味易得，甜美難求。 甜味，一定要有相當足夠的酸度平衡，口感才爽而不膩。另外甜和酸味道一定要完美融合，試過一些甜酒甜味和酸味好像是兩條平行線，各有各走而毫不相干，那些情況大多是添加糖的原因。 能達到甜美這個標準的，我立刻想到匈牙利的Tokaji 貴腐甜酒。用來釀製Tokaji 的Furmint葡萄，皮薄，所以容易被貴腐菌絲穿透，水份容易蒸發；高酸，所以酸度能夠支撐甜味。 匈牙利的Tokaji 原來早在15世紀已經開始造貴腐甜酒，比著名的Sauternes還要早二百年。而Szepsy家族，正是Tokaji 地區最有影響力的家族，他們的Tokaji 甜酒是皇牌但18年前傳奇莊主Istvn…


【酒後箴言】膺新世界酒王 烏拉圭酒莊旗艦酒單寧細滑
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【酒後箴言】膺新世界酒王 烏拉圭酒莊旗艦酒單寧細滑

朋友聚會，大家談到移民。有意的就說是為生活為小朋友；無意的就說與其到其他國家做二等公民，不如在自己的地方當家作主。 今次介紹的葡萄叫Tannat，是一款成功「移民」的黑葡萄，歷史上最早有Tannat葡萄的記載是1783年左右，在法國的西南方的Madiran，所以應該是Tannat的發源地。時至今日，Tannat在那裏依然被廣泛種植，由於該葡萄的特色是表皮厚，做出來的酒單寧重而緊，所以多數是用來混合Cabernet Franc造酒，味道以黑果為主，帶有香料和黑朱古力的味道。 在世界的另外一面，南美洲的烏拉圭，位處巴西和阿根廷之間，她和著名酒區阿根廷、智利、南非、澳洲和紐西蘭有着同樣的緯度。自1870年由法國人Pascal Harriague引進Tannat之後，Tannat便落地生根，正如Jancis Robinson所說：「烏拉圭是Tannat的第二個家*。」 由於氣候不同，特別是來自大西洋的涼風，這裏的葡萄表皮較薄，單寧柔而幼細，味道以紅果為主、風格比較優雅。 Bodega Garzón是我接觸的第一家烏拉圭酒莊，酒莊於2016年成立，由阿根廷石油大亨Alejandro Bulgheroni所擁有，酒莊覆蓋面積達二十萬平方呎，又有哥爾夫球場，簡直是渡假村式的酒莊。而且，此莊在短短幾年間已經成為烏拉圭大莊，上年更被Wine…


【酒後箴言】呷一口Sauvignon Blanc 立刻想起臭草綠豆沙
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【酒後箴言】呷一口Sauvignon Blanc 立刻想起臭草綠豆沙

Sauvignon Blanc是一款被各地酒區廣泛種植的白葡萄，很多人說這種萄葡源自法國波爾多，但是Jancis Robinson 的《Wine Grapes》 一書記載，Sauvignon Blanc應該是源自法國Loire Valley地區，孰是孰非就不得而知。不過說到法國以外，最能夠將Sauvignon Blanc發揚光大的，紐西蘭可以說是當之無愧。 記得第一次喝紐西蘭Sauvignon…


【酒後箴言】Spottswoode酒莊 溢出家族的歷史品味（Bernard Leung）
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【酒後箴言】Spottswoode酒莊 溢出家族的歷史品味（Bernard Leung）

葡萄酒之於酒客，是香氣、味道和享受；於酒莊則家族傳統、歴史和感情。Spottswoode Estate 在美國加州非常出名，1882年創立，是Napa Valley 其中一家歷史最悠久的家族酒莊。其發揚光大者，是1972年買下Spottswoode的Mary Weber Novak女士。這天和我一同參加午宴的，是她女兒Beth Novak Milliken ，現任CEO和莊主。…


德國 Kloster Eberbach Hessische Staatsweinguter酒莊
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德國 Kloster Eberbach Hessische Staatsweinguter酒莊

德國Rheingau Riesling比較細緻、有深度和出色的酸度。今次佳士得Christie’s的Fine Wine 拍賣特別地有幾個是舊年份Riesling，其中一個是Kloster Eberbach Hessische Staatsweinguter。 酒莊原本是Eberbach 修道院（Kloster Eberbach），900年前開始釀酒造葡萄酒作彌撒之用。莊園於1803年脫離教會之後由歷代拿穌公爵、普魯士人最後傳到Hessische…


Family and Heritage – Portfolio Tasting of Kerry Wines
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Family and Heritage – Portfolio Tasting of Kerry Wines

遺産一般是指上一代留給下一代的物品，即英文字Inheritance 或者 Heritage 。兩個字意思差不多，但Heritage ，有更多是無形的例如是歷史、文化和傳統等等。國家級的世界遺產自然有政府保護，無論是為了國力之宣示、旅遊業，維繫民族感情也好。一個家族的遺產就是靠每個人一代一代的人傳承下去， 寫葡萄酒多年仍然這麼有趣，因為每支葡萄酒都代表著一個家庭，認識一個酒莊就像聽到一個新的家族故事： 由種植葡萄的方法到釀酒的風格都是一個家族的Heritage。 可能是嘉里本身也是一個家族生意，旗下的Kerry Wines 在香港代理很多家族經營的酒莊。今次他們的Family…


波爾多甜酒配生蠔
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波爾多甜酒配生蠔

將波爾多甜酒(Bordeaux Sweet Wines)困在甜品酒類別其實真的不公平。 波爾多甜酒其實甜度層次豐富，酸度和礦物味充足，其實可以配搭不同食物。今天官方機構「甜蜜波爾多」便示範了配生蠔。 甜酒囗感雖甜，但其實酸度十分高，能提供清爽的口感；另外有一些甜度較低的清爽型又可以突出生蠔的鮮甜；酒中的礦物味和海水味更加是絕配。 Château Laurette 2016令我想起一支Spatlese 的Riesling ，礦物味把法國Ostra…


全新的Winefiesta WordPress 博客
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全新的Winefiesta WordPress 博客

早前幫公司的網站找web hosting, 重遇一個熟悉的名字 WordPress。 還在讀書的時候，已經開始用基本html加Netscape Navigator Gold為學會寫網站。之後2000年科網爆破之前，加上罐頭javascript 和Flash 的基本網站就可以賣十萬元一個，不過後來WordPress 出現後，生意就沒有這麼好做了。WordPress…


酒瓶人- Kerry Wines的中秋節目錄
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酒瓶人- Kerry Wines的中秋節目錄

多謝Kerry Wines再次讓我畫的酒瓶在她們的中秋節目錄中出現。我亂畫的酒瓶算不上什麼藝術，反而目錄的Artwork 更加有藝術感， 很有心思，老實說背景的配圖更勝酒瓶。看目錄酒的套裝種類頗多。而我最有興趣的是半瓶裝half bottle系列，非常適合月下獨酌：舉杯邀明月，對影成三人。 Thanks Kerry Wines for putting…


Calgary 葡萄酒超市 Wine and Beyond
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Calgary 葡萄酒超市 Wine and Beyond

到達Calgary家附近，是一個新區，去Tim Hortons 買咖啡的時候竟然也會找到一間頗大的酒舖Wine and Beyond：像超市般有五六個收銀櫃枱，各國酒區甚至有些連葡萄品種也分門別類。特別開心的是在這?見到在香港不能買到的最愛Napa Chardonbay Chappellet Winery 。行李沒位置只好買兩瓶。另外亦見到老友Cloudy Bay。…


Advini葡萄酒集團午宴
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Advini葡萄酒集團午宴

非常期待下星期的加拿大之旅，預備行程花了大量精神和時間，但樂在其中。不過亦有人喜歡旅行社的旅行團，有人預備好最著名的景點和美食，不用自己花時間已萬無一失。參加葡萄酒集團Advini 的午宴，就好像去了一次法國波爾多、Chablis、南法、 Châteauneuf-du-Pape 至南非的Terroir 旅行團。 南非Ken Forrester Wines的FMC Chenin Blanc…


Chateau Musar Blanc 2000 第四日
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Chateau Musar Blanc 2000 第四日

Chateau Musar Blanc 2000第四日，酸度佔了最主要的位置：清爽、香味主要port 的氧化味和乾果(杏脯及杏仁）香。舌上的重最再輕了一點。 估計只喝到五天因酒已所剩無幾。 Day 4 of Chateau…


Chateau Musar Blanc 2000 第一晚
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Chateau Musar Blanc 2000 第一晚

試試一支Chateau Musar Blanc 2000 可以玩多少日。 第一晚開，似乎未開：一點點氧化香味、高酸、新鮮李子味。舌頭上的觸感最強，單寧壓在舌面上，感覺油潤。 原瓶放雪櫃，蓋上沒有抽氣的瓶蓋，明晚再試。 See how many…


留戀 – 1997年的Pommard 1er Cru
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留戀 – 1997年的Pommard 1er Cru

這一支，剛好又是1997年的出品。 和朋友C喝這支Domaine Coste-Caumartin Pommard 1er Cru 1997 ，她認為酒已死不能喝，我們開了另一支酒。平心而論，果味已走下坡，沒有什麼活力但亦未至於不能喝。有點不服，立即拿給另一班朋友B試，他們皆說酒沒有壞，是很正常的味道，有人欣賞我亦很安慰。 如果口味純粹是個人意見，那麼好壞有客觀標準嗎？是朋友C太留戀以前嚐過的極品老酒之味？是我身為酒主捨不得承認酒壞了，還是正如朋友B們說該酒本應如此，實在沒有什麼奇怪。 想深一層，1997年後的深圳河以南正是如此。


「六」Suntory ROKU GIN
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「六」Suntory ROKU GIN

多謝賞櫻專家夫人暨酒界名人V早前在賞櫻後幫我買了一支「六」Suntory ROKU GIN，「六」的意思就是有六種香料包括櫻花、櫻葉、柚子皮、煎茶、玉露，和日本山椒。因此香味都是草本和香料為主，好像身在花海一般，讓我這些沒有機會到日本的都可以感受到櫻花之味。 The Gin from Japan’s legendary Suntory -…


長城干紅 – Vinexpo 2018
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長城干紅 – Vinexpo 2018

多年年還有在中國大陸行走之時飲過長城干紅，見到酒名就怕，按道理不會無故去再試，不過那天不知為什麼就在他們的展位停了下來試了幾支，老實説，真的不錯。專門挑了全部含Marselan 馬瑟蘭的來試試，除了名字浮誇一點和G20峰會的名字比酒名還大之外，酒是不錯的。寧夏那幾支更是出乎意料地好。下次有機會到中國大陸可以試試，不過首先要證明不是假酒。


Mas de Daumas Gassac 的Family Dinner
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Mas de Daumas Gassac 的Family Dinner

《家》 近年民族主義興復，鄰近的獨裁國家常說「沒有國，哪有家？」不過好像古代有真●皇帝的時代還在說：「修身、齊家、治國、平天下。」 明顯是齊家在先。好喜歡家族酒莊，因為他們總保留著一些其他酒莊沒有的元素，例如傳統、風格和人情味。 幾年前認識Basile，一直很欣賞Mas de Daumas Gassac 的酒，這次竟然可以參加他們在香港的Family Dinner, 非常高興。晩餐的酒都像一個家庭。…


《自我》- Cheval Des Andes Wine Dinner
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《自我》- Cheval Des Andes Wine Dinner

《自我》 隨著兒子成長，建立自我是必經的階段的，簡稱T2，整天在Nonono。但無論你是否同意他的價值觀，這就是他們。Cheval Des Andes 在Wine Dinner 中挑選了幾支來展示這支酒的脱變。2008一支用來代表初到Mendoza時期，意圖模仿波爾多風格，到後來更多使用Malbec的2012讓Terroir 得以展現；到最新Vintage 2015 嘗試走出自己的優雅風格。酒的風格和人生一樣就是不斷的探索，才會找到適合自己的定位。有機會和Pierre…


Viña Almaviva二十週年試飲
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Viña Almaviva二十週年試飲

《成長》- 有了小孩才發現，見證成長和脫變是一件非常神奇的事。今年20週年的Vinexpo有兩個莊令我印象深刻。去了智利名莊Viña Almaviva的二十週年試飲，首席Michel Friou釀酒師選了當中具代表性的10年份，當中有的好年如2007，果味充足，陳年潛力強；亦有困難的年份如02 及04 ，不乏草青味但整體亦做得平衡有致。無論是順境還是逆境都盡力做好自己，堅守原則，亦是成長必經過程。 最愛96，01，07，及11。 Witnessing the growth of…


海底陳年的Champagne Drappier香檳
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海底陳年的Champagne Drappier香檳

戰戰兢兢的氣樽潛水只試過一次，不過印象深刻。喝著這些海底陳年的Champagne Drappier香檳不禁令我想像在30米的水深，和酒窖一樣的溫度和光線，會是一個怎樣的光景。 和酒莊陳年的比較，分別不在味道，而是果的新鮮度，而且氣泡的結構和酒的質感來說確是更有力量。 是海中的光線，是包圍的海水還是長在瓶上的貝殼給予這種力量？謝謝莊主Michel Drappier 在Vinexpo 親自打開這瓶香檳。 My only scuba…


以釀酒為題材的Board Game – Viticulture
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以釀酒為題材的Board Game – Viticulture

前兩日收拾雜物的時候找到這盒以釀酒為題材的Board Game名叫Viticulture，我記得差不多是阿仔出世時買的，當時明知沒有時間玩，但見到朋友Jolly Thinkers Boardgames 空中棋園 有，就立即買了，到現在還未有玩過。 現誠徵酒友和我一起玩，我朋友的BoardGame Cafe 還會安排導師介紹玩法，地點灣仔。 入場費幾十元包飲品。有興趣請留言看看反應，夠一圍立即成團。…


Eden Rift Vineyard
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Eden Rift Vineyard

朋友有新搞作，之前說Santa Clara 只會聯想起附近的矽谷，但她説原來這個地方曾經是美國酒中心。 朋友說想尋回昔日經典美國酒的味道，所以她買了這個Eden Rift Vineyards，很高興的是這幾款酒都並非滿口RP味： Chardonny用桶適得其所，口感圓潤而不肥膩； Pinot Noir 紅果味為主輕身酸度夠，可惜沒有試到Reseve…


英國葡萄酒展 English Wines Tasting
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英國葡萄酒展 English Wines Tasting

首次有這樣大的英國酒展，是Wine and Spirit Trade Association主辦的，主角是近年大熱英國Sparkling 氣泡酒和Gin 。論複雜程度和烤烘的味道，固然是不能和香檳相提並論，但其實用的葡萄品種和釀造法也是一樣，汽泡也造得不錯、而且風格百花齊放，由微甜至乾；各款的blend 和單一品種 ; 有年份無年份多年份，畢竟沒有包伏是可以更有新意。最驚喜的是試了支臭草味勁Sauvignon…


Sotheby’s Wine「佳醇澤釀」酒拍
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Sotheby’s Wine「佳醇澤釀」酒拍

這本Sotheby’s Wine「佳醇澤釀」酒拍圖錄每一個lot 都是頂級的Bordeaux 和Burgundy 珍品，估價高達六千萬。這位匿名的慈善家及收藏家將收益全數捐給史丹福大學幫助中國農村貧困兒童。 多謝亞洲蘇富比讓我有機會品嚐當中幾支。這些三四十年的酒全部狀態都很好，仍然是充滿活力: Lafite-Rothschild 1986令人難忘的皮革、咖啡香味；Cheval Blanc 1982的撲鼻Cabernet…


Ruca Malen Media Lunch
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Ruca Malen Media Lunch

最近香港又出現了受到天王眷顧的凡人，令一眾「少女」心碎了。Ruca Malen的酒標是一個向天上仰望的長髮少女，原來這是一個阿根庭原住民的神話：這位少女原來愛上了「天神」，於是天神便賞賜了她一間屋，正是Ruca Malen的意思—「年輕少女之屋」。Kinien Malbec 用的100%自家葡萄，800-1100米的優雅類型，酸度足香料味豐富，有甜口而不黏口的單寧。不過我最留意的卻是平時多是用來blend 配角Petit Verdot , 今次獨當一面，新鮮的黑梅和成熟車厘子味，單寧和酸度使口感十分和諧，十分有驚喜。Corney &…


Amaou Premium Sparkling Wine
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Amaou Premium Sparkling Wine

來自福岡的惠比須岩蠔、志賀島淺利蜆和鹽燒櫻鯛固然是精彩。我更喜歡配菜，清甜的日本青瓜、油菜花、「松の子」菇菌和清香的茗荷如果配支Sauvignon Blanc會十分適合。不過今次配這支甜王士多啤梨氣酒Amaou Premium Sparkling Wine就更加點題。這支五十粒士多啤梨才做到750毫升。利用近似清酒的上槽將士多啤梨和已發酵的酒液分離，而泡是用碳酸法加的, 西鉄出品。#themira #whiskamaou #fukuoka


Grace Vineyard 怡園酒莊慶春酒2018
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Grace Vineyard 怡園酒莊慶春酒2018

多謝的陳芳少莊主送上Grace Vineyard 怡園酒莊的慶春酒。舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。《烏衣巷》這是唐朝詩人劉禹錫的一首懷古詩。從堅離地到貼地才能與時並進，不斷進步，很有啟發性。 #gracevineyard #chinesenewyearwine #shanxi #ningxia #cabernetsauvignon #merlot


Chile Wine Ambassador
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Chile Wine Ambassador

完成了Chile Wine Ambassador 的課程，重新認識智利這個長達4500公里的酒區。東面安地斯山脈和西側的海岸山脈將它分成三部份：太平洋沿岸的岸區（Costa）、兩座山之間的山脈區域（Entre Cordilleras）和安底斯山與山腳的山區（Andes）。由於Terroir不同各有不同的風格。以後大家看智利酒標可以留意多一點。


法國南部Rose – Château Gassier Espirit Gassier
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法國南部Rose – Château Gassier Espirit Gassier

