將波爾多甜酒(Bordeaux Sweet Wines)困在甜品酒類別其實真的不公平。 波爾多甜酒其實甜度層次豐富，酸度和礦物味充足，其實可以配搭不同食物。今天官方機構「甜蜜波爾多」便示範了配生蠔。 甜酒囗感雖甜，但其實酸度十分高，能提供清爽的口感；另外有一些甜度較低的清爽型又可以突出生蠔的鮮甜；酒中的礦物味和海水味更加是絕配。 Château Laurette 2016令我想起一支Spatlese 的Riesling ，礦物味把法國Ostra Regal Gold No.1 生蠔的海水味包得很圓潤。 另 外Château Loupiac-Gaudiet 2016 配法國Gillardeau No.1 生蠔簡直像肥燶叉燒，又口感豐富，肥美又Creamy。 其他配對還有: Chateau Laurette 2016 X Majestic No.1 – […]
法國波爾多甜酒Sweet Bordeaux
當然知道經過貴腐菌洗禮的法國波爾多甜酒是珍貴的，不過最可憐的是它們經常會被歸類為Dessert Wine, 有甜品才會有點機會出場。昨日的午宴 Sweet Bordeaux 便示範了用不同甜度，質感和口味的波爾多甜酒去配不同的芝士，有些配搭提升鮮味、有些平衡味道元素、有些清爽味蕾。平常未喝夠一杯便覺得膩的甜酒，融入了每一口食物之中。如果在Wine & Dine的朋友可以去Sweet Bordeaux 的展位A708試一試。法國商務投資署 Business France – French Trade Commission in Hong Kong & Macau Sweet Bordeaux shown us sweet wines of Bordeaux is […]
Clos L’Église 二十年垂直試飲
感謝Clos L’Église 的莊主Helene Garcin-leveque女士在這個改變了二十年的地方舉行Clos L’Eglise 的二十年垂直試飲。二十年間，高低起伏一定有，但見Clos L’Église 的風格一致：口感較濃的年份如05, 09, 10 及15年，既有成熟黑梅味之果香，也充滿香料和雪松木和茶葉香味。偶爾有果味較淡的年份如2007，口感較爽，會察覺多點野味，農莊的氣息；經典的97 及98 年令人驚喜，正是適飲時間，口感複雜，整體幼滑如絲。喝2015的酒，以濃度、果力和酸度推斷陳年的能力不錯，可以期待之後的變化，但這個改變了二十年的地方，可以有什麼期待？ 另一個波爾多莊Clos L’Eglise在Mendoza造的Malbec Bodega Poesía，這片海拔900米的terroir再次證明這葡萄在阿根廷簡直是如魚得水。Helene 和 Patrice Garcin-leveque父婦於2001年發現了這片如詩般美麗的莊園，並將之命名為Poesia，即是Poetry。這片主要栽種Malbec 和Cabernet Sauvignon 的葡萄田平均樹齡長達80年以上，怪不得Poesia, Lujan de Cuyo, Mendoza 香氣如此複雜，嘗試以這支60% Malbec 的甜熟果味和 […]
Bordeaux & Bordeaux Supérior Tasting
很多人説香港人「偏飲」，只飲法國波爾多酒。其實我覺得更嚴重的是，香港人只飲法國波爾多列級酒莊的酒。 除了Grands Crus classés那些名莊之外波爾多其實還有很多不同的風格的酒。上次去了Bordeaux 和Bordeaux Supérior 的一個試飲便見到不少非一般的Boedeaux Style。 這支Château Le Grand Verdus Bordeaux Blanc 2015，沒有用木桶, 淸爽風格不是圓潤滑溜那種。 另外Bordeaux Blend 除了Cabernet Sauvignon based , Merlot Based 還有支是Petit Verdot based 的。這支Château Tour De […]