【酒後箴言】葡萄受感染 亦可釀名貴甜酒(Bernard Leung)

誰不想事事一帆風順,但現實事與願違,人有三衰六旺,種植葡萄更是謀事在人成事在天,亦即是Terroir的概念。 上天賦予的陽光、雨水和泥土當然重要,但同時大自然亦附送不少冰雹、火災和害蟲等天災,還有真菌。 麵包上的真菌,叫發霉;腳上的真菌,叫香港腳,如果葡萄感染了真菌,小則果實腐爛,大則整棵枯萎。 不過有些機遇,就是你一帆風順的時候不會找到的,而且還是以你估計不到的方式出現。 在某些葡萄產區,有一種感染葡萄的真菌叫貴腐菌(Noble Rot / Botrytis Cinerea)。葡萄一旦被貴腐菌感染,果實的表皮便會被菌絲穿透,出現小洞。中午日光曝曬後便會令果肉內的水分蒸發,呈現出類似葡萄乾的狀態。於是葡萄含糖相對較高,果味又較濃縮。發酵過後,部份糖被酵母轉化為酒精,餘下的糖分便形成酒的甜味。著名的有匈牙利Tokaji、德國的Auslese和法國的波爾多甜酒。 波爾多有十個法定產區有出產甜酒,當然以Sauternes和Barsac最有名,通常以Semillon為主及有時會以Sauvignon Blanc混和一起釀製。此酒的signature是甜美的蜂蜜、杏脯和桃子味道,於是通常都是出現在酒單內的甜品酒(Dessert Wine) 類別之內,但其實將波爾多那裏真的有點不公平。 因為波爾多甜酒其實甜度層次很豐富,酸度和礦物味充足,除了典型的配搭鵝肝、藍芝士和甜品之外,其實可以配搭不同食物。 前陣子官方機構「甜蜜波爾多」便示範了配蠔。典型的配搭,當然是乾白酒,例如Sauvignon Blanc 和Chablis,為什麼波爾多甜酒可以配蠔? 首先甜酒雖甜,但其實酸度十分高,能提供清爽的口感清潔口腔中的味道;此外,如選擇甜度較低的清爽型微甜酒又可以突出生蠔的鮮甜;另外酒中的礦物味和海水味不用多說更是絕配。Château Laurette 2016令我想起一支Spatlese 的Riesling,礦物味把法國生蠔的海水味包得很圓潤。 當然除了生蠔還有熟蠔,熟蠔的配搭則十分視乎烹煮的方法:是燒?焗?炸?另外醬汁當然也十分重要。 Château Loupiac-Gaudiet 2016 配這一道蟹膏焗蠔,酒中的蜜味加上焗至香脆的外層,酸度又減少蟹膏的肥膩感,入口即溶,簡直像一片燶邊的肥叉燒:口感豐富、香口、肥美又有鮮味。 本文同時刋於蘋果日報Investman 專欄

【酒後箴言】膺新世界酒王 烏拉圭酒莊旗艦酒單寧細滑

朋友聚會,大家談到移民。有意的就說是為生活為小朋友;無意的就說與其到其他國家做二等公民,不如在自己的地方當家作主。 今次介紹的葡萄叫Tannat,是一款成功「移民」的黑葡萄,歷史上最早有Tannat葡萄的記載是1783年左右,在法國的西南方的Madiran,所以應該是Tannat的發源地。時至今日,Tannat在那裏依然被廣泛種植,由於該葡萄的特色是表皮厚,做出來的酒單寧重而緊,所以多數是用來混合Cabernet Franc造酒,味道以黑果為主,帶有香料和黑朱古力的味道。 在世界的另外一面,南美洲的烏拉圭,位處巴西和阿根廷之間,她和著名酒區阿根廷、智利、南非、澳洲和紐西蘭有着同樣的緯度。自1870年由法國人Pascal Harriague引進Tannat之後,Tannat便落地生根,正如Jancis Robinson所說:「烏拉圭是Tannat的第二個家*。」 由於氣候不同,特別是來自大西洋的涼風,這裏的葡萄表皮較薄,單寧柔而幼細,味道以紅果為主、風格比較優雅。 Bodega Garzón是我接觸的第一家烏拉圭酒莊,酒莊於2016年成立,由阿根廷石油大亨Alejandro Bulgheroni所擁有,酒莊覆蓋面積達二十萬平方呎,又有哥爾夫球場,簡直是渡假村式的酒莊。而且,此莊在短短幾年間已經成為烏拉圭大莊,上年更被Wine Enthusiast 選為「2018 New World Winery of the year」。 事實上,試過Bodega Garzón Single Vineyard Tannat,酒造得非常出色,驚嘆Tannat的單寧竟然可以如此細滑,優雅又有深度,酸度出色而且帶成熟新鮮黑果味,酒體結構非常工整。 Bodega Garzón Balasto是旗艦酒款,是一支以Tannat為主的Blend,加入了其他葡萄例如Cabernet Franc, Petit Verdot 和Marselan,造成了更複雜的層次,更多紫羅蘭花和香料的香味。用未經烤烘的法國木桶陳釀達二十個月,口感柔和單寧恰到好處。風格優雅,餘韻充滿香料和礦物味。 […]

波爾多甜酒配生蠔

將波爾多甜酒(Bordeaux Sweet Wines)困在甜品酒類別其實真的不公平。 波爾多甜酒其實甜度層次豐富,酸度和礦物味充足,其實可以配搭不同食物。今天官方機構「甜蜜波爾多」便示範了配生蠔。 甜酒囗感雖甜,但其實酸度十分高,能提供清爽的口感;另外有一些甜度較低的清爽型又可以突出生蠔的鮮甜;酒中的礦物味和海水味更加是絕配。 Château Laurette 2016令我想起一支Spatlese 的Riesling ,礦物味把法國Ostra Regal Gold No.1 生蠔的海水味包得很圓潤。 另   外Château Loupiac-Gaudiet 2016 配法國Gillardeau No.1 生蠔簡直像肥燶叉燒,又口感豐富,肥美又Creamy。 其他配對還有: Chateau Laurette 2016 X Majestic No.1 – […]

《人世間所有的相遇,都是久別重逢》Vinexpo

不停穿梭各個Tastings, 在眾多Vinexpo的展位走過,能停下來試飲的實在是有種緣份。 自從上次飲過朋友J新莊的老藤Zinfandel ,今次見到來自加州Lodi LangeTwins Family Winery and Vineyards酒莊也被吸引過去, 試了一支一百多多年老藤的Zinfandel, 亦是相當優雅複雜,令我重新對這種葡萄產生興趣 。 另有一家德國Paul Anheuser-Weingut已經是二次相遇,Riesling 的質素十分好,尤其是Auslese 那支,酸度礦物夠,微甜中非常清爽。 兩家在香港也未有代理,希望香港的酒友盡快有機會一試。 Probably last post of Vinexpo but not least, tasted a very elegant and […]