冬天打邊爐有牛肉又有海鮮，用有一點單寧和礦物味的Rose非常適合，這支Rośe 來自法國南部Cote de Provence ，的 酸度中等，風格清爽。味道有車厘子、淡淡的花香和圓滑的礦物味。多謝酒莊和ASC Fine Wines將我的Bottle Sketch 變成實物，十分漂亮，多謝莊主Olivier…


普魯士王室的Weingut Schloss Reinhartshausen
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普魯士王室的Weingut Schloss Reinhartshausen

多得晩間的洗碗時段，我竟然可以回歸煲劇行列。上星期完成《The Crown》Season 2, 背景是別具氣派的英國王室。剛巧我試了一個來自王室，不過不是大不列顛，而是普魯士王室的葡萄酒。Weingut Schloss Reinhartshausen歷史相當悠久、1337年已經開始種植Riesling, 傳統釀造法造的Riesling Sekt Brut 烤烘味不錯，有花香又夠酸。Siegelsberg…


Coravin 取酒器
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Coravin 取酒器

我沒有用保存產品的需要，因為通常一支一次已喝完。不過出外食飯確實實見過因為Coravin, 餐廳可以賣高檔次的wine by glass, 試貴酒不再是收藏家的專利。這個倒酒工具，不用打開木塞，氬氣從微細的導管導入，然後抽出裡面的酒。我試玩過很容易上手，原來它們又出了用來decant 的插頭，適合身邊沒有decanter，或怕洗decanter的朋友。 First time using Coravin,…


Dal Forno Romano Amarone
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Dal Forno Romano Amarone

美麗的事物往往是出於一連串的偶然。偶然發現風乾後的葡萄可以釀出美味的Recioto甜酒，而偶然下發酵過長又出現了乾身紅酒。雖然Valpolicella Superiore和Amarone della Valpolicella是兩個不同的級數，但Dal Forno Romano 製造兩款酒的步驟完全一樣，只是樹齡，風乾和陳釀時間不同，所以分別不是質素，而是風格上。 今次有機會垂直試2006-2011年實在難得。喜歡2010, 2007 年的Valpolicella有濃郁的布霖，山楂果味，酸度及單寜極高、帶有甜香料的味道；…


Union des Grands Crus de Bordeaux 波爾多2014年份Tasting
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Union des Grands Crus de Bordeaux 波爾多2014年份Tasting

Union des Grands Crus de Bordeaux 主席Olivier BERNARD先生介紹了波爾多2014年份，然後嗎逛了這個有94個莊的Tasting，沒有行年銷的感覺很得非常開心。 白酒和甜酒非常出色，酸度恰到好處。紅酒的果味多是比較Elegant，找到多點香料味，酸度亦爽，只是有一兩家味道有較多青椒，單寧有點粗獷。  …


Champagne Barons de Rothschild 2008 Vintage
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Champagne Barons de Rothschild 2008 Vintage

聽過Champagne Barons de Rothschild的 Frédéric Mairesse 先生談造酒理念充滿熱誠，再試過他們新發佈的2008 Vintage 後，我相信這香檳並非只是這個著名品牌的其中一個產品，畢竟用心造的酒是喝得到出來的。 只有出色的年份才有年份香檳，這支2008…


甲州葡萄酒造Lumiere Winery Wine Dinner
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甲州葡萄酒造Lumiere Winery Wine Dinner

很多人會覺得日本甲州葡萄造出來的白酒一般都比較單薄，如果和其他地區比較時會有淡口味的感覺。沒錯甲州葡萄酒造的白酒酸和果皆是比較輕柔，但這個正正是適合配日本菜的原因。再者當我集中細味餘韻的時候我找到一些乳酸 , 火石 , 和那些有如清酒的旨味，是非常獨有的。這晚和莊主木田茂樹先生同試日本山梨縣Lumiere Winery / Restaurant Zelkova ルミエール/レストランゼルコバ…


Bourgogne and Jura Grand Tasting
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Bourgogne and Jura Grand Tasting

早輪在Bourgogne and Jura Grand Tasting中遇到幾個很Feminine 的莊，釀酒師都是女性的。不知是全球暖化還是已經受夠了某男性酒評家的口味，我發現飲家越來越多人欣賞酒的幼細，精緻，清爽。柔而不弱看來是朝流，亦是正是我試了 Domaine Comte Senard，Domaine Feuillat-Juillot和Domaine…


[HKIWSF 2017] 摩爾多瓦的Purcari Wines
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[HKIWSF 2017] 摩爾多瓦的Purcari Wines

很久之前朋友介紹我喝過摩爾多瓦的Purcari Wines 的酒，非常出色，今次在酒展終於重遇。之前喝Fetească neagră紅酒香氣印象深刻，今次試另一款葡萄Rară Neagră 釀的亦十分出色，高酸而酒體比較輕盈，竟有一點Pinot Noir 的感覺。 西面的羅馬尼亞作為歐洲第六大的產酒國家，有本土葡萄之外當然也有其他國際品種。Crama Ceptura…


[HKIWSF 2017] 阿塞拜彊Azerbaijan葡萄酒
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[HKIWSF 2017] 阿塞拜彊Azerbaijan葡萄酒

另外阿塞拜彊Azerbaijan今次的展覽位大了幾倍，每個莊也有自己的一個展位，可以更仔細地試清楚。葡萄品種算甚多：本地的品種Madrasa 是黑果為主單寧中上的風格；而這個於格魯吉亞東南面的臨海國家，也有Saperavi 和Rkasiteli ；而其他常見品種如Cabernet Sauvignon, Merlot和Shiraz 自然不可少, Savalan的就造得很好了。另外 Fireland Vineyards…


[HKIWSF 2017] 斯洛文尼亞的葡萄酒
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[HKIWSF 2017] 斯洛文尼亞的葡萄酒

再次在酒展見到斯洛文尼亞的葡萄酒。 上次錯過了，今次決定花多點時間。試了一些白酒，多是東北面近匈牙利的地區好像一家叫Steyer vina 的，他們的 Sauvignon Blanc 和Traminec 都非常出色。 另外西面沿海接壤意大利那一面多造紅酒，試了一家Santomas和Vinakoper ，主力是本地紅葡萄Refošk…


烏拉圭酒莊Bodega Garzón
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烏拉圭酒莊Bodega Garzón

世上總有讓你發揮所長的地方，人如是、葡萄如是。之前喝過來源地法國的Tannat 都是單寧總是非常強壯，有滿口爆炸糖一般，不過這種葡萄到了烏拉圭又是另一回事了。 酒莊Bodega Garzón 的 Single Vineyard Tannat 單寧竟然如此細滑而且帶成熟新鮮黑果味，實在大開眼界。旗艦酒 Balasto更加入了Cabernet…


西班牙名莊- Dominio De Pingus酒莊
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西班牙名莊- Dominio De Pingus酒莊

Dominio De Pingus早已是人人趨之若鶩的cult wine ,憑酒莊的名氣，Peter Sisseck大可在附近找多幾塊田，用大量年輕有生產力的葡萄藤打造一個入門品牌，不愁沒人買。不過他卻選擇了給葡萄農誘因放棄大規模生產低質年輕葡萄，轉用生物動力學和有機方法種植低產量的老藤。種出來的葡萄就用來造了這支PSI(Ψ)。Peter上次來香港的時候我喝過2010的，今次的2013感覺比之前更加扎實更複雜。Flor de Pingus 2003 正值高峯非常適飲；2007則更濃厚更有陳年潛力。不用多説旗艦Pingus…


Château Béla Riesling 2012
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Château Béla Riesling 2012

本年度最後悔開了這支Château Béla Riesling 2012。老實說當年買這支酒是因為網上看錯誤以為是Egon Müller，收到後才發現是他們在Slovakia斯洛伐克的酒。原本打算清理酒櫃，不過喝了一口便後悔了。這支2012年的Dry Riesling 正屬壯年，果味充沛、酸度依然強勁，開始有一點點乾果，蜜餞等香味。如能再等幾年一定十分精彩，可惜已經開了。 Opened a bottle…


阿根廷Achaval-Ferrer 酒莊
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阿根廷Achaval-Ferrer 酒莊

有一陣子，我覺得單一葡萄做到複雜的味道才是王道。試酒多了，我發現造得好的單一葡萄酒就好像歌藝出眾歌手，而blend 的就好像合唱團。好不好視乎你在找個人的歌唱技巧還是合唱團的和聲與默契。例如這次試的阿根廷 Achaval-Ferrer酒莊， 試它的Mendoza Malbec 2014, 可以欣賞到Terroir 賦予的果味，香料味。Quimera 2013混和了Cabernet Franc…


法國波爾多甜酒Sweet Bordeaux
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法國波爾多甜酒Sweet Bordeaux

當然知道經過貴腐菌洗禮的法國波爾多甜酒是珍貴的，不過最可憐的是它們經常會被歸類為Dessert Wine, 有甜品才會有點機會出場。昨日的午宴 Sweet Bordeaux 便示範了用不同甜度，質感和口味的波爾多甜酒去配不同的芝士，有些配搭提升鮮味、有些平衡味道元素、有些清爽味蕾。平常未喝夠一杯便覺得膩的甜酒，融入了每一口食物之中。如果在Wine & Dine的朋友可以去Sweet Bordeaux 的展位A708試一試。法國商務投資署…

新彊蒲昌酒莊Puchang Vineyard Wine Dinner

動輒將事物Stereotype 會令人停止學習。雖然一直不懂欣賞對那些「富有中國特色的葡萄酒味道」，但我相信地大物博，有很多地方只是等待有心人去成就上佳的Terroir。新彊蒲昌酒莊Puchang Vineyard莊主張先生和釀酒師Loris就有這種passion。酒造得很工整：酸、果、質的平衡不錯，酒精是有點偏高但沒辦法，吐魯番日照時間長，日夜溫差大，幸好酸度亦不差。來自格魯吉亞的葡萄Rkatsiteli 和Saperavi 沒有用陶罐造的那麼複雜，但由於沒有那麼重身，比較平易近人。本土的葡萄北醇（Beichun）果味先行；Muscat香氣帶有典型的茉莉花荔枝香，但口感卻沒有那麼花俏, 清爽高酸。最後的Cabernet Sauvignon Reserve 非常出色，除了酒精高了一點之外，果味非常豐富，絕對可以與其他國家的相比。 Such…


智利拉菲Los Vascos
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智利拉菲Los Vascos

年輕時候對Chateau Lafite趨之若鶩,波爾多的 遙不可及。當年見有箭頭，買了Los Vascos ，覺得味道不錯變成常客。今天試飲前已經有幾年沒喝過，有點聚舊的感覺。第一次試飲同門的Las Huertas, Sauvignon Blanc果味豐富又清爽；Cabernet Sauvignon 同樣果味先行，爽口輕快。如果喜歡圓潤一點及雲尼拿多一點的,可選Las…


沖繩泡盛 Awamori of Okinawa, Japan
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沖繩泡盛 Awamori of Okinawa, Japan

去到沖繩的酒舖，主要賣的，都是琉球國貢品泡盛。一個小小的地方有很多不同的泡盛，竟然還可以用貨架分區展示，還有試飲區。真的大開眼界。 在沖繩見到一般超市會將泡盛和燒酎放在同一個貨架上。雖然泡盛也是蒸餾酒，不過和燒酎不同的是：泡盛使用泰國米不是日本米；泡盛用黑麴發酵而不是燒酎的白麴。 沖繩這酒舖有一個區域是放泡盛，卻只有廿多個木箱是放日本的葡萄酒。不過除了幾款在香港見到的，也有不少有趣東西，試過找北海道的Pinot Noir 之後，沒有時間仔細看。 #okinawa #poorjapanesewines #awamori #okinawa #泡盛 #shochu #whitekojikin…


阿根廷酒Cheval des Andes – 安底斯山脈下的Malbec
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阿根廷酒Cheval des Andes – 安底斯山脈下的Malbec

阿根廷酒亮點有兩個，首先是Malbec，源自法國的葡萄來到阿根廷這片Terroir如魚得水，將這個品種發揚光大：第二是高度。海拔千一米高度的Terroir 造出果味濃厚，而且酸度活潑的Malbec。今次和Cheval des Andes 的釀酒師Lorenzo PASQUINI一同體驗他們安底斯山脈下的Malbec，首先是Terrazas de los Andes的Reserva Malbec，率直的Malbec…


Domaine Labruyere Le Clos Moulin-a-Vent (Monopole)
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Domaine Labruyere Le Clos Moulin-a-Vent (Monopole)

和久未聚頭的好友見面分享這支Beaujolais。 Moulin-a-Vent是我最喜歡的產區，出產出色的Gamay 紅酒。 Domaine Labruyere是區內其中一家最歴史最久的莊，這片Le Clos更是他們在當地的獨佔田(Monopole)，樹齡平均達70年。酒的酸度高、單寧柔和、黑果味帶著香料和一點點的礦物味令囗感非常豐富。祝福她的生意和這片monopole一樣獨佔鰲頭。 #domainelabruyere #beaujolais #moulinavent #leclos…


澳洲名莊 Wynns Coonawarra
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澳洲名莊 Wynns Coonawarra

最喜歡Connawarra 紅酒的尤加利葉香味，傳說是附近尢加利樹多，香味都沾在葡萄上，是否真實就不得而知。Wynns Coonawarra 是南澳Coonawarra 的老大哥，今次有幸見到釀酒師Sue Hodder，和她一起品嚐她在Wynns的第25個vintage。在這支60週年紀念版Black Label 2015 中找到優雅的酸、柔和的單寧和滿滿的茶葉和香料，陪襯著成熟的黑果香和礦物味。及後和2003及1993年並排而喝更見陳年的潛力。最後Sue還和我們分享了只在出年色份才生產的旗艦酒款John Riddoch…


不是Chardonnay的Bourgogne Blanc
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不是Chardonnay的Bourgogne Blanc

Chardonnay 可以説是其中一款最普遍的葡萄，所以不同地方都有其風格的Chardonnay 白葡萄酒。 可惜我早前遇到太多重奶油，焦糖爆谷，拖肥味的重木桶Chardonnay，所以決定暫時要ABC，Anything But Chardonnay。選特首不能ABC，但是選酒就可以了，所以有一段時間開的都是Riesling，Grüner Veltlinr，和Sauvignon Blanc等口味清新白酒。   記得有一次一個Burgundy莊的訪問中有人問：你的酒和其他Chardonnay…


博客Bernard：不是Chardonnay的Bourgogne Blanc
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博客Bernard：不是Chardonnay的Bourgogne Blanc

Chardonnay 可以説是其中一款最普遍的葡萄，所以不同地方都有其風格的Chardonnay 白葡萄酒。 可惜我早前遇到太多重奶油，焦糖爆谷，拖肥味的重木桶Chardonnay，所以決定暫時要ABC，Anything But Chardonnay。選特首不能ABC，但是選酒就可以了，所以有一段時間開的都是Riesling，Grüner Veltliner，和Sauvignon Blanc等口味清新白酒。 記得有一次一個Burgundy莊的訪問中有人問：你的酒和其他Chardonnay 有什麼分別？然後那莊主説：「我們造的可不是Chardonnay…


國金軒Cuisine Cuisine配Weingut Reichsrat von Buhl Suez Riesling
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國金軒Cuisine Cuisine配Weingut Reichsrat von Buhl Suez Riesling

國金軒Cuisine Cuisine 是近年我家之中菜首選，今次多謝鄧師傅特地為這支重礦物，重酸的Weingut Reichsrat von Buhl Suez Riesling 配菜。香辣金蒜田雞腿，無骨、啖啖肉非常鮮嫩，連微辣的炸蒜粒也被我通通幹掉。不過說到絕配，一定是擔擔麵。這酸度清爽的白酒每一口都清潔味蕾，每一啖的微辣和花生香味也清楚展現出來。 #mira…


Penfolds Re-corking Clinics
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Penfolds Re-corking Clinics

再利害的酒評家和收藏家也無從得知自己的舊酒有沒有變壞，如果有酒廠幫你開瓶認證，相信會放心一點吧。Penfolds的這個Re-corking Clinics, Chief Wine Maker Peter Gago 連同幾個釀酒師來到香港為你開瓶認證然後重新封瓶，優良的售後服務不止是gimmic, 也是品牌對產品質素自信的表現。 #penfolds…


Wines from Corsica Island – 科西嘉島葡萄酒
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Wines from Corsica Island – 科西嘉島葡萄酒

科西嘉島是一個位於法國南面，意大利西面的小島，是法國的屬地，但酒的風格卻有很強的意大利風格。當地原生的紅葡萄即Nielluccio 即意大利的Sangiovese , 酒體輕快，酸和果非常平衡，白酒Vermentino則是清爽為主，酸度高，很強的鮮青檸果味，而且礦物味也十分出色。今次一次過試了11個酒莊的出品，來自島的四面反映了不同Terroir 的特色。到現在才試到這出色的酒區實在是相逢恨晚。 Very impressive wine tasting from…


斯洛文尼亞(Slovenia)、克羅地亞(Croatia)和塞爾維亞(Serbia)酒會
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斯洛文尼亞(Slovenia)、克羅地亞(Croatia)和塞爾維亞(Serbia)酒會

多謝Xantana Wine Xociety 舉辦斯洛文尼亞(Slovenia)、克羅地亞(Croatia)和塞爾維亞(Serbia)這幾個前南斯拉夫聯邦國家的酒會。它們四周都是出色的酒區，包括意大利、奧地利和匈牙利等等。克羅地亞的兩支Kozlović 的Malvasia，很清爽亦有複雜性；斯洛文尼亞國際品種多，氣泡酒(Bjana) , Sauvignon Blanc (Vino Kupljen,…


西西里葡萄酒 Sallier de la tour
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西西里葡萄酒 Sallier de la tour

越來越多意大利西西里Sicily 酒受到重視，尤其喜歡他們的原生葡萄。這款白葡萄叫Grillo, 酸度夠又清爽，原來是由Muscat Of Alexandria 和另一款葡萄雜交而成，怪不得有微微的花香味。Tasca d’Almerita Sallier de la…

