今早回到公司，有同事在檢查一部27吋iMac的時候不慎地弄裂了屏幕。客戶的檢查費才$250，賠償盛惠三四千元，沒辦法，這就是我們生意的風險和成本。唯有叫同事們下次小心一點。不過如果你說我們「屈」了你檢查費，我會很不開心。
博客Bernard：葡語
今次我要為大家介紹一些簡單的葡語，不是葡萄牙語，是出來食飯飲酒用的葡萄酒語。一些基本的葡萄酒語可以令大家更容易溝通。相信我，品酒其實很簡單，自己喜愛便可以，不過如果可以告訴人為什麼你會喜歡，那便會更加有趣。由於是基本班，我們先不會談及那些好像那些朱古力，黑醋栗，雲尼拿之類對於初學者難以想像的味道，只會教大家一些簡單的形容詞。 粵語：「好易入口」 葡語：「支酒好balance/平衡做得好好」 葡萄酒入口的味道是由酸、果（果味）、質（單寧、酒精）所構成。根據經驗，有很多人覺得難入口，多數是因為其中一個特別高或特別低，以致整體失去平衡。例如特別酸，或特別淡味，你可以說它「off Balance」。但如果你覺得整體平衡，沒有哪一方面太多或太少，你便可以形容它好balance 粵：「好澀」 葡：「單寜高」 單寜在口中就是有那種忽然口乾，好像是飲濃茶時的那種感覺。因為提子的皮和核跟茶葉一樣也是含有單寧的。如你感覺到牙肉及面珠都是㵤的，你便可以說它單寧高了。 另外，葡語常說支酒body怎樣，怎說說呢？如果飲下感覺水一樣稀，那是light body;如果是橙汁一般的，那便是medium body；如果是像忌廉湯一樣的，那便是full body 了。 最後便是餘韻了，當你吞下了那淡。酒之後，還有味留在口中不散嗎？如果好像似水般即散,葡語叫它的length 短;如有10-20秒，我們會說它中度;如超過一分鐘，那便是長了。
博客Bernard：品字有三個口
官字兩個口，品酒的品字有三個口，不過太多人只用口講但不用口去品嘗。我很喜歡去wine gathering, 因為人多才可以同一時間開十幾支酒去比較它們有什麼不同，而且還可以和其他的酒友交流自己的看法，很多時都獲益良多。可是，有很多是也會遇到一些專家，受書本及近年新興的品酒課程影響，他們對自己的見識都很有信心不免侃侃而談，而且堅持自己一定是對的，簡直是「乜都拗」，相當無趣。其實和很多知識一樣，酒知識很多時只是紙上談兵，根本沒有人可以説是對是錯。 好像是究竟用木塞好還是用現代扭蓋好？支持扭蓋的會說扭蓋完全杜絕cork taint, 及完全沒有空氣進入；支持木塞的反而説由於木塞中其實可以讓酒質演變（因有極微小的空隙）。 又好像是decant 是否有用這個問題也是眾説紛紜。有人認為decant 只是為了隔酒渣，有人認為decant 可以幫助釋放香味，亦有人認為這是拔苖助長，令酒過快衰老。 另外好像是新世界風格好還是舊世界風格好？Biodynamics 方法造的酒好喝點嗎……等等。全部都是個人喜悪，沒有對錯。而且在酒的世界實在我們太渺小了。你有你拗，我還是自己享受杯中那點滴，以心血和時間釀成的酒。
博客Bernard：2003那一年 – Horizontal Tasting
除了展覽會和展銷會的試酒之外，我去的wine tasting 通常分為兩種，一種叫Vertical Tasting ，另外就是Horizontal Tasting。 大家經常會聽到很多人談論一支酒年份好不好，除了是看酒評家的評論和分數之外，最好的當然是自己試試。於是我們便會安排同一酒莊的幾個不同年份（Vertical) 的酒去試。不同年份的天氣例如雨量、氣溫、日照長短以及季節長短對葡萄的收成有影響。例如氣溫影響酸度，雨量影響葡萄汁的濃度等等。從Vertical Tasting我們可以知道該酒莊的風格，亦可以反映同一酒莊於不同年份的表現。 相反Horizontal Tasting， 是分析相同年份不同但不同酒莊的試飲，通常會選同一款葡萄或者同一個地區以方便及公平比較不同酒莊。今次我參與的是2003 年波爾多（Bordeaux ）左岸的Horizontal Tasting。 2003 年是波爾多地區自1893年後最熱的一年：春天來的較早，葡萄發芽的也特別早；夏天的氣溫創下了歷史新高紀錄，高溫帶來了驚人的雷雨及冰雹；6月底的一次暴風雨亦重創了 Graves 與 St-Emilion 地區約 6000 公頃的葡萄園。高溫令葡萄的糖分偏高，酒精度亦創了紀錄。因為葡萄熟得太快，未能建立細緻的果味；而且乾得太快，採摘的時候有很多已經像提子乾般。釀酒師要在這個情況下保持酒的酸丶果及質的平衡，是很考工夫的。2013年的今日我試到的酒當中也不乏好酒，而當中我最喜歡的是Chateau Branaire Ducru 2003，相對最平衡的酸及單寧，也找到皮革及其他複雜的氣味。 2003年的香港是回歸後最特別一年：經濟持續低迷，SARS疫症於社區大規模爆發，政府急於就基本法第二十三條立法，促使七月一日五十萬人遊行，民怨爆發；葉劉淑儀、梁錦松、董建華相繼下台。2013年的今日，朋友們，你們好嗎？