由學酒時喝的Côte du Rhone地區酒,到夢寐以求的3支Single Vineyard「LaLaLa」, 一直很欣賞DOMAINE GUIGAL 對Terroir的表現能力。 今天和酒莊的Brand Ambassador Rod Hull 先生更和我們分享了不少莊主家族充滿愛的故事,包括莊主於1995年購入Chateau d’Ampuis 的故事。 這支有「Junior LaLaLa」 之稱的Chateau d’Ampuis Côte Rôtie 2012 果然是名不虛傳,單寜