意大利Valdobbiadene酒區Villa Sandi 酒莊的Prosecco

要放下對香檳的高酸，烤烘味的執迷，才能真正欣賞世界不同的氣泡酒，這是我經常提醒自己的事，因為畢竟香檳只是森林中的一棵樹。意大利酒莊Villa Sandi 位於Valdobbiadene酒區，造的Prosecco氣泡酒新鮮清爽之餘各有不同風格，不同的酸度，由Dry 到Extra Dry 也有。我最喜歡的始終是酸度高那些，好像Prosecco Spumante DOC Treviso Brut…


Terres de L’Amandyère
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Terres de L’Amandyère

一直以為所謂「醜人多八怪」，沒有內涵才要包裝搭夠。見到這Terres de L’Amandyère酒瓶五顏六色，以為又是伏酒玩花巧，但是聽完莊主Stephane Serre 的講解和試飲，對不起，我錯了。可以試到它們實在是本年度之驚喜，我要再提醒自己不要要以貌取人了。 Terres de L’Amandyère，紅藍黃綠色四支是單一品種葡萄，其他是混合品種。除了兩支L’ABC 和L’Apostrophe 有幾千支之外，其他產量極少，少至百幾支也有。…


博客Bernard：多才多藝的葡萄─Riesling
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博客Bernard：多才多藝的葡萄─Riesling

如果要我選一種我最喜歡的白葡萄，我的答案是Riesling。Riesling 是一個直率的品種，擅長將Terroir的細微特質反映出來，從酒的香氣和味道就看到田地的風土氣候，很直接沒修飾。 很多人對Riesling的印象是很柔和，易入口，事實上對了一半。我覺得Riesling就像煙花， 發射出來咻一聲，一支幼幼的光柱飆上半空，看似柔和，但當他嘭一聲在上空爆發的時候，就好像在果味，花香礦物味在口中爆發一般震撼。餘韻就好像花火散去後的焇煙歷久不散。 有個奇怪現象，一提起Riesling，朋友不是認為全部Riesling都是甜的，就是認為全部都是酸的。以下介紹的是我家中常有的兩支Riesling, 一支是我的至愛的高酸走甜，一支是我太太專用的微甜口味。 Weingut Künstler 的Riesling，酸度夠高，果味甚為複雜、而且礦物味強而滑，重要的是三者總是出奇地平?。 之前有幸在莊主Gunter…


澳洲酒莊Taltarni Vineyards
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澳洲酒莊Taltarni Vineyards

Donald Trump 懶理全球暖化，天時暑熱喝太濃的酒很辛苦。 未知是否澳洲的飲家也有相同感受，最近試很多澳洲酒風格都少了些爆果，多了點幼細。 澳洲酒莊Taltarni Vineyards是澳洲西維多利亞Pyrennes 酒區的創始洒莊之一，那天試了單一品種 Taltarni Estate Shiraz…


蘇格蘭Hendrick’s Gin
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蘇格蘭Hendrick’s Gin

上次Prowine 試過Gin 之後愛上了他得香味，今次的蘇格蘭Hendrick’s Gin試飲除了有Cocktail 之外，還將這Hendrick’s Gin的味道解構，11種本草成分，2種蒸餾方法，還有青瓜和玫瑰的味道。呷了一口juniper和橙皮的香味久久不散，試飲後立即買了包Tonic Water, 做Gin Tonic 去。…


[HOFEX 2017] 法國蒸鎦酒莊NAUD
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[HOFEX 2017] 法國蒸鎦酒莊NAUD

臨離開會場，偶遇一位很久沒見的朋友，在一個法國蒸鎦酒莊NAUD的攤位，看上去規模頗大，有幾款spirit, 不能盡試，挑了一款，就是這款Gin。小時候祖母家中開派對，造雜果賓治一定會加Gin, 從前偷喝巳覺得很香，反而大了卻很少喝。試了一整天，估不到是由這支超香的Gin劃上句號。淨飮已經芬香撲鼻，朋友還叫我加了些Soda Water 入杯中令香味爆發出來：燈皮、柑、香草、香茅、玉桂更特出。朋友說現正香港還未有售，希望將來有機會在香港買到。 #nobleandunusualdistillery #naud #gin


[HOFEX 2017]希臘葡萄酒Greek Wines
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[HOFEX 2017]希臘葡萄酒Greek Wines

原本一心去試希臘的單一葡萄品種，來到Alpha Estate, 正想要從白葡萄Assyrtiko開始，友善的檔主偏偏要我先試BLEND的! 無奈接受。一試之下大有驚喜, Assyrtiko在Sauvignon Blanc的調配下可以說是渾然天成，又香又滑。 和那支100% Assyrtiko的bone dry 又是另有特色。其他可值得一試的還有Malagousia，紅的Xinomavro，Pinot…


博客Bernard：我的寫酒態度
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博客Bernard：我的寫酒態度

在這個地方分享記錄我的葡萄酒見聞已有幾年，不只一次有朋友問，為什麼很少見我對我喝過的酒有負評，質疑是否繕稿云云。朋友們，其實我不時也有作出一些以酒論酒的批評，但如果你們是要看那些尖酸刻薄，動輒便將自己認為不好喝的葡萄酒批評到狗血淋頭，體無完膚，並以垃圾和坑渠水相 稱的專業文章，市面上其實選擇頗多，大可不必看本人的放屁文。 每次有機會參與酒莊的試酒會我必心存感激，戰戰兢兢在試飲前和寫作前必定凖備充足，不敢浪費Terroir 賜給我們的任何一滴酒。非常幸運的是我認識的酒莊莊主，釀酒師，甚至是香港的酒商太多都充滿熱誠，將他們造酒哲學、酒的風格和特色介紹給我們。 「世上沒有好酒和差酒、只有喜歡的和不喜歡的。」高酸有人嫌太酸有人說夠清爽；重桶有人說華麗有人怕太膩。作為一個負責任的味道記錄員，我只會把不同Terroir ,不同造酒理念、哲學和風格盡力寫出來，與讀者分享，因為他們都是有熱誠而尊重酒的。 不過凡事總有例外，上次去了一個由酒商到酒莊代表都非常「hea 」的品酒會，所以對這家我曾經喜愛的酒商非常失望，於是前兩日開了一支以前幫他們買的酒，有感而發加了一個感慨的hashtag，可能該公司的孖劇停覺得被冒犯了，她發了一個精簡的私訊給我：「The post is…


法國五月美食節Le French GourMay
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法國五月美食節Le French GourMay

一年一度的法國五月美食節Le French GourMay – Hong Kong，今年的主題是香檳。參加的酒舖和餐廳都會在這段時間推出香檳有關的優惠。也好，對於選擇困難症的朋友，不用想那麼多，試試配搭食物吧，香檳的幼細氣泡、酸度和獨有的烤烘味可以説是百搭。 酒商展出推介的香檳。愈來愈多酒商入口香檳，尤其是Grower Champagne。今次試過的，有首次在香港見到，也有之前在小店見過現在找到代理的，品質非常好，而且價格相宜。法國商務投資署 Business France…


Wine Of Women Festival
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Wine Of Women Festival

從來都沒有小覷女性在酒界的地位，因我認識很多出色莊主、釀酒師、酒評家和作家也是女性。 Debra Meiburg, Master of Wine 這個Wine Of Women 活動將各行各業頂尖的女性集中在一起談酒，實在壯觀。…


瑞士的葡萄酒莊Switzerland Wine
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瑞士的葡萄酒莊Switzerland Wine

今天一次過遇到3個來自瑞士的葡萄酒莊主，瑞士酒在香港很少見，因為其實出口很少。這幾個莊都是來自法語區 Vaud，是瑞士第二大產區。 今次試的除了當地著名的白葡萄品種Chasselas，還有Chardonnay, Gamay 及Merlot。 Chasselas輕柔清爽，像南水梨的香味，酒體輕酒精較低。三個莊各有特色: Domaine du Daley的Chasselas Crand…


Weingut Künstler的MasterClass
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Weingut Künstler的MasterClass

一直很喜歡Weingut Künstler的Riesling，酸度夠之餘和果味、礦物味總是出奇地平?。之前喝的都是新鮮新年份。   多謝莊主Gunter Künstler在MasterClass 拿了那麼多舊年份的給我們見識陳年Riesling 的潛力。99年的一支口感複雜，酸度依然紮實充滿乾的桃子，蜂蜜和融合了的礦物味，十分柔和。 莊主在MasterClass 中更詳細解釋了不同葡萄園的風格，將在博客和大家分享。 Have…


Vincent Girardin 2015 Vintage
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Vincent Girardin 2015 Vintage

Chardonnay 可以説是其中一款最普遍的葡萄，所以不同地方都有其風格的Chardonnay 白葡萄酒。 可惜我早前遇到太多重奶油，焦糖爆谷，拖肥味的重木桶Chardonnay，所以決定暫時要ABC，Anything But Chardonnay。選特首不能ABC，但是選酒就可以了，所以有一段時間開的都是Riesling，Grüner Veltliner，和Sauvignon Blanc等口味清新白酒。 記得有一次一個Burgundy莊的訪問中有人問：你的酒和其他Chardonnay 有什麼分別？然後那莊主説：「我們造的可不是Chardonnay…


博客Bernard：好味道
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博客Bernard：好味道

昨天在地鐵車廂內，聽到一對港女對話。 A:「果間嘢啲雪糕真係好X好食㗎！」 B: 「吓？有乜咁X好食呀？點好食法呀？」 A:「唔x知呀，總之就係好X好食啦。」 上次到酒展有一支大品牌在一個山卡啦的地區造了一支新酒。我覺得以只有十幾年的葡萄藤來說，這支酒造得不錯，果味清新、整體平衡，而且還有些點點香料味，更有點礦物味。不過，之後見有位網上酒評家將此酒評到體無完膚，更有説此酒有坑渠味。 前兩天在一家雜貨店見到一瓶綠寶橙汁，驚為天人，雖只是泰國版但也要買來一試。綠寶橙汁算是其中一種兒時飲品，由於後來飲品選擇多了，而且又不是特別好喝，印象中十多歳後就沒有喝過，之後更好像在市場上消失了。回到家急不及待地試飲。味道上來說，這支綠寶橙汁Body中低，橙味假，酸度低，甜度高，加上沒有汽，舌頭上有殘餘的酸。 簡單來說，其實不好喝。 不過一喝下去，味蕾告我就是小時候喝過的味道，餘韻就是一股興奮和激動。小時候無憂無慮的童年回憶湧上心頭，此時的感覺已經超然於味蕾的觸覺之上了。 吃東西也好，喝葡萄酒也好，最公平的就是不同人對相同的味道也可以有截然不同的評價，沒有一個人可以批評其他人的口味，因為有時候可能真是跟味道無關。所以從港女那説不出的好味到我喝綠寶橙汁喝到的童年滋味都是正常。…


Bordeaux & Bordeaux Supérior Tasting
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Bordeaux & Bordeaux Supérior Tasting

很多人説香港人「偏飲」，只飲法國波爾多酒。其實我覺得更嚴重的是，香港人只飲法國波爾多列級酒莊的酒。 除了Grands Crus classés那些名莊之外波爾多其實還有很多不同的風格的酒。上次去了Bordeaux 和Bordeaux Supérior 的一個試飲便見到不少非一般的Boedeaux Style。 這支Château Le…


Chateau Tertre Roteboeuf和莊主François Mitjavile
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Chateau Tertre Roteboeuf和莊主François Mitjavile

Chateau Tertre Roteboeuf的莊主François Mitjavile 第一次來香港, 這位智慧老人和我們分享了他的釀酒哲學。 最近時常聽人說《華嚴經》中那句：「不忘初心，方得始終。」Francois 就正正提醒了我們酒來自風土，風土是上天的賜予，好年份和差年份也是Terroir 的一部份，他就帶著這個理念做著這些順便天意的波爾多St Emilion葡萄酒。…


斯洛文尼亞的葡萄酒
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斯洛文尼亞的葡萄酒

斯洛文尼亞周圍都是出色的酒國，匈牙利意大利，奧地利，克羅地亞，幾個主要酒區都和那些國家連著，各有不同的特色。 那天試的白葡萄 Rumeni Muškat*, Traminer#，Sauvignon Blanc 和 Šipon**就是在東北面與匈牙利奧地利接釀地區(地圖中藍色地區)的 puklavec &…


阿塞拜疆的葡萄酒
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阿塞拜疆的葡萄酒

這是首次在酒展見到阿塞拜疆的葡萄酒，官方資料找到不多，只是Google找到零零碎碎的。原來又是一個已經造了葡萄酒幾千年的地方（公元前二千年)，據說在蘇共統治下開始衰落，蘇共解體後才重新發展。當地屬大陸性氣候，東臨裏海，西面和北面有高加索山脈作屏障，5個主要的酒區就是集中在高加索山下和Kuri河兩岸的Kur-Araz 低地。 原來阿塞拜疆的西北面就是格魯吉亞，怪不得他們也有用Rkatsiteli和Saperavi等原生葡萄，而其他品種也甚多。試飲後覺得酒的，果、酸、質都不錯，而且很平衡，葡萄品種甚廣，白的試過原生的Bayanshira，Rkatsiteli，Muscat, 還有Chardonnay。   紅的主要是試了本地品種Madrasa。幾支Madrasa 的酒精和單寧都屬中高，不過較Saperavi柔和，輕身一點，不過當然，複雜性和風味也少一點。最後有支Pinot Noir, 有趣，似一支我喝過的葡萄牙Pinot。 First…


Altaya 慶祝15週年試飲會
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Altaya 慶祝15週年試飲會

今晚Altaya 慶祝15週年生日舉行試飲會，很多大莊也有莊主出席支持。 感謝Altaya 多年來引入不少出色的品牌及舉行大大小小的試飲會，想當年去的第一個被邀請出席的Media Tasting 就是來自Altaya的，非常感激。 祝Altaya 生意興隆，繼續多辦各式Tasting。至於酒方面，首選全部白酒，Pol Roger Vintage…


Jollibee旺角新舖朝聖 X 意大利的 Sauvignon Blanc
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Jollibee旺角新舖朝聖 X 意大利的 Sauvignon Blanc

酒展見聞又要停一下，因為我終於去了我最喜歡的炸雞店Jollibee旺角新舖朝聖。 我走過了對面朗豪坊的M&S找支清新而酸度高的酒配炸雞，最後選了這支意大利 Grave del Friuli的 Sauvignon Blanc。 我點了一個炸雞餐，拿了一個杯，找了一個角落坐下來開了這支酒。很久沒有吃，幸好水準依然，皮脆而乾身，不會像油浸的，肉質firm而Juicy，不會霉得像豆腐。 而這支酒，出奇地襯，酸度夠，將油膩完全對沖，驚喜的是還有少少花香。美中不足的是，由於是午飯時間，少了異國風情，多是午飯的本地地人。 Visited…


RISE SEAFOOD 麵包店
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RISE SEAFOOD 麵包店

午飯時間，從會展走過灣仔碼頭新開的築地山貴水產市場，試試朋友開的麵包店 RISE SEAFOOD。 既然是在「水產市場」一定有海鮮吧，她們賣的是龍蝦包和海膽包。包上的原隻龍蝦感覺是新鮮的，非常爽口，加上一些新鮮配菜感覺清爽。 另外的海膽包則是另一個極端，墨魚汁包上已經有滿滿的海膽，包內還有海膽和忌廉打成餡料，口感非常豐富。 雖然那個地方只有清酒和梅酒沒有葡萄酒，不過我仍然建議可以用比較清爽和有點礦物味的酒配襯龍蝦包，例如是Petit Chablis 和dry Riesling。海膽包我則認為帶烤烘味，酸度高的香檳才可以招架。 10…


Franciacorta Sparkling Wines Masterclass
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Franciacorta Sparkling Wines Masterclass

終於開始上兩星期香港酒展見聞。特別的不算太多但都有不少值得分享的。一早到達會展聽了朋友意大利酒專家JC Viens 講Franciacorta 氣泡酒。 Franciacorta是香檳區以我最喜歡的傳統釀造法氣酒，原來Franciacorta對其氣泡酒的法定要求比香檳區還要嚴謹 例如規定非年份(NV)必須連渣陳釀18個月才能夠有足夠時間釀出複雜有層次的味道，比NV香檳的12個月要長。 Reserva 等級的甚至長達60個月，怪不得Tenute La Montina…


Chablis大家族 Benjamin Laroche
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Chablis大家族 Benjamin Laroche

來自Chablis大家族 Laroche Family的Benjamin Laroche，決定在沒有自家葡萄田的情況下建立La Manufacture 這個品牌。我的正職告訴我，品牌外判生產或服務絕對不比自家製作差，只要有清晰的指引和品質管理，成本和質素是可以控制得很好的。 試Chablis很簡單，酸度礦物缺不可。這莊的Chablis酸夠爽，礦物圓滑，大量西柚，石榴和青檸之果味。 Chablis 在Premier Cru…


Spottswoode Winery
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Spottswoode Winery

平時很少喝Napa的紅酒，因重酒精重果味重單寜囗口椰子焦糖不是我杯茶。 不過今次和Spottswoode的釀酒師Aron Weinkauf 吃飯，他帶來了2011及2012的Cabernet Sauvignon，都是重身的，但突出的更多是香料味。 在法國木桶的陳釀20個月令酒的平衡更佳，單寧更柔和。 我最喜歡2011年的，當年天氣較涼，果味因此較收斂，找到更多的玉桂和檀香味，使我想起St. Julien 的酒。 多謝Upper…


博客Bernard：對立- 傳統和新派Barolo
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博客Bernard：對立- 傳統和新派Barolo

這是一個二元對立的世代：不是愛便是恨； 不是朋友便是敵人；不是愛國便是港獨，完全沒有中間點。   當然，這樣的思考方法是最方便的，因為很簡單：不是A就是B 。好像我以前寫過一篇關於Barolo的《與生於1937年的巴叔叔(Barolo) 對話 》(2014-02-27)，就簡單的將它分為新派和傳統風格：新派(Modernist)的Barolo，用小型、新的橡木桶柔化Nebbiolo 的單寧，使Barolo能更快享用；傳統派用大的、舊的木桶配以長時間的浸泡，才是真的Barolo。類似的二分法在葡萄酒世界也相當常見，例如有些人認為，總之法國波爾多酒就是overpriced 的垃圾；有些則認為，法國酒才是酒，不是法國酒便不值一試。  …


James Suckling’s Great Wines of The World
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James Suckling’s Great Wines of The World

很久以前看Wine Spectator的短片，就知道James Suckling，看的都是品評他的強項意大利酒。著名酒評家（或其團隊）的品酒筆記很好看，他們飲多識廣，是很好的學習對象，雖然那些分數，我是極少參考的。 James Suckling 這個Great Wines of The World…


Champagne Vilmart & Cie
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Champagne Vilmart & Cie

翻查資料才知道Champagne Vilmart & Cie享負盛名，有「窮人Krug」*之稱，雖然我認為對此莊有失尊敬，原來她們是其中一家最早用橡木桶發酵與陳年的香檳莊。這支Vilmart Grand Cellier D’Or 2010的原酒在225公升的橡木桶發酵,在橡木桶陳年10個月, Chardonnay 和Pinot…


Cloudy Bay, Te Wahi和著名Pinot Noir矇瓶試飲
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Cloudy Bay, Te Wahi和著名Pinot Noir矇瓶試飲

兩輪矇瓶試飲 的結果大致相近：四支裡面，一支果很濃，感覺很熱，桶較重，帶爆谷雲尼拿味；另外有一支果味較收斂，較強的花香，酸度高，口感和礦物味複雜。於是我便推斷前者不是美國便是澳洲，而後者則是法國的burgundy 。餘下的則是介乎兩者之間。 它們就是2010及2014兩個年份Cloudy Bay和Te Wahi，兩者皆為以為果味為主導，一貫紐西蘭的Pinot Noir 風格，不過Te Wahi的酒體，包括果味，桶味和單寧也比普通Cloudy Bay強，而且糅正合得相當平衡。…


Whisk lunch and wine pairing@Mira
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Whisk lunch and wine pairing@Mira

商務午餐，喝得不多，而且拿著兩瓶酒見面太麻煩，索性到餐廳才order by glass。 請品酒師幫我們選酒的好處，是想吃甚麼便叫甚麼，不用遷就自己帶來的酒。 Whisk的品酒師Alan拿了意大利Donnafugata 的Anthìlia 2011 配襯我的加菲蟹肉龍蝦凍。 這支Catarratto 葡萄為主的西西里白酒中高酒體，充滿蘋果、白桃等香味。她的礦物味配海鮮一流，尤其是三文魚子。…


博客Bernard：智利酒王Almaviva 2014 新酒試飲
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博客Bernard：智利酒王Almaviva 2014 新酒試飲

前一陣子重看Mondavino紀錄片，講的是酒業全球化，口味國際化等議題。也有提過幾家國際性的大酒莊與本土小酒莊的合作，當然結果有好有懷，有反對外來的大酒莊「入侵」的，也有支持外資「振興」的。個人較喜歡原生葡萄，地道風格的酒，不過有時真的挺欣賞有些地方造的國際品種葡萄，尤其是Bordeaux blend，質素非常好，經常盲品勝過法國列級波爾多酒。 智利就是其中之一。 這次試的 Almaviva 是智利其中一支「酒王」， 有法國波爾多一級酒莊Mouton Rothschild加持，與智利第一大酒廠Viña Concha y…


Viña Almaviva新年份
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Viña Almaviva新年份

對於Viña Almaviva，印象最深是單寧，力度強但相當順滑，喝新年份也不會太harsh。   將新推出的2014年跟2003和2008並列試飲，就見到陳年後的樣子。 2014年新酒酒體豐厚，圓潤的黑果味，帶有焦糖咖啡香氣，順滑依舊，   酸度恰如其分的配合著，感覺到果味背後隱藏的花香和香草味，陳年後必定十分精彩。   Almaviva 2008自倒進杯中不停變化，從一開始緊閉到慢慢開放，果比較熟，有輕微的雲尼拿味。…


Domaine Julien Sunier的 “Fleurie” 2009
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Domaine Julien Sunier的 “Fleurie” 2009

這支Domaine Julien Sunier的 “Fleurie” 2009 來自法國 Beaujolais ，和Beaujolais Nouveau完全不同的感覺，這支用Gamay 葡萄釀的就雖都是果味先行，但花香味十分明顯，而且果味及餘韻皆強而有力。用來配我花了8小時慢煮的黑毛豬叉燒相當不錯。這片梅頭肉質嫩滑，不需太重的單寧…


南非Mullineux Wines
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南非Mullineux Wines

與Mullineux Wines的Chris Mullineux 試飲。我比較喜歡這支Mullineux White 2012，酒體豐腴，酸度扎實，果味清爽，餘韻中長帶果仁香味。 Kloof Street Rouge 2013是充滿鮮車厘子和士多啤利的的Côtes…

精米步合-「水至清則無魚」

酒米造清酒之前，要磨掉部份外層，因為那些都是引致雜味的蛋白質和脂肪，造酒用的，就是這些以澱粉質為主的米心。這個磨米的程序就是「精米」，而「精米步合」即是磨完之後剩下的比例。這支來福 純米大吟釀 究一極精米 8%，磨了92%，剩下8%，理論上是最pure最true的。對，是有細緻的口感，整體比較light，毫無雜味，主要是水果香氣，不過「水至清則無魚」，感覺就好像美麗的書法，不過是工整地寫在九宮格內。 “Seimai” is the rice polishing/milling process…


日本清酒- 來福酒造酒
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日本清酒- 來福酒造酒

花酵母造酒是清酒的潮流，賣的，是來自天然，大概像葡萄酒的Organic或BioDynamic吧。 試來福酒造八支清酒，察覺不到特別重的花香味，但是覺得整體滑順清爽，偏向淡麗微辛口，十分優雅。 欣賞這純米吟釀 X。叫X因為無論是米日本名、日本酒度和酸度都是秘密。 此酒乃爽酒，感覺乾淨利落酸度中高，而且十分自然，不像坊間很多刻意提高酸度迎合現代口味的清酒。 試過幾次愛山米的清酒，好像出羽纓和十四代等，都是酒體較重，味道較濃厚的薰酒。 花酵母釀的來福愛山純米大吟釀反而是一支相當清爽的，新鮮的水果，帶微微的花香，是我試過最輕柔的愛山。 Raifuku use the…

Mas de Daumas Gassac Blanc 2011 2012

在家中分別試了2011年及2012年的Mas de Daumas Gassac Blanc。   雖然此酒的Petit Manseng，Chardonnay及Viognier份量大概相同，但Viognier 卻主導了第一印象，花香和白桃的味道很豐富，感到一點點甜味，很有南法白酒的特色。  …


加拿大酒試飲會2016
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加拿大酒試飲會2016

加拿大日總結之前的加拿大酒試飲會，7支氣泡、9支白，16支紅、4支冰酒共36支。 選了十支最喜歡的，最後發現3支冰酒，是意料中事，但竟然有四支白兩支氣泡，還有紅的只有一支。R iesling 和Sparkling有驚喜，有些Pinot Noir漸見水準但其實反而有點想試些比較特別的葡萄好像是Baco Noir, Zweigelt , Vidal Blanc和Ugni…


格魯吉亞美酒節2016
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格魯吉亞美酒節2016

又到格魯吉亞美酒節，今次主力試白酒，全部都是原生葡萄，味道方面偏向桃子，李子、橙皮系列的，一般白酒雖然很年輕但已經開始有一點點的Oxidation味道，反而令餘韻更好。有用不銹鋼缸的，都是crispy，凊爽。也有用傳統的陶罐（Qvevri) 釀造的，酒體較厚和複雜，會有少量單寜。有些更會連皮連梗長時期浸皮，變成橙酒。 Focused on Georgian White Wines in Georgian Wine…


Langton’s Fine Wines Classified 葡萄酒
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Langton’s Fine Wines Classified 葡萄酒

第一次同場見那麼多Langton’s Fine Wines Classified 葡萄酒的地方，凡是榜上有名的都是在拍賣市場有價有市的Fine Wine，名氣自然也大。 1990年當澳洲酒還是方興未艾的時候，入選Langton’s Classification的只有34支，到2014年已經有139支了，可見澳洲酒的發展速度。 澳洲酒整體來說仍是果味先行，但這晚我試的都有很多層次和變化： Clarendon…


Affordable的Burgundy酒
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Affordable的Burgundy酒

很多時推介Burgundy酒給朋友後得到的反應是：「貴。」但其實除了那些天價的名莊和名村的Burgundy酒之外，值得欣賞而又真正affordable的Bur其實有很多。 寫過很多次的Chablis，有Petit Chablis, Chablis, Premier Cru 和Grand Cru, 價位很範圍很闊。有我最喜愛的酸和礦物味，配搭海鮮一流。  …


博客Bernard：1961的Château Palmer
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博客Bernard：1961的Château Palmer

偏愛Merlot的我一直因此很喜歡Château Palmer， 皆因Château Palmer 所用的Merlot葡萄比例一向比其他Medoc區的列級酒莊為高，酒質非常細緻、華麗，香氣持久。 我早前去了蘇富比的Château Palmer酒莊/酒商直遞拍賣的Press Tasting，引起我留意的有兩大亮點：一是首次拍賣的225公升 桶裝2015年新酒，可以印自己的名字在酒瓶背標上；第二則是Château Palmer…


葡萄牙的 Douro區的葡萄酒
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葡萄牙的 Douro區的葡萄酒

葡萄牙的 Douro區最出名的是Port酒，及後開始用那些葡萄造成的Dry red 也很有名，以酒體強而有力見稱。 原來這裡的白酒也不錯，選酒選得好而且多得葡萄牙著名品酒師Manuel Moreira介紹。 第一隻Quinta do ValladoVinho Branco…


Les Vins de Graves
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Les Vins de Graves

在左岸比賽訓練的時候，當我找到酒身輕盈，紅果為主配合肉桂等香料的味道的，應該差不多可以鎖定是Graves的酒了。 這裡的Terrior容得下很多不同品種的葡萄，有紅，有白，連做甜酒的也有。 這次試飲的Graves 紅酒有些Cabernet Sauvignon較多也有Merlot 較多的，有款Petit Verdot 跟Cabernet Sauvignon一樣多，Clos Les…


Cloudy Bay 的Te Wahi 2014
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Cloudy Bay 的Te Wahi 2014

繼續我的Pinot Noir 尋找之旅，去到Moet Hennessy的攤位找Jim White，他是Cloudy Bay的Viticulturist，他給我試飲了最新的Te Wahi 2014.。 第一個用自家在Central Otago的Calvert…


法國隆河區Domaine Maby
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法國隆河區Domaine Maby

開心要飲，唔開心又要飮。 經濟不好加打貪，不喝大名牌，就喝自己喜歡的。 因此法國隆河區葡萄酒的生意逆市向好，2015年亦有15%(貨值）增長。喜歡Fruity唔澀易入口是酒徒必經階段，中國處於這個階段的人口實在太多；而且中國食品都喜歡使用醬油，與隆河酒的重果重酒精配合得很好。 這次Inter Rhône給我引見了Domaine Maby的Richard Maby, 是一家在Tavel的酒莊, Tavel 當然先試了他們的Prima…


Bernard Magrez
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Bernard Magrez

沒錯Bernard Magrez是生意人，手上擁有四個法國Grand Cru Classé,無人能及；另外他的六十個酒莊，分佈全世界，今次見到連日本的甲州(Magrez Aruga)也有，味道不錯。 現在他將旗下四個Grand Cru Classé包裝做旅遊項目，可以住酒莊，在?面吃飯，又要Private Tour。我看過有Package, 兩日一夜住在Château…


波爾多右岸午宴
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波爾多右岸午宴

玩了左岸比賽那麼多年真的有點悶，Vinexpo 期間去了個波爾多右岸的午宴，才覺得原來右岸亦有舉辦一個類似比賽的條件。首先，右岸的Saint-Emilion Pomerol-Fronsac 都有10個不同的法定產區。 多得主辦單位的選酒，我從不同的產區酒真的感受到截然不同的風格，盲品分區已經可以玩，而且右面的名莊，例如Petrus和Chevel Blanc 等絕對不比左面所謂五大遜色，叫坐力應該不差。 論酒的話右岸的酒多以Merlot 為主，果味重而單寧一般比左面的Cabernet Sauvignon柔和，就算是一些很熱的年份也不會澀得太過份，只是酒精度有時會很高（現場有支2010年的16%）。…


Mas de Daumas Gassac的Cuvée Emile Peynaud 2007
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Mas de Daumas Gassac的Cuvée Emile Peynaud 2007

Mas de Daumas Gassac的酒是出色的法國Languedoc葡萄酒沒錯，不過我印象最深刻的卻是以故傳奇Languedoc人物Aimé Guibert 的兒子Basile Guibert 的一席話。 他説Labguedoc 得天獨厚，沒有所謂不好的年份，唯一的危機正是天氣太好，很多酒莊都懶隋了，因此酒質良莠不齊，只有提醒自己在先天條件充足的情況下也要不停努力才可以造到好酒。…


Coates & Seely Brut Reserve NV
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Coates & Seely Brut Reserve NV

Méthode Britannique釀造法的Britagne，究竟是一個產品的稱呼還是英國在受惠於全球暖化的影響下大展拳腳的啟示？ 總之吸引到我買了。這支Coates & Seely的主人分別（又）是前銀行家Nicholas Coates 及 (又是）AXA Millésimes 的總裁Christian…


博客Bernard：阿爾薩斯葡萄酒 – 悼Mr Etienne Hugel
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博客Bernard：阿爾薩斯葡萄酒 – 悼Mr Etienne Hugel

原本打算在五月左右才刊登這篇以法國阿爾薩斯酒為題的文章，可惜不幸地前兩天收到噩耗，文中提及過的代表人物Etienne Hugel 先生剛於4月9日與世長辭，故決定先刊出文章以茲悼念。願Hugel先生安息。 兩年前到過法國的阿爾薩斯(Alsace)，便認定了她是我最喜歡的法國地方。東面就是萊茵河(Rhine)西面是孚日山脈 (Vosges Mountain)，隔鄰就是德國和瑞士，是一個融合了三種風格的地方。由於歷史因素，Alsace 曾經被德國統治過好幾次，因此在遊覽當地的村莊、市場甚至喝葡萄酒也會感受幾分德國的色彩。德國有很多非常出色的白葡萄酒，尤其是Riesling ，而就在萊茵河對岸的Alsace 也有很多令人難忘的白酒。 Alsace…


Tenuta di Biserno IGT
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Tenuta di Biserno IGT

我知道我的朋友K一定不會喜歡這些意大利酒: 不是意大利原生萄萄；意大利的Bordeaux Blend；出自著名Super Tuscan Ornellaia 前主人 Marchese Lodovico Antinori 的手筆而且還有著名的「Mondovino」飛行釀酒師。…


Rocche Dei Manzoni Barolo
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Rocche Dei Manzoni Barolo

對於Barolo，我的經驗和現今的社會一樣，十分極端。不是謹守傳統造法的舊派，就是近數十年流行的新派釀造法。 這次試的Rocche Dei Manzoni將這條中間路線走得很好，從與 Rodolfo Migliorini的對話可以看出他們是為了造好自己的酒而不是為了中間而中間。 飲，是飲得到誠意的。 加上莊主今次帶了2001年1997年及1989年的Barolo 作比較。2001年的從滿活力，有點English Breakfast…


Toast the Macallan
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Toast the Macallan

俗語說：「桐油埕始終都是裝桐油。」但很多用來陳年的威士忌木桶之前都是陳釀過雪利酒或波本酒的，貪其獨特風味和顏色。 今次“Toast The Macallan ” 活動的題目就是木桶與威士忌顏色的關係。 如果木桶沒有過去，又如何陳年到細緻又有層次的風味？ The “Toast the…


法國五月美食節Le French GourMay 2016
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法國五月美食節Le French GourMay 2016

前兩年到過法國的Alsace，覺得是法國我最喜歡的地方，難忘她美麗而富德國色彩村莊和那些非常抵吃的米芝蓮餐廳。 在香港唯一可以回味到Alsace 的方法就是那些花香撲鼻的葡萄酒。那裡的白酒芳香優雅，當中來自51片Grand Cru的酒更相當出色，性價比甚高。   既然這幾年也沒有機會出國，今年的法國五月美食節Le French GourMay – Hong…


博客Bernard：大學生的品酒比賽
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博客Bernard：大學生的品酒比賽

經過幾個月的訓練，我對港大的同學在波爾多左岸品酒比賽*中的表現非常滿意，在沒有官方的支持，在有限的資源下訓練，又要與在一些酒齡甚至是年齡也比自己年長的師兄師姐比賽，獲得如此佳績，作為一個看著你們學酒的校友 ，我也感到非常驕傲。 找港大的學生參加這個比賽已經有三年，而一直以來， 尋找對葡萄酒有興趣的同學也相當困難。品酒這個課外活動在歐美等地的大學已有幾十年歷史，可惜本地學界仍視之為洪水猛獸，說是鼓吹酗酒風氣云云。品酒這個興趣如何訓練同學們的歷史地理常識推理感觀我實在不再冗談*。幸好上年有同學幫忙成立了HKU Wine Society 的Facebook 專頁#，因此能找到不少有興趣的同學參與訓練，繼而挑選了三位同學參加今年的比賽。 當然訓練的酒和導師也相當重要。在尋求校友支持的時候不止一次被問：為什麼要贊助你們？問到這個，基本上可以不用説下去，我根本想不到有什麼實質上的回報，在只有三百人的HKU Wine…


博客Bernard：I Lava Wine
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博客Bernard：I Lava Wine

不知大家有沒有看過Pixar 在播Inside Out 前的一套短片Lava，片中那座在太平洋中的火山Uku很非常可愛。火山這東西對於我來說可以說是比較遙遠的東西，不過早前跟港大的陳龍生教授去了一個香港的地質公園 ，才發現原來火山就是那麼近。 那個地質公園位於東北面的赤門海峽 ，這一帶的火山沉積岩層在早白堊紀形成，有超過一億年的歷史，看到這些石塊上美麗的花紋，全部百分百天然形成，沒有P圖，純粹是長時間的沉積、氧化和風化的結果。同時，我想起了意大利南部西西里的Etna 火山。Etna 是一個活火山，好像前幾年才爆發過一次，是歐洲其中一個有名的活火山。不過它的腳下的Etna 酒區卻盛產美味葡萄酒。意大利南部的酒喝過不少，由於當地天氣較熱，那裡出產的酒大多果味濃，酒體較厚，酒精亦較高。不過，前陣子試了來自Etna…


博客Bernard：把酒當share切忌認真
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博客Bernard：把酒當share切忌認真

記得在公元2000年前，還是要逐分鐘計PNETS撥號上網的時候，讀過一本書叫《資訊焦慮》，最記得作者在第一章便說：「一份紐約時報所包含的訊息，比十七世紀一個普通英國人一生中可能碰到的還多。」如果以現在的標準來說，一天Social Media上的的訊息 可能比 一年的紐約時報所包含的訊息還要多。作為一個由14.4k modem 開始留連BBS, 到用HTML出版網站，Friendster 到Facebook 。我經歷過互聯網上的單向發佈內容 ，到現今多向的互動，因此除了數量多，資訊的種類也很廣。…

Grandma RIP

這一年我認識了她，她是刻苦耐勞的，因為我隠約記得很小的時候跟過她去地盆做工還是什麼的。她是一個出色的㕑師，她做的咕嚕肉實在是沒有酒樓能夠相比的。她是一個旅行家，喜歡周遊列國，比很多人氣blogger去的地方還要多。她是星級品酒師，很喜歡我推介的紅酒。從阿茲海默氏症之後到她離開的那一天，看她生活也挺開心的。她是我的祖母，希望這位旅行家繼續她的縱橫四海。


博客Bernard：品酒乜乜乜
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博客Bernard：品酒乜乜乜

非TSA推理題：有酒甲、乙二瓶，如果蒙瓶試飲兩支酒，喜歡那一支便可以拿它回家。假設你發現無論看味，口感到餘韻都是喜歡甲瓶，於是挑了甲瓶。又如果，現在將蒙瓶打開，讓你再選一次，你發現原來你沒有選那一瓶乙（甲是什麼已經不再重要了）是一支DRC，你會捨甲取乙嗎？ 一個電視節目要香港女士（下稱港女）於兩位在幕後的男士當中挑選「男神」，最後引發討論的是當兩位男士的真正身份被揭開後發現了原來真的有位DRC，引致幾位港女轉軚。當中印象最深刻的是有一位説，開幕後發現原來另一位「個 package」好一點，因此改變了主意。 她説得非常之好! 一支酒好不好喝，絕對是一個package 。酸度、果味、單寧和餘韻都十分重要。一支好酒的「package」最好的做到各個特質平衡得宜，例如如果果味太強沒有夠的酸度，感覺便會很黏口。這位女士要留意的是如果單靠看酒標，會否選了一支某方面超強但未能造到Balance 的酒，喝下去未必是自己常像中好喝的，正所謂「如果大多牛奶味，朱古力味冇定企；等到朱古力味返返嚟，牛奶味又唔爭氣。」當然如果她是「Label Drinker」又另當別論了。 另外，小姐亦應該留意一下是希望找即飲的或是可以陳年的酒。因為即使是很好喝的酒，亦未必每一支也可以陳年，如果要找的是長期陳釀的,可能要選比較有aging potential…


電影「清酒的誕生- The Birth of Saké」
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電影「清酒的誕生- The Birth of Saké」

多謝好友Tony 邀請觀看電影「清酒的誕生- The Birth of Saké」，關於淸酒、關於工藝、關於家族傳承的故事。 這套亞洲國際電影節的電影，導演是一位和飲食旅遊達人Anthony Bourdain 拍攝飲食節目的日藉攝影師。他在Kickstarter 籌募資金，到石川縣的吉田酒造店…


葡萄牙的Herdade do Mouchão
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葡萄牙的Herdade do Mouchão

以往寫過很多次葡萄牙酒，不過都是我自己從澳門買回來的。 不過最近認識了一個有心人在香港推幾款葡萄牙酒，質素相當不錯。 Herdade do Mouchão來自葡萄牙Alentejo 酒區，一直以果味主導，容易入口的葡萄酒見稱。不過這次試的則給我相當優雅的感覺，尤其是他的旗艦酒Mouchão，酒莊的代表 David Marques Ferreira 説他們用大木桶陳釀24個月，是不希望桶味喧賓奪主。…


Exploring & Tasting Wine
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Exploring & Tasting Wine

經常有朋友叫我推介學酒的書，要少字多圖又易明，Berry Brothers and Rudd 有本新書 ，是由幾個MW, 包括在現場的Simon Field MW合著。 翻了一遍，以葡萄分篇，滿足了上面三個要求。…


博客Bernard：和父親去Wine & Dine
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博客Bernard：和父親去Wine & Dine

上星期，我和父親去了Wine & Dine Festival，當然，這個一年一度的酒界大事，在面書洗版一兩天自然是在所難免。無意中見到有人開post 討論是否要去這個event 的時候，有疑似是專業資深品酒達人回覆說：「年年Wine & Dine 都突然勁多唔識酒的人走去，我費事去了。」 如果要簡單描述一下…


Benromach Whisky
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Benromach Whisky

Richard Urquhart是Gordon & Macphail家族的第四代，即Benromach Whisky 單一麥芽威士忌的主人 他們 Benromach 的三名釀酒師認真地用最傳統的方法釀造威士忌，由製作麥芽到灌桶都是他們的經驗和手工。 Speyside…


博客Bernard：支持MADE IN HONG KONG「門神」手工啤
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博客Bernard：支持MADE IN HONG KONG「門神」手工啤

記得小時候每當經觀塘到藍田外婆的家，總會聞到陣陣刺鼻的味道，相當討厭。當時的觀塘只是一個工業區，有染布的，製衣的和五金等等。除着輕工業離開香港北上，工廠空置，商廈、商場進駐，觀塘亦變了一個商業區。同時Made in Hong Kong 這個字亦隨著那些刺鼻的味道一個消散，在香港買少見少。 上星期偶然發現有朋友試飲「門神」的手工啤酒，於是網上找找，原來他們造啤酒的地方正是在觀塘，於是冒名造訪。友善的Michele 和他的丈夫Laszlo 雖然正在忙着為Beertopia 準備，但Michele 仍熱心地為我介紹她們的作品。從她們的造酒理念到包裝市場，可見她們是決定心要「本土」到底。除了是在本地生產之外，「門神」的五款啤酒皆以中國的神命名，包括孫吾空、玉帝和灶君等等。正如她們的座右銘”Every…


Weingut Loimer
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Weingut Loimer

再遇Andreas Wickhoff MW, 今次他帶來了奧地利Weingut Loimer 的白酒，酒莊位處Kamptal 地區的Langenlois村。 一向喜歡Grüner Veltliner的我對這支Kaferbery Grüner…


Moonzen Brewery
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Moonzen Brewery

可以親眼看到「香港製造」的感覺真好，今天到訪了著名的本地手工啤酒門神啤酒Moonzen Brewery於工廠大廈內的小形型啤酒廠，親身感受到Laszlo與Michele 對手工啤酒 的熱誠。 門神的五款啤酒皆以中國的神命名，不同味道不同名字。試飲後會詳細介紹。 Delighted after visiting the Moonzen…


Sotheby’s pre-auction tasting
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Sotheby’s pre-auction tasting

在香港蘇富比試了一批法國頂級波爾多酒莊的酒，包括不少來自偉大年份的名酒。試飲後發現有些已經適合飲用，亦有些尚有強大濳力，正在心思思會否在今個星期六日到會展拍些心頭好，尤其當波爾多酒從天價回落了一點的時候，我們這些用家有望可以bid到些心頭好。Château Latour 2003 可以開始享用，而小瑪歌Pavillon Rouge du Château Margaux 2008 則相當抵飲。…


石川酒造 – 多満自慢純米熟成生原酒
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石川酒造 – 多満自慢純米熟成生原酒

雖然未能親自到東京酒藏，不過多得我的朋友們為我帶回了 這支石川酒造的多満自慢純米熟成生原酒。 簡單來說是未經殺菌（火入）及加水（割水）這兩項工序而在酒藏熟成約一年的純米酒。 剛開的時候香蕉和密瓜的香味濃厚，有薫酒的感覺。 不過開了十多分鐘之後，飯焦的香味出來了，又變成了一支醇酒。 Jyukusei Jyunmai Nama-Gensyu, in short,…


博客Bernard：初嚐橙酒(Orange/Amber Wine)
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博客Bernard：初嚐橙酒(Orange/Amber Wine)

上星期去了一個東歐酒的晚宴，除了有機會試到八個東歐國家的酒之外，更是我第一次品嚐橙酒（Orange Wine) 。外國亦有人叫它做Amber Wine, 因為它的顏色其實更加似琥珀色，差一點便誤以為是Rośe，不過原來橙酒的做法和Rośe 卻是大相逕庭。Rośe的造法是將紅葡萄搾汁液後便很快拿走葡萄渣，避免皮、肉和果核釋放出太多顏色和單寧。而橙酒卻是故意用長時間的浸皮去增加酒的單寜，顏色和味道。 有人說橙酒是新，又是舊的釀酒方法。原因是近年漸漸流行，很多新舊世界的地方例如意大利、法國、德國、美國、斯諾文尼亞等也有出產橙酒。但其實並不是新發明，橙酒的釀造至少可以追溯至幾千年前如亞美尼亞和格魯吉亞地區等酒區。 今次喝的Vinoterra Kakhetian Kisi…


I Custodi Etna Rosso
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I Custodi Etna Rosso

以前喝過意大利西西里的酒，都是酒精高、比較爆的。很喜歡Mario 帶來的 I Custodi Etna Rosso。 充滿礦物質的Etna 火山土壤及日夜的溫差令酒的礦物味及酸度強勁。 當中的Aetneus的葡萄更是來自高達150樹齡的老樹，口味相當濃厚又不失平衡。 Love…


智利名莊Sena
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智利名莊Sena

以智利酒來說，Seña 絕對是不算便宜的酒，但毫無疑問是一支做得非常好的酒。 由果味、酸度、單寧、濃郁度都是恰到好處，更帶有淡淡雪笳盒和花香的味道。2013年和同桌的2010及2011年 皆是當地比較涼爽的年份，令這支來自智利的酒顯得格外優雅，以且可以立即開來喝了。 Seña is one of the most…


博客Bernard：品酒的羅生門
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博客Bernard：品酒的羅生門

話說前陣子Juno 的《羅生門》三部曲在網路上爆紅。簡單來說頭兩首《念念不忘》和《耿耿》於懷是寫一個癡情男子對舊女友的執迷。而最近推出的那首羅生門就是由謝安琪唱出該位前女友的心聲，彷彿是苦口婆心說了五個字-「舊夢不須記」，加兩個字-「傻仔」。 有人聽完之後留言說哭了很多遍，亦有人說寫得太她，簡直是神曲。當然有人很喜歡，又有人不喜歡是自然不過。但是看見網上很多卻嘗試「技術性」地批評那首歌，從而得出「香港人沒有Music Sense」，「只識歌詞唔識音樂」這些結論。 令我想起試酒時見過很多如上述「專家」的人，他們大多真的在酒知識方面很「技術性」，經常會鶴立雞群，對其他人喜歡東西嗤之以鼻，很專業地對酒作超專業的技術分析：其實酸應該怎樣，酒精又不應如何，palate 又應有什麼成份，和其他酒比較又如何。盡顯其品味學問，又證明了其他人隨波逐流，沒有品味。 一首歌曲、和一支酒一樣，歌曲的旋律、歌詞好像酒的酸度單寜酒體一樣，揉合成一體。加上各人背後不同的故事，能否觸動到人，不是一件「技術性」可以解釋的事。喜歡不喜歡又何有高低之分呢？ 有朋友說過有支酒是當時他喜歡的女生介紹他喝的，因此每次喝也很有感覺。而我則有一支美國Chappellet Winery的Chardonnay 絕對是打開我學酒之門的啓蒙酒。我們都沒有技術分析過他們，但喜歡，就是喜歡。


博客Bernard：支持希臘積極出口葡萄酒解財困
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博客Bernard：支持希臘積極出口葡萄酒解財困

早前希臘的債務危機及公投鬧得火熱，專業的金融和政治的評論很多，有人說是使用歐羅為貨幣的後果； 有人説是希臘人生產力低；亦有人說它們的退休金制度支出太大，不知道是否事實。但肯定的是希臘的收入主要倚重旅遊業，旅遊業收入少便會入不敷支，因此欠下巨債。問題始終要解決，上次去了一個希臘葡萄酒的試飲後忽發奇想，如果希臘的債主們可以考慮再拿多一點錢出來，投資出口希臘的葡萄酒，說不定可以轉危為機。 有記載指希臘乃歐洲葡萄酒的發源地，雖然這個說法未有公論，但已知的是希臘遠在6,500年前已經開始釀製葡萄酒。記得小時讀希臘神話，天神宙斯就有個兒子叫酒神Dionysos了，可見酒在希臘文化的重要性。希臘多山多島嶼，由於各個地區氣候及地勢高低的差異，盛產各種類型的葡萄，原生的就有200多種。那次試飲有紅有白有rose ，紅及rose 都是International grapes, 不詳談，因為最特別的是那兩支白酒。最特別的要數那Panagiotopoulos Malagousia 2013，Malagousia是一種差點便慘遭滅絕的希臘原生葡萄，在在1980年代才被重新廣泛種植。 酒香有淡淡的玫瑰花香，又有點龍眼，沙田柚的的味道。味道方面非常清爽，酸度很高，口感亦相當濃厚。…


Sparkling Rose Blind Tasting
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Sparkling Rose Blind Tasting

能夠一次過品嚐十幾支來自不同國家，不同造法的的Sparkling Rośe 真是難得。好處是可以作出有系統的比較，相當有趣。整理資料需時，以後將陸續與大家分享。 這支意大利的La Colombaia Rosato Ancestrale不是全晚最高分數的酒，但卻是我最喜歡的。 最難忘的是它悠長的餘韻帶有蜜糖，紅棗，果仁等等覆雜的味道。後來搜查資料，發現原本此酒是用Method Ancestrale，看Ancestral，這字，很可能是祖先傳下來的。方法是在第一次發酵 未完成之前就灌瓶，用葡萄本身的餘糖開始二次發酵，沒有像香檳般後加糖及酵母。難怪風味那麼特別。…


Soalheiro Alvarinho Sparkling Wine
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Soalheiro Alvarinho Sparkling Wine

忍不住手開了這支葡萄牙Alvarinho 氣泡酒。喝了一口，心裡十分激動，不枉我從澳門拖你們回來。   這支Soalheiro的Sparkling, 酒體中上，要果有果，要酸有酸，還附送Alvarinho 的特色花香和超強的礦物味，質感大大加強了。   看網頁介紹，原來是用香檳的瓶內二次發酵，怪不得氣泡比一般sparkling 細密而悠長。  …


Georgian wines
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Georgian wines

格魯吉亞是其中一個最古老的酒區，據考古學家估計已有超過8,000年的釀酒歷史。喝格魯吉亞酒多是喝他們的原生葡萄，最常見的紅葡萄是Saperavi。好像是以下幾支，他們的特色是果味濃厚，偏向黑果，單寧高但柔順，帶點香料味。 另一重大發現是格魯吉亞的白葡萄酒，這次試的有Rkatsiteli 及Goruli Mtsvane。印象最深的是它們的優雅花香，活躍的酸度，平衡造得很好。 它們有些運用傳統的地底陶製酒罈釀酒，好像是Marani Satrapezo 10 kvevri。亦有新派的Chateau Mukharni Reserve…


怡園Marselan Aglianico
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怡園Marselan Aglianico

怡園剛推出了全新的單品葡萄酒，有之前介紹過的Marselan、意大利品種Aglianico和寧夏種的Shiraz。Marselan 上年VineExpo 試過亦介紹過了。 今次的重點是這支Aglianico，中國出產的Aglianico我沒有見過，今次是第一次。 和此莊的Bordeaux Blend 相比我更喜歡這支，酒體適中，整體平衡，單寧的力度夠又不會太硬，收結還有一點點香料，不錯的嘗試。 New wine released…


博客Bernard：割得太遲 – Late Harvest 酒
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博客Bernard：割得太遲 – Late Harvest 酒

早兩天讀到一篇專欄作家名為《細佬》的文章，文中指出明明是細佬任性跳船，事後反而指責大佬見死不救，自鳴得意。作者暗示兩兄弟雖然出自一家，但細佬的智商和大侤有天淵之別，從而歸納出早出生的大佬一定是比細佬優勝的。 葡萄酒中，有一個種類叫做Late Harvest, 故名思義，Late Harvest 是指在葡萄正常成熟後，仍留在樹上不採摘，待水份收乾，糖份濃縮後才採收。亦因為高糖份，酒釀成後剩下的餘亦較多，口感因此通常帶甜。Late Harvest 造出來的酒香有特別的風味，帶蜜糖，蜜餞的香味。由於一般產量比較小，而且多數是人手採摘，因此價值亦比較高一點。所以遲的，不一定是比較差。 很多國家包括法國和德國也有出產Late Harvest…


博客Bernard：語言藝術與偽術
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博客Bernard：語言藝術與偽術

常言道：「童言無忌」，小孩子心直口快，説話不加思索，修飾通常得到體諒。但當你已經不再年輕，甚至要出來工作之後，所謂「 病從口入、禍從口出」，說話的技巧對於工作、交朋友(任何類型) 也是很重要的。 一直以來，「語言藝術」絕對是一種正面而專業的技能，口齒伶俐的朋友因此令人羨慕。不過時至今日，某些知名人士說話過程中經常偷換概念，轉移視線，更喜歡以「捉字蝨」來為自己解圍，即大眾所討厭的「語言偽術」。 原理上，橡木桶的木材有極微少的罅隙, 可以令酒有極微小的氧化作用，而且經過烤烘的木桶還可以令葡萄酒發揮出極佳的陳化潛力，並為其增添更多的風味。不過有時候有些葡萄酒的問題是木桶式的味道太強而顯得不平衡。 Chablis 是法國Burgundy 北面的一個著名以Chardonnay 釀造白葡萄酒的地方，她們的酒特色是高酸度、帶檸檬青蘋果味道，和明顯的礦物味。我很喜歡Chablis…


博客Bernard：名劇幾時有？把酒問TV
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博客Bernard：名劇幾時有？把酒問TV

早前公眾假期多了機會看電視機。念舊的我先到500飛虎隊的大本營「第二台」悼念一下。噢，又是在重播「把X當歌」，再看着那寂莫的酒杯，盛著那不知名的酒，就站在那裡，聽着主持人和嘉賓高談闊論。有些酒，無論你是如何出色，到最後還都是陪襯，連配襯食物的機會也沒有，又一支懷才不遇的酒白白犠牲了。頂了一分鐘，未能忍受他們比大劉仔更加離地的言論，於是轉回「第一台」。 正是皇牌長壽溫馨連續劇「愛。回家」。一套典型父慈子孝，劇情穿插在不同的gossiping, 誤會，然後真相大白不停狂loop。劇中沒有壞人，反派都只是一些非常八卦的三姑六婆和同事，真是一個美好世界。喝這類型的酒最安全，因你在貨架上看到它的時候，已經知道它的味道怎樣。它們的酸、果、酒體多是平衡的，味道是必定能夠預料的那幾款。因此風格平易近人，亦是人所皆知的「易入口」。用來放鬆心情，不用多想、舒舒服服的喝一杯，正是這些。亦是這劇長壽的原因把。 造完愛回家之後，就到了阿姐的的「華麗轉身」。當我看到阿姐和松哥的黃昏談情戲，配上嘉欣bb和方力申的中年無chai時，我想起是將一支已出現氧化及具有各種陳年味道的酒，生硬地混合一些未喝得的新酒，然後扮en premier 。但其實是舊酒舊瓶，整體完全不協調，難以入口。 像「大時代」這樣的經典作品，廿年後拿出來播也可以造成話題，一點也不過時。「華麗轉身」廿年後還會有人漏夜追看嗎？有人問是否所有酒都適合陳年，我説如果酒的力量，包括酸、果和單寧不足，陳年後和現在的亞視並没有分別。  


博客Bernard：2012 年份左岸初體驗 – Château Léoville Poyferré Wine Dinner
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博客Bernard：2012 年份左岸初體驗 – Château Léoville Poyferré Wine Dinner

早幾個月一直都是忙著為Left Bank Bordeaux Cup準備，看的喝的全是法國波爾多左岸的。以為上星期六比賽完結後便要離開波爾多左岸之際，今個星期再有Saint Julien二級酒莊Château Léoville Poyferré的wine dinner，更有有莊主Didier Cuvelier出席，真是難得，同學們的參考資料又多一篇了。  …


博客Bernard：HKU team@ Left Bank Bordeaux Cup 2015
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博客Bernard：HKU team@ Left Bank Bordeaux Cup 2015

想起第一次見他們，問他們覺得酒怎樣，他們多是說默不作聲，最多都是答好酸，有㮛子味，或好易入口。誰知道到要了兩三個月後的今天，竟然可以在這個高水平的Left Bank Bordeaux cup 的大學生品酒比賽中用同一張嘴分辨出那杯酒是來自法國左岸的哪個地方，而且對法國左岸的酒莊琅琅琅上口？ 今年他們代表港大拿到第二，實在感到高興，皆因今年各大院校的水準也相當高，問題也越來越難，對大部分認識葡萄酒不足一年的大學生，的確是很大的挑戰，連在旁觀戰的我也倒抽一口涼氣。 感謝好友Wine Educator Vivian Lee…


博客Bernard：葡國酒聖地尋寶記
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博客Bernard：葡國酒聖地尋寶記

上星期到澳門出差，收工之後趁還有時間趕去買手信，當然不是去鉅記或咀香園，而是一間在氹仔的超級市場。乘的士到了海洋廣場的分店，到達這個酒友的聖地。我們到這裡找到的不是一般在香港買到的葡萄酒，而是葡萄牙的葡萄酒。   葡國酒價廉物美，在香港很少有售，可能就是價錢不高 ，同價的其他選擇又多，因此極少店舖入口。別以為葡萄牙是新晉的酒區，原來已經有四千年以上的歷史，一般認為造酒的技術遠在公元前2000年已經由腓尼基人傳入葡萄牙了。葡萄牙不是一個很大的國家，卻擁有超過三百種土著葡萄品種,而且不同地方的氣候差別相當大，因此能夠造出不同風格的酒。 一進入超市的酒部，抬頭一望，見到玻璃櫥窗內放滿不同的PORT酒，這款聞名於世的加烈酒當然是在最當眼處，而我亦不會錯過，不過今次我的首要目標是葡萄酒，於是我直堵葡萄酒部，看到賣白酒的貨架，取了一支 Alvarinho. Alvarinho是葡萄牙白葡萄，和西班牙的Albariño相同，造出的酒酸度明快，味道清爽。多出產自北部產區Vinhos Verdes 白酒，好像我手上這瓶 Anselmo…


博客Bernard：Goodbye Mr. Serge Hochar
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博客Bernard：Goodbye Mr. Serge Hochar

2015年的第一個工作天，我們這一代香港人失去了叮噹，而黎巴嫩則失去了黎巴嫩葡萄酒之父Serge Hochar，當地消息指他在墨西哥死於游水意外，享年72歲。雖不想接受，但在享樂中離世，非常配合我認識那活潑、愛玩的長輩。我拿著我最愛的Chateau Musar 1999 年的葡萄酒，欣賞著那獨特而複雜的香氣，緬懷一下這為傳奇人物。 他12歲已經開始就在酒莊工作，從採摘葡萄到清洗酒瓶什麼也做過了，可以說是「紅褲子」出身。到了1959年他才18歲，Serge 的父親Gaston Hochar 想他接替酒莊的生意，「可以。」他說，「條件是你要退休。」於是他的父親便讓他全權負責。由於Serge 主張無添加、無澄清（fining)…


博客Bernard：C’est le Vin – 悼一支Corked酒
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博客Bernard：C’est le Vin – 悼一支Corked酒

在朋友家中聖誕作客，她專誠為我們準備了烤羊架作晚餐，我亦帶了存放酒櫃內很久的 2004年 Brunello di Montalcino 正打算和大家分享。我充滿期待地用酒刀把瓶塞拔出，順手的聞一聞，咦？有趣。倒了一些落酒杯，搖一搖，再聞。 好消息是第一次對自己聞酒的答案那麼肯定，壞消息是：那支酒cork了。Cork taint 的原因是酒塞的微小夾縫中含有某種真菌，將原本是用來消毒的氯化物轉化成一種叫TCA (2,4,6-trichloroanisole)的化合物，不單有臭味，而且酒的果味也會大降。那種濃烈的濕紙皮，濕報紙的味道，實在是很難忘記，而且那TCA…


博客Bernard：紅酒‧祖母‧香港
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博客Bernard：紅酒‧祖母‧香港

昨晚家中無人，開了一支二千年後的法國波爾多紅酒月下獨酌。常言道葡萄酒最值得欣賞的地方是它的變化，從發酵完全之後開始計算，由裝瓶、陳年、存放到開瓶時都是在變化中。到了開瓶後，由於有了空氣接觸，變化便更加強烈了。 有時由於時間關係，是會利用醒酒器去加快速度，但是如果是自己喝，我會選擇讓她慢慢的變化。因為品嚐葡萄酒，最有趣的是看它的變化。開瓶之後不久，很多時香氣會在SO2*或酒精的氣味後隱藏起來。不過隨著時間過去，慢慢開始散發出來，各種果香加上陳年後出現的複雜香味會陸續出現。我那天開的那一支酒，開瓶之後大概一個小時之後，表現便到了頂峰，所有的味道都爆發出來了，好像是一朵盛開到最燦爛的花朵。不過享受了大概四十五分鐘之後，感覺到酒的表現由頂峰開始滑落：酒是繼續變化，不過感覺開始失去了平衡，可能是果力不繼，像開始散落的煙花。 我的祖母一直以來都是一個很有活力的耆英，爆炸力起碼有Penfolds bin 389 的級數。她很喜歡四處旅行，不是自己乘飛機去加拿大探望姑姐便是跟老人中心的旅行團四處去。因此即使是祖父過身之後她也不愁寂寞，繼續有她的精采。不過，幾年前醫生說她有老人癡呆症。Harddisk 內的data 可以backup, 甚至壞了都可以去做data recovery…


博客Bernard：Cloudy Bay 與 my little airport 的音樂
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博客Bernard：Cloudy Bay 與 my little airport 的音樂

早前去了Cloudy Bay 及Te Koko 的Vertical Tasting。剛認識Cloudy Bay 時，以為只是酒名，不知道原來Cloudy Bay真的是一個在紐西蘭南島東北部，即Marlborough區的東邊的海灣。記得學酒的初期，基本的課程一定包括認識和辨別不同的葡萄的味道，當要大家試Sauvignon Blanc…


博客Bernard：加拿大紅白酒
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博客Bernard：加拿大紅白酒

上次由加拿大回來已經是幾年前的事，那時候回來港買手信熱門的是花旗參，三文魚及楓葉糖漿，至於知道有冰酒又是學酒之後的事了。每當讀到北美洲葡萄酒的時候我常常會問：其實南北半球各有一個由30-50度的理想葡萄區域，南美洲就有智利阿根廷烏拉圭等等地造酒，為什麼北美洲就只有美國呢？況且加拿大的面積比美國還大，為什麼書本卻只介紹美國的紅白酒但又只説加拿大有冰酒呢？ 早前應加拿大註港澳領事的邀請，參與了一次加拿大酒的試酒及晚宴。這個活動由著名品酒專家Rebecca Leung 安排，帶我們試飲不同的加拿大紅白酒。 加拿大最著名的葡萄酒區分別在東面及西面，最主要的便是西面的British Columbia 及東面的 Ontario 。 先來的是一支來自British…


博客Bernard：威士忌晚宴@GLENFIDDICH Single Malt威士忌
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博客Bernard：威士忌晚宴@GLENFIDDICH Single Malt威士忌

威士忌幾乎是我最早接觸到的酒，不過不是飲。年輕的時候很喜歡閱讀村上春樹的書，威士忌好像他的Signature 般不停地出現。書中的主角聽著爵士樂，抽著香煙，拿著一杯威士忌，有型得很。好像是《聽風的歌》中的Jim Beam、《發條鳥年代記》中的Cutty Shark以至《海邊的卡夫卡》中的 Johnny Walker ，可能是因為他開過威士忌吧的原故，他的威士忌興趣非常廣。我沒有看過村上春樹的書《如果我們的語言是威士忌》，皆因我對此完全沒有認識，如果我們的語言真的是威士忌，我可以被定為「文盲」。 後來到讀WSET的時候，才開始接觸到烈酒(Spirit)，而威士忌就是一種。烈酒是先以穀物發酵釀造成酒精較低的原酒，之後再蒸餾至酒精較做高的，經調配後就會成為可飲用的。烈酒這個中文的名字的確反映了酒精的濃度，但英文名稱spirit更有意思。有說古時的煉丹師認為在蒸餾時冒出的的酒精，其實就是那些穀物原料的靈魂，因此就叫spirit。剛好，威士忌了的名字亦是源自於基爾文 (Gaelic)裡的 uisge…


博客Bernard：不是直接飲落肚的清酒 – 勝山
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博客Bernard：不是直接飲落肚的清酒 – 勝山

這個看似奇怪的題目是來自一個非一般的酒與食物配搭的示範。平常我們參加的food and wine pairing 活動都是以酒佐餐再令兩者的味道提升，通常形式都是先吃一口食物，再呷一啖酒，或調轉。但是估不到這位勝山酒造的伊澤san 竟然叫我們將一小匙sake 直接倒進食物裡面。 伊澤治平先生是勝山酒造的12 代目藏元，酒造位於宮城縣的仙台。勝山酒造創立於1688年，是戰國大名「伊達」家的御用酒造，因此勝山的很注重保留傳統帝王的口味。為了了解伊達政宗的口味，伊澤先生更親自拜訪伊達家的後人，從留下的歷史文獻及相傳的飲食習慣去表現伊達的品味。 為什麼伊澤先生會叫我們將sake倒進食物裡面呢？他主張的「Modern…


怡園釀酒師Yean
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怡園釀酒師Yean

如果説酵母菌和乳酸菌是為葡萄酒注入生命的話，那麼釀酒師就是為葡萄酒注入靈魂的人。今次在怡園碰到一個年青又有活力的年輕釀酒師。 Yean 來自馬來西亞，年紀輕輕原來已在怡園八年，跟他傾談已感到他充滿熱誠和抱負。 上次VineExpo 我最喜歡的Sonata 原來就是他的作品，期待更多他的出品！


博客Bernard：酒向世界系列-怡園酒莊感受生命力
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博客Bernard：酒向世界系列-怡園酒莊感受生命力

雖然已經不是第一次到訪酒莊，但是真正看到一串串的葡萄掛在葡萄藤上還是第一次，因為上次到Loire 及Alsace 的時候不是休耕中便是未結果。這次怡園酒莊之旅的時間剛剛好，有一些葡萄差不多熟了，有些甚至已經有工友在手採了。 這幾天天氣很好，我們去的時候陽光充沛，天氣清爽。雖然天氣預告説會下兩，但是我在的三日，一滴雨也沒有。收割前最怕下大雨，果實吸收得太多水的話，汁便會淡。一串串掛著的葡萄，就是葡萄酒生命的來源，即使有些已經被挑了出來掉在地上，之後亦會分解，重新為葡萄藤帶來生命，真是「落紅不是無情物，化作春泥更護花」。 回到酒廠，剛好有工友在處理一缸正在發酵的Chardonnay, 於是我們便有機會一窺缸內發酵的情況，探頭一看，先嗅到一陣Blanc de Blanc 般的香氣，然後見到液體正在發泡，缸中的酸母正在忙碌地消化葡萄汁的果糖，然後排出二氧化碳及酒精，亦即是我們看到的泡。這個酒精發酵的過程大概兩個星期便完成。再走了一會，又出現另外一種熟悉的香味，像是《益力多》一般的香味。原來這一缸正是在進行乳酸發酵（Melolatic Fermentation)的酒，大部份紅酒和少量白酒也有這個程序的。裡面的乳酸菌努力地將尖銳的蘋果酸轉化為溫和一點的乳酸，令酒的味道不至酸得難受。…


博客Bernard：香檳之外系列 – 意大利Franciacorta
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博客Bernard：香檳之外系列 – 意大利Franciacorta

有看我blog 的朋友大概也知道我很喜歡香檳，因為已經介紹過很多次。很喜歡瓶內二次發酵的獨有香味及幼細的泡沫，可是價格較高，是一件高消費奢侈藝術品。如果糧尾沒有錢但想喝香檳我會選香檳區以外的氣泡酒 ,既便宜，又好味。隨著技術日漸成熟，不少地區也能夠造出令人驚喜的氣泡酒，今次要說的是Franciacorta。 上星期參加了一個意大利氣泡酒王Franciacorta VS 法國香檳的比拼。朋友JC 為我們一班香檳愛好者預備了香檳及Franciacosta 各六支作隨機的蒙瓶試試飲，然後作出評分及排名。Franciacorta和香檳及Cava一樣，也是用瓶內二次發酵釀造法造成的氣泡酒，可能是因為沒有法國香檳的名氣，他的法定做酒要求比他還高，時間還要長。雖然他們開始造這種氣泡酒只有大概50年的時間，比香檳的350年年輕得多，但是他們的質素絕對可以和香檳相比。當然北面的湖提供的清爽天氣也是萄葡得以慢慢成熟的原因。 在蒙瓶試飲時，整體感覺是相當接近，例如是酸度及氣泡的規模及口感等。不過明顯地，香檳依然勝在有飽滿的烤烘味，華麗的口感及平衡的酒體。而Franciacorta 感覺是果味較強的。雖然最後結果還是來自香檳的包辦頭五名，但是其中一支Franciacorta的Ca’del…


博客Bernard：酒在當下之一期一會
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博客Bernard：酒在當下之一期一會

我很幸運，在每個學習階段總會遇到幾位好考師。其中一位教葡萄酒的Ian Symond 先生將會在下個月移居英國，要帶一支酒去他的歡送飯局，作為學葡萄酒的學生，送葡萄酒本很平常。但我知道他亦喜愛日本清酒，於是兵行險著，選了越之磯的旗艦作品-「一期一會」。. 「一期一會」是來自日本茶道典藉《茶湯者覺悟十體》的其中一章。意思是大家此刻一同品茶，不知再會何期，懷著這個可一不可再的心境以茶相待，珍惜能夠相遇的時刻。越之磯的釀酒師礒見邦靖認為：「能夠釀得好酒不是必然，可能一生只可有一次的機會。釀得好酒，能得知音，共對品嚐，更是難求。」故以「一期一會」命名他的頂級純米大吟醸。以這支酒來作為送他的禮物可以說是適合不過。 可惜的是，歡送會當晩有事未能與他把酒共歡，唯有翌晚開瓶375ml家中獨酌。此酒香氣豐厚，米香滿溢。同時亦有清爽果香，有點點密瓜的味道。 I hope you enjoy this…


鍋島清酒
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鍋島清酒

很高興可以與Imori san 分享他親手釀造的著名鍋島清酒，整體特色果味香濃，而她的碳酸口令感味道平衡，口感暢順。 印象特別深刻的是變化萬千愛山米的純米大吟釀，從下杯到喝至最後一滴都散發不同的味道。 當然，獲獎無數的山田錦大吟釀更是相當複雜，除了鮮果之外，竟然還有微微茉莉花香味，餘韻亦帶果仁香味。


博客Bernard：酒到日本
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博客Bernard：酒到日本

坦白說，一開始盯上日本清酒的原因是精美的包裝及酒標，有漢字的酒名份外親切；另外是日本貨情意結，加上大型日式超市的推廣，我偶爾會買來試試，那時的感覺是：很清新，爽快，不過每支也是差不多。到認真的，又是幾年後的一次中菜及清酒的Wine Dinner。清酒是用米釀造而成的，因此和中菜中的米飯十分配合；而且烹調中菜時廣泛使用的豉油與清酒的鮮味能夠互相提升，大家同是發酵而成特別夾！有些礦物味較重的清酒配合海鮮更是一絕。那是我第一次真正從Food Pairing方面欣賞清酒的味道，不過，仍然不懂它們有什麼分別。到了後來，開始了解清酒的文化及製作方法，才開始了解清酒的特別之處。 和Made in Japan 的產品一樣，釀做清酒的每種原料和保驟也想當講究。法例規定日本清酒是以水，米及米麴*發酵造成的。米，並不是我平時吃日本菜的米飯，而是專門用來釀酒的「酒造好適米」，全國至少有50種以上，當中「山田錦」，「美山錦」便是有名的「酒造好適米」。因為洗米，浸米及釀酒都需要水，水中的礦物質及微生物酒會影響酒的味道，酒莊用的不是一般自來水，而是適合造酒的「酒造之水」。所以日本各地的酒莊到大多聚集在有好水源的地方，無論是山水或是井水，總之是天優質、天然的，大家稱之為「名水」。比較著名的有京都的「御香水」及兵庫的「灘之宮水」。除此之外，連造酒的微生物、機器、溫度，時間及份量都十分嚴謹，怪不得日本人玩什麼都可以玩出一個「道」來。   從葡萄酒到日本酒，由歷史、地理、釀造至品酒都是新的學科。葡萄酒的訓練令我們對味覺及嗅覺運用，但是要經常提醒自己切忌用葡萄酒的一套評價清酒。 *麴…


博客Bernard：酒向世界系列 – 韓國酒
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博客Bernard：酒向世界系列 – 韓國酒

假期第一次去韓國首爾，除了買和食之外，我也特地嘗試了一些當地出產的酒類。韓國和日本、中國一樣是以穀物為主的農業國家，其中歷史最悠久的要數濁酒了。 到首爾的第一晚我便到了便利店買了一支長壽(牌子名)馬格利(막걸리 mak-geol-li)。馬格利是用糯米、麥、麵粉及酵母發酵而成的，酒精濃度在6~7度之間。看從瓶外看到顏色是奶白色的，是濁酒。常識告訴我開瓶前先搖一搖，不過要提醒大不要那麼大力，因為我買那支帶點微碳酸，當心開瓶時噴出來。入口感覺好像是我喜歡的日本Calpis碳酸飲品，不過是酸度較低及甜度較高，口感非常Full Body，接近是薏米水的質感。因此喝了幾口，甜甜的，女士們一定喜歡。另外後來發現，原來當地人習慣以馬格利酒配以煎餅享用。爽口的碳酸加上甜甜的味道，令吃煎餅時一點也不覺得油膩。   第二晚，我去了酒店附近的便利點買了幾支韓國的燒酒，由於一個韓字也看不懂，於是用拿了三支不同價錢的便回去酒店，打選做一個Tasting。燒酒是蒸餾酒加水所製成的,而這個真露的牌子強調用竹炭蒸餾及過濾，好處是純淨無雜質，又有礦物味。我如上圖左至右試，得到的感覺只是口感有點不同。之後翻查網頁才知道原來瓶上的數字是酒精含量，即是20%、18%及16.8%。味道方面其實差不多，變化不大，只是很爽口。但如果淨飲，不用一瓶變可以去睡了，樂趣不大。 不過翌晚去了吃著名的燒肉，心有不甘再要了一瓶燒酒試試，發現燒酒和燒肉原來是絕配，燒肉的油膩全消，有很暢快的感覺。 回來後google 一下發現原來韓國人有一個民間智慧是「吃燒肉配燒酒；吃炸雞配啤酒；吃煎餅配米酒」，難怪超市賣馬格利和燒酒的地方比賣米的還要大。今次可以說是酒配食物的完美體驗，尤其是在當地用當地的酒配當地的食材。  


博客Bernard：Make Wine, not War
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博客Bernard：Make Wine, not War

歷史，我懂的比葡萄酒還要少；宗教，懂的比歷史還要少。但有很多時，葡萄酒的故事就偏偏跟歷史和宗教連繫着。 上星期認識了一家意大利造Chianti Classcio 的酒莊Il Molino di Grace ，他們的標誌是兩個人擔著一串很大的葡萄，問到莊主Tim Grace 那是什麼意思，他說來是來自猶太人的聖經故事。…


博客Bernard：閱讀報告-《酒，是這樣嘗的》
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博客Bernard：閱讀報告-《酒，是這樣嘗的》

自從中學畢業之後已經沒有寫過閱讀報告，今次寫了一個簡短的，和大家分享一本書。 閱讀報告 日期: 2014年七月廿五日 書名:酒，是這樣嘗的 作者:畢明 簡介： 本書結集了四十多篇關於葡萄酒的文章，並以內部分為人、情及味三個部份。 顧名思義，第一部份記述了來和葡萄酒有關的人；第二部份是作者以葡萄酒抒情的文章；最後部份則多一些關於品酒的故事。  …


博客Bernard：不准BYOB (Bring Your Own Bottle)
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博客Bernard：不准BYOB (Bring Your Own Bottle)

有一晚，我發了一個惡夢。我夢見自己經過一間餐廳，門口寫著：「精美家常菜，大量美酒供顧客自選」。甫坐下即翻開餐牌看看，大驚，發現整個餐牌只有兩支酒，都是蛇龍珠(Cabernet Gernischt)紅酒，而且不是自己選的，是店主替我選好的。於是我問店主，的，不是說顧客自選的嗎？ 「老板，對呀，不過是循序漸進的，明睌來可以自己選了。」他説。 第二晚，我再到那店，今次是可以自己選了，但看看餐牌，又是昨天那兩支蛇龍珠，只是加了不的同年份。於是我質問店主：「説好的大量美酒供顧客自選呢？」。於是他沒有好氣的說：「親，就這四支了，說好了你可以隨便挑的呀！」由於全部其實都是一樣的葡萄，味道一樣，根本不是真正的選擇。因此我要求開自己帶來的那支白酒，隔鄰兩枱的食客也和議。店員拒絕説：「門口沒有寫可以自己帶酒，而且還有這本白皮的菜單上寫明，你可以選任何一支，但你一定要選我們喜歡的哦。」我們幾檯客戶開始鼓譟。店員續説：「親，主流意見認為我們選的酒很好啊，酒就是這幾支，你們選吧。總之自己己帶酒是不合規定的，死心吧。」 換了平常，我當然是第一時間起身走人，但是在這個惡夢中，我不停地回到那家只有一款酒的餐廳，像無間地獄。


博客Bernard：單一但不單調的Rośe香檳Veuve Clicquot Wine Dinner
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博客Bernard：單一但不單調的Rośe香檳Veuve Clicquot Wine Dinner

以前試過有幾次擧辦Wine Dinner的經驗，每次都傷盡腦筋，既要配合酒的主題，又要配合菜式，當然還有客人的喜好，並非只是幾味餸加幾支酒那麼簡單。再者侍酒的次序都是有「起承轉合」的。例如頭盤會有開胃的香檳，之後視乎菜式的味道配搭不同的紅酒或白酒；到甜品的的時候就會有甜酒或是淸爽的白酒作結。不過早前收到一個晩餐邀請，只用一款Rośe 香檳去配合三道菜，這個大膽的配搭給了我一些驚喜及啟發。 話説在Elements 的Le Salon De Thé de Joël…


博客Bernard：不是那麼灰的灰皮諾 – Pinot Grigio
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博客Bernard：不是那麼灰的灰皮諾 – Pinot Grigio

剛去完七一遊行，時晴時雨，一行便行了幾個小時，累透了! 晚上看著電視上的學生們，原本打算開酒櫃內那支1997年的Grand Puy Lacoste 悼念一下，不過再想清楚，無論是意境還是酒體都太過沉重了，而且大熱天時，濕度又高，再喝一口重口味的紅酒簡直就是烈日當空下穿羽絨一樣。所以在夏天我都會選一些酒體較輕，口味清爽的白酒。我平時最喜歡的是選擇法國布根地的Chablis，不過如果今天喝她，她的酸度只會令心更酸。 忽然想起上星期一個Wine Lunch 後Encore買的一支意大利的 Pinot Grigio。支酒的酸味清爽暢快，強度適中，又充滿花香，雪梨的味道…


博客Bernard：簡單又複雜的Pinot Noir
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博客Bernard：簡單又複雜的Pinot Noir

記得年輕的時候總是追求刺激，周遊列國，上天下海，多姿多彩的生活。又記得剛開始喝酒的時候，喜歡的都是一些口味感濃厚，味道複雜及餘韻悠長的葡萄酒。所追求的可能是那種對觸覺全方位的強烈刺激，除視覺，味覺及嗅覺之外，強勁單寧及酸度對口腔的刺激久久不散，很是暢快。那時選的大多是混合葡萄的酒款，從法國波爾多的Cabernet Sauvignon, Merlot 及 Cabernet Franc 的Blend, 到澳洲的GSM(Grenache, Shiraz/Syrah,及 Mourvèdre)，以至法國南部的多達13款葡萄的…


博客Bernard：講酒與造酒-VINIV
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博客Bernard：講酒與造酒-VINIV

俗語有云：「講一套，做一套」。遇過有很多非常有品味的品酒專家對葡萄酒的要求很高。他們很多只是坐在餐桌上，搖搖酒杯，呷一口，然後吐出來，已經可以滔滔不絕地評論那支酒。而由於他們都是「喝酒多過你喝水」的專家，他們的評論當然很獨到，這支酒酸度不夠高，果味不夠強，酒精太重，木桶味太多，等等。有時候遇見一些更加專業的更會評論某些酒是「垃圾」，他們的評論全都擲地有聲，一鎚定音 ，我很是佩服。上次訪問Gaia Gaja 的時候，她曾經說過釀酒不是一門藝術，因為藝術品不會像葡萄酒那樣手同時受天氣、土地、雨水、溫度..等那麼多東西同時影響，而且還是要一年復一年不停地造出同樣風格的東西。和製造汽水不同，就算是最先進的機器也沒有可能造出一樣味道的葡萄酒。因此我尊重每一支葡萄酒，以及釀酒師在後面所下的功夫。有時見到那些品酒專家狠批葡萄酒時，心裡面都會想：「咁叻，你自己釀一支睇下丫笨!」 直到上星期，我才知道原來真的不用買個酒莊亦可以釀自己的酒。VINIV 這家公司提供的服務不只是幫你印製自己的酒標那麼簡單，而是由計劃，收成到最後的調配步驟也可以參與，過足wine maker 癮。VINIV以波爾多為基地，作為會員的你可以在著名釀酒師團隊的指導下釀製一桶葡萄酒。首先你可以和來自包括Chateau Lynch-Bages 及…


博客Bernard：Vinexpo 2014酒展 – 紅酒篇
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博客Bernard：Vinexpo 2014酒展 – 紅酒篇

Château Angélus 波爾多右岸Saint-Emilion的Château Angélus 因為酒標上的圖案，中國人喜歡稱之為「大金鐘」。Vinexpo 第二天我參加了Chateau Angelus 2012年份的記招及試飲會，不過試飲的不是2012年，而是2009, 2010 及2011的年份。始發現原來當天的戲肉原來不是酒，而是酒瓶。…


博客Bernard：Vinexpo 2014酒展 – 香檳篇
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博客Bernard：Vinexpo 2014酒展 – 香檳篇

Vinexpo 是一個國際性的酒業展覽會，規模相當大，參展的酒商因上很多，而且有很多都很有名。這個展覽一年在香港，一年在波爾多舉行，所以對上一次在香港舉行是兩年前了。今次展覽佔新翼兩個館，我花了一整天時間走馬看花的參觀，走過的地方很多，未能一一盡錄。今次先說香檳吧。 Champagne Lanson 我參加了Lanson 香檳的年份香檳珍藏品鑑會。Lanson 於1760年創立，是其中一家歷史最悠久的香檳廠之一。Lanson香檳的特點是堅持傳統，不作乳酸發酵(Malolactic fermentation) ，保留香檳清新的感覺及原始的果香，待完全成熟後才會自酒窖取出。因此無年份香檳NV需陳年至少3年，有年份的Vintage 香檳至少五年，有些特佳年份更長達6-8年。今次我們試了Lason…


博客Bernard：Champagne Salon 與中式點心
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博客Bernard：Champagne Salon 與中式點心

關於Salon香檳Champagne Salon，為人津津樂道的有幾點。首先Salon是世界上第一支白中白(Blanc de Blancs),即只用Chardonnay 釀製的香檳。另外，Salon 的年份香檳比其他的年份香檳更為嚴謹，在100年之內，salon僅挑選了38個絕佳的年份出產。這種對品質吹毛求疵的態度，源自始創人Eugene-Aime Salon當年釀酒的原意是為自己和朋友釀支最好的酒。因此到現在酒莊仍堅持於最佳年份時，才選取品質最佳的葡萄進行釀製。只因物以罕為貴，Salon的總裁Didier Depond先生説Salon 2002年共生產了六萬2千瓶整個香港最多只能分配到幾百瓶，自然有價有市。 上星期，Altaya…


博客Bernard：葡萄酒的本土優先(?)
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博客Bernard：葡萄酒的本土優先(?)

這些年來訪港的旅客有增無減，特別是來自中國的自由行遊客。旅遊業一片暢旺，但是為迎合自由行市場及高昂的租金，不少傳統的店鋪逐漸變成受遊客歡迎及盈利較高的金鋪，藥房及名店，市民生活受到影響。另外由於兩地的文化差異，大家的摩擦越來越多。有人說，香港不可以沒有自由行旅客；亦有說，自由行旅客摧毀香港。這些極端的言論無日無之，令香港本身亦陷入矛盾，爭論不休。 上星期我去了Tenute Del Cerro ，一家意大利酒莊的wine tasting。我第一次試了來自意大利中部的Umbria產區的Sagrantino。Sagrantino是 Montefalco區的一種原生品種葡萄Sagrantino。原生品種(indigenous grapes) 的指葡萄自然地出現，發源自某個地方的，並不是好像Cab 和Merlot…


博客Bernard：Veuve Clicquot Ponsardin Base Wine 及 Cave Priveé 系列試飲
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博客Bernard：Veuve Clicquot Ponsardin Base Wine 及 Cave Priveé 系列試飲

完全想不起我第一次買的紅酒或白酒是什麼，但我很記得我第一支買的香檳，因為當年我一定是在超級市場買酒的，而我肯定只認得兩款香檳，一支是M字頭的, 一支是V字頭的。最後我選了鮮黃色的VCP (Veuve Clicquot Ponsardin)，因為是很久之前喝的，所以味道是怎樣都沒有印象了。今次有機會參與了 Veuve Clicquot Ponsardin 在香港舉行的 試飲會，飲的不止是入門級的Yellow…


博客Bernard：意大利Gaja Winery之Gaia Gaja專訪Part 2 – Gaia的風格
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博客Bernard：意大利Gaja Winery之Gaia Gaja專訪Part 2 – Gaia的風格

一直以來葡萄酒業好像是以男性為主導，那麼作為Gaja酒莊155年歷史上的第一個女性的掌舵人，又有遇到什麼困難呢？她笑說男性主導其實是一個錯覺。首先，其實一直以來女性都在擔當一個重要的位置，就是「當家」的角色，尤其是家族經營的酒莊，當男性在外面耕作時，這個家便是由女主人打點一切 ，甚至家中是否買一隻牛也是女性作決定，因此其實分分鐘是女性主導 。原來，「成功男人背後的女人」這個理論是全世界適用的，再加上時代變了，現在有很多女性也走上了較前的崗位，例如是釀酒師。她還說女性天生的母性絕對是作為釀酒師優勢，用照料孩子的心機和技巧照料葡萄及釀酒會比男性好得多。 最後問了Gaia未來打算帶領Gaja酒莊走一條怎樣的路，是還偏向新派新技術還是依循舊有的風格？近年很多酒莊會利用新的釀酒技術去製造一些迎合消費者口味的酒，即市面上快成熟，易入口的酒，Gaia會否嘗試？她說隨時代變遷Gaja的酒風也不斷在轉變，但是Gaia 多次強調希望技術只是在沒有違反大自然的情形之下為造酒解決問題，例如是酒桶的清潔技術及溫度控制技術等。她希望Gaja的酒可以保持酒莊的獨有風格，可以反映到酒莊當地的風土、葡萄的特性、釀酒師的技術等。她又時裝作比喻，她要用獨有的布料和手工去縫製有獨特風格的外套，大家一看見便知道是什麼牌子。於是我最後便請她為下列幾款酒找一件外套去形容，以下是她的回覆 : Sperss 經典的麻質英式獵人外套，配合同是深啡/深綠式的背心 Barbaresco 高貴清爽的藍色尼龍高領外套…


博客Bernard：意大利Gaja Winery之Gaia Gaja專訪Part I – 新一代的掌舵人
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博客Bernard：意大利Gaja Winery之Gaia Gaja專訪Part I – 新一代的掌舵人

上個月Gaia再次訪港，得到一個訪問偶像的機會令我非常雀躍。早於四、五年前的一個Gaja酒莊的MasterClass 我有機會和這位Gaja 酒莊的第五代掌舵人Gaia Gaja (注意Gaia是名字，Gaja 是姓氏) 拍照已經興奮不已，更何況是可以做一個訪問，不過開心了一陣子之後，煩惱來了。由於近年Gaia 已經負責大部份的對外活動，已經接受過無數的訪問，亦有更多比我更專業的酒評人或雜誌已經問過很多關於Gaja酒的問題，因此我決定這個訪問盡量不要問太過技術性的問題。這次我希望話題環繞家庭，以及她作為女性對造酒的看法。 Gaja Winery…


博客Bernard：葡語
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博客Bernard：葡語

今次我要為大家介紹一些簡單的葡語，不是葡萄牙語，是出來食飯飲酒用的葡萄酒語。一些基本的葡萄酒語可以令大家更容易溝通。相信我，品酒其實很簡單，自己喜愛便可以，不過如果可以告訴人為什麼你會喜歡，那便會更加有趣。由於是基本班，我們先不會談及那些好像那些朱古力，黑醋栗，雲尼拿之類對於初學者難以想像的味道，只會教大家一些簡單的形容詞。 粵語：「好易入口」 葡語：「支酒好balance/平衡做得好好」 葡萄酒入口的味道是由酸、果（果味）、質（單寧、酒精）所構成。根據經驗，有很多人覺得難入口，多數是因為其中一個特別高或特別低，以致整體失去平衡。例如特別酸，或特別淡味，你可以說它「off Balance」。但如果你覺得整體平衡，沒有哪一方面太多或太少，你便可以形容它好balance 粵：「好澀」 葡：「單寜高」 單寜在口中就是有那種忽然口乾，好像是飲濃茶時的那種感覺。因為提子的皮和核跟茶葉一樣也是含有單寧的。如你感覺到牙肉及面珠都是㵤的，你便可以說它單寧高了。 另外，葡語常說支酒body怎樣，怎說說呢？如果飲下感覺水一樣稀，那是light body;如果是橙汁一般的，那便是medium…



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上星期看了一場有關酒的比賽。好像品酒師比賽一類的專業界別比賽看過很多了，但大專生的，還是第一次。這個是2014年波爾多左岸杯(Left Bank Bordeaux Cup)香港區的選拔賽。參賽者都是來自香港八間大專院校的學生。勝出的隊伍將於在今年6月25日遠赴法國波爾多著名的一級酒莊Château Lafite Rothschild參加波爾多左岸挑戰盃的總決賽，對手將會是來自世界各地的優勝隊伍。 雖然今次我支持的港大同學僅以些微分數敗給表現出色的中大代表，但作為香港大學的校友，我都為他們的表現而自豪。對於幾個初學者而言，要得到這樣的成績絕不容易。無論是第一回合的問答環節及品酒環節他大家都有出色的表現。回想由當天第一次見面，到選出隊員，以及之後的幾次試飲，我看到他們由一班只能分辨紅白酒的初哥演變成專家-至少是波爾多左岸的專家，他們下過的苦功毋容置疑。 酒知識其實是一門很複雜的學問，要深入了解一個地方的酒，涉獵的地知識包括地理、歷史、文化、氣象學、生化學及植物學等等。並非純粹背誦幾個有名的酒莊然後在餐桌上炫耀那麼簡單。而品酒更需要之前提及的大量知識，配合自己的品酒經驗，加上推理能力才可以抽絲剝繭得出結論。品酒文化在歐美大學已流行十多年，好像著名酒作家Oz Clarke 讀大學時便是牛津大學品酒隊的隊長。如果說在校園品酒是鼓吹劈酒，則和武術學會鼓吹暴力一樣無稽。…


博客Bernard：被膜拜的酒-cult wine
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博客Bernard：被膜拜的酒-cult wine

我不是要說用來做朝拜的酒，Cult Wine其實都是普通的葡萄酒，與其說它是一款酒，不如說它是一個現象。Cult這個字來自拉丁文的「Cultus」，意思是崇拜，朝拜。Cult Wine一般有兩個特點，第一是價格很高，第二是產量很少，可以說是有錢也未必可以買到的。之前沒有機會接觸，最近西班牙Cult Wine 代表Domaine de Pingus 在香港有代理了，因此有機會見到莊主Peter Sisseck，了解他旗下的Pingus, Flor…


博客Bernard：來自黎巴嫩的朋友–Chateau Musar
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博客Bernard：來自黎巴嫩的朋友–Chateau Musar

學習品酒之後其中一個得益是多了很多不同的朋友：有學酒的朋友、喝酒的朋友以及賣酒的朋友，最特別的是有時會結識到來自世界各地酒莊的朋友。最多的當然是來自法國意大利等出口大國的朋友，而我這個朋友則是來自黎巴嫩的。 三年前我在Chateau Musar 的wine dinner, 認識Marc Hochar，他的父親正是鼎鼎大名的莊主Serge Hochar (1984 Decanter雜誌第一屆”Wine…


博客Bernard：與生於1937年的巴叔叔(Barolo) 對話
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博客Bernard：與生於1937年的巴叔叔(Barolo) 對話

我:「你好，請問你從哪裡來的？是用什麼葡萄的？」 巴叔叔:「我是來自義大利西北部Piedmont的Barolo，是用Nebbiolo葡萄造的。」 我:「聽說Barolo 是有分新派和舊派的，你們之間有什麼分別？」 巴叔叔:「我們舊派的風格花的時間比較長。在葡萄八九成熟的時候便收割，這樣收成會多點，不過單寧沒有那麼熟，有時草青味會多一點也會比較澀。為了獲取更多葡萄皮中的單寧及顏色，發酵浸皮長的時間長達4-8個星期 。」 我:「是用大桶還是小桶，新還是舊的？」 巴叔叔:「我們是用大的，舊的。因為要減少橡木對酒的影響，但也使陳釀的過程長達幾年，單寧才軟化。」 我:「哦，陳釀那麼久，果味會流失嗎？」 巴叔叔:「會的，為了令單寧和果味保持平衡，期間會添加…


博客Bernard：與莊主試飲Domaine Dujac
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博客Bernard：與莊主試飲Domaine Dujac

很早已經聽說過部以布根地酒莊的Domaine Dujac，因為她是小數以傳統方法，即一整串Pinot Noir 葡萄連梗不破皮發酵的酒莊。1980年代，酒神 Henri Jayer一改傳統，鼓吹完全去梗發酵之後，有很多酒莊都相繼仿傚，到現在還使用整串不除梗的傳統方法的有Domaine Leory, Domaine de la…


博客Bernard：情人節之酒Château Calon-Ségur
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博客Bernard：情人節之酒Château Calon-Ségur

每年當我去到酒舖，見到這款酒又被搬到最當眼處的時候，便知道又到了二月這個普天同慶的日子-情人節。無他的，因為它的酒標上的心型令它成為情人節或週年紀念的送禮佳品。 Château Calon-Ségur建立於羅馬時期，原本稱為「Calones」，有說由於酒莊位處Gironde河口， 「Calones」則是當時用作運送木材的小船。到了18世紀先改名為Saint Estèphe de Calon，再因Ségur家屬接管而改名為Château Calon-Ségur。至於酒標上的心型標誌，則源自當時的莊主 Marquis de…


博客Bernard：世紀年份的Second Wine- Connétable Talbot
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博客Bernard：世紀年份的Second Wine- Connétable Talbot

2000年被形容為波爾多繼1982年後出色的年份，除了四月至六月天氣不是太理想之外，七月至十月的天氣好得可以追回之前的不足。直至收割cabernet sauvignon的十月中，幾乎只是下了一天雨。因此葡萄成熟得很好，果味豐富，單寧及結構堅實，適合陳年成熟後才飲用。不過今次我開這支是2000年的second wine – Connétable Talbot，是著名的Chateau Talbot 的second wine。 什麼是second…


博客Bernard：品字有三個口
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博客Bernard：品字有三個口

官字兩個口，品酒的品字有三個口，不過太多人只用口講但不用口去品嘗。我很喜歡去wine gathering, 因為人多才可以同一時間開十幾支酒去比較它們有什麼不同，而且還可以和其他的酒友交流自己的看法，很多時都獲益良多。可是，有很多是也會遇到一些專家，受書本及近年新興的品酒課程影響，他們對自己的見識都很有信心不免侃侃而談，而且堅持自己一定是對的，簡直是「乜都拗」，相當無趣。其實和很多知識一樣，酒知識很多時只是紙上談兵，根本沒有人可以説是對是錯。 好像是究竟用木塞好還是用現代扭蓋好？支持扭蓋的會說扭蓋完全杜絕cork taint, 及完全沒有空氣進入；支持木塞的反而説由於木塞中其實可以讓酒質演變（因有極微小的空隙）。 又好像是decant 是否有用這個問題也是眾説紛紜。有人認為decant 只是為了隔酒渣，有人認為decant 可以幫助釋放香味，亦有人認為這是拔苖助長，令酒過快衰老。…


博客Bernard：2003那一年 – Horizontal Tasting
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博客Bernard：2003那一年 – Horizontal Tasting

除了展覽會和展銷會的試酒之外，我去的wine tasting 通常分為兩種，一種叫Vertical Tasting ，另外就是Horizontal Tasting。 大家經常會聽到很多人談論一支酒年份好不好，除了是看酒評家的評論和分數之外，最好的當然是自己試試。於是我們便會安排同一酒莊的幾個不同年份（Vertical) 的酒去試。不同年份的天氣例如雨量、氣溫、日照長短以及季節長短對葡萄的收成有影響。例如氣溫影響酸度，雨量影響葡萄汁的濃度等等。從Vertical Tasting我們可以知道該酒莊的風格，亦可以反映同一酒莊於不同年份的表現。 相反Horizontal…


博客Bernard：老鬼與老樹
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博客Bernard：老鬼與老樹

今晚觀賞了一個著名大學舞蹈學會的二十周年演出，竟然有二百幾個畢業多年的舊生（他們自稱「老鬼」）參與，雖然不是他們一份子，但也感受到他們的凝聚力。全晚節目的主題都是環繞愛、夢想與承傳，令我想起一個我最近認識的莊主。幾個月前，朋友Roy介紹去了他辦的Wine Dinner,認識了西班牙Domaines Lupier 的莊主Elisa Ucar, 並親自了解到她充滿愛與夢的釀酒故事。 這個要由Elisa對於西班牙Garnacha((即法國南部的Grenache)的鍾情說起。她說熱愛這種葡萄是因為它是一種直率的葡萄，會很直接從味道表現出”Terroir(詳見前幾篇)” 的特色。雖然不容易種，但只要花心機便會便會做到出色的葡萄。Elisa 專門從西班牙各地收購其他酒莊棄置的Garnacha 老樹再在自己的田地上重新種植用來造酒。…


博客Bernard：點解香檳咁貴?
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博客Bernard：點解香檳咁貴?

過幾日又到除夕了，Count Down 的時候要開香檳是常識吧。 有人問起：「點解香檳硬係貴過其他汽酒？」；「咪又係有汽，有乜分別？」，「貴兩三倍，值嗎？」。其實香檳的釀造是要經過兩次發酵的，第一次基本上跟造白酒一樣是將葡萄汁製成原酒(Base Wine)。經過調配之後便會放進瓶中作第二次發酵-這個瓶亦即是你手上拿到的香檳瓶。大概15個月後（特別年份的香檳3年），再除去瓶內酵母的殘渣，然後上市。 香檳這個「品牌」是獨市的， 除了是法國北部的香檳區(Champagne)釀造的汽酒可以叫香檳之外，其他地區的氣酒一律都不能稱自己為「香檳」，只可以稱為汽酒，就算西班牙以「香檳釀造法」釀造的Cava 也不能例外。 即是等於連百事都不能叫「百事可樂」，而要叫百事汽水。以下有幾點令我覺得香檳是物有所值的。  …


博客Bernard：Grand Cru
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博客Bernard：Grand Cru

上次有網友説想知道什麼叫Grand Cru。字面上Grand是巨大、偉大，Cru 是土地、田地的意思，因此 Grand Cru 字面上是 「偉大的土地」。法國的很多酒區也有近似Grand Cru的制度及稱呼。但是由於每一個地區對於Grand Cru的要求及定義也不同，例如波爾多(Bordeaux)左岸的Grand Cru…


博客Bernard: 聖誕選酒指南
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博客Bernard: 聖誕選酒指南

聖誕節又快到了，相信大大小小派對的準備功夫已經進行得如火如荼了。這個時候循例又收到很多朋友叫我建議聖誕買什麼酒。其實每個人口味不同而且配合的食物又不同，應該怎樣建議呢？既然大家問到，我試試做一個聖誕新年買酒指南，給大家參考一下吧！ 大型狂歡派對 一大班朋友節日狂歡，很多人第一時間便會想到插滿煙花的香檳冰桶以及每逢倒數時間，那個「砰!」的一聲，然後香檳四射的壯觀場面。但其實要做到這個效果的話，大可以買支兩公升的汽水代替，沒必要浪費那支花上大量心機及時間去釀做的香檳。但如果真心想找一支大伙兒希望享受的汽泡酒的話，我會選意大利的Prosecco。Prosecco 採用「密封缸二次發酵法」(Tank Method)，有別於香檳的「瓶內二次發酵法」(Traditional Method)，酒以果味為主，比較清新，沒有香檳那些複雜而隆重的烤烘及麵包香味，比較簡單平易近人，適合大伙兒開懷暢飲。 情侶浪漫型 女仕們喜歡甜的東西是常識吧，但男仕們卻一般喜歡酸度高比較dry一點的酒。作為主導選酒的男仕們入應該如何處理？相信大家都明白這個妥協是必須的，因此我建議可以選用德國的Kabinett 白酒。Kabinett白酒是德國優質葡萄酒(Pradikatswein)的一個級別，亦是中糖份（未釀酒前葡萄汁液）最低的一個級別，由於是採摘正常成熟葡萄釀制，一般是帶一點點微甜，有清新的酸度及白桃的味道，而且酒精一般比較低，容易入口，不知不覺便可以喝一整瓶。真是情侶恩物。 一個人的精彩…


博客Bernard: 小孩與葡萄
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博客Bernard: 小孩與葡萄

Facebook 上很多朋友，舊同學及新聞報導香港家長各出奇謀，扭盡六壬，甚至在孩子出生之前便開始去爭取最好的學前教育，playgroup及興趣班等等，務求可以令自己的孩子贏在起跑缐上，甚至是起跑缐之前。家長們一心是希望為自己的孩子預備一個最好的成長環境，培育他們成材，對於這些對下一代的無私奉獻的家長，我是衷心敬佩的。 在學習葡萄酒之前我一直以為種植葡萄跟一般農作物一樣是最適宜在肥沃的泥土生長 ，不過後來發現原來如果土地大過肥沃，葡萄藤會因為沒有需要繁殖而會懶於結果；泥土的水份太充足的話，又引致根失去生長的動力。出色的葡萄之所以香味複雜，是因為水源離地面較遠，它的根更要不停生長才能到達水源，而根部越長就能在泥土吸收越多的養份及礦物質等，葡萄的果味便會越複雜及充實。因此有很多擧世知名特級田(Grand Cru)也是位於山坡之上及擁有高度排水能力的土壤。 當然最終葡萄酒成功與否，土釀只是其中一個因素，其他例如氣侯，葡萄品種，地型，地理位置和生物環境等，這「一籃子因素」法國人稱之為「Terrior」（風土）。同樣，除了起跑線之外，影響兒童成長的因素實在太多了，家長們加油，因為你們都是釀酒師！


博客Bernard: 當火鍋愛上了Rośe
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博客Bernard: 當火鍋愛上了Rośe

火鍋的季節又到了，上個星期六又跟一班朋友去打邊爐，看見他們不是喝酸梅湯、竹蔗茅根水就是啤酒。我問他們為什麼不嘗試一下喝葡萄酒？他們說：「很難配。」由於一般流質的食物例如湯及糖水會稀釋葡萄酒的味道，而火鍋的重點其實是在湯底，而不是食材，因此葡萄酒與火鍋的配搭也有一定的難度。 不過如果要我隨意選一支去「打邊爐」的話我會選粉紅葡萄酒(Rośe)，因為成功機會較大。 粉紅葡萄酒(Rośe) 的製作一般只是經過很短時間的浸皮(Maceration)，顏色由淺粉紅到桃紅也有，因而深受女仕們喜愛。Rośe飲用溫度大概10-13度，而且單寧強度低，清涼爽口，帶濃郁的鮮果及花香，也有新鮮的士多啤利，紅莓等味道，圓潤可口。 Rośe有白酒的清爽，也有紅酒的豐富果味，許多難以與紅酒或白酒搭配的食物，反而能與粉紅葡萄酒配合。以火鍋為例，以前試過只用香檳去取代啤酒，但大家都說太單調；但Rośe就不同了 她的酸度有助減輕肥膩感覺之餘，豐富的果味還有助提升肉類的鮮味，下次大家「打邊爐」不妨試試。不過最後要留意的是，如果湯底辣味較強，飲用帶甜的白酒會好一點，辣的感覺會減輕。


博客Bernard: Beaujolais Nouveau 的大日子
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博客Bernard: Beaujolais Nouveau 的大日子

只有這一天，我們可以不理喝什麼年份，因為一定是今年的；我們可以不理喝什麼葡萄，因為一定是Gamay (加美) 的；我們可以不理喝哪個地方的，因為一定是Beaujolais (薄酒萊)的。今天是十一月廿一日，十一月的第三個星期四，是一年一度Beaujolais Nouveau (薄酒萊新酒）推出的大日子。 位於布根地南面的薄酒萊每年這個時候推出的新酒已經發展成一個特別的慶典活動,法國的法例規定薄酒萊新酒必須在當日的零時零一分才可以推出市面。薄酒萊新酒以Gamay葡萄釀造, 並使用特別的「二氧化碳浸泡法」發酵, 而且不經木桶陳年， 因此風格與別不同，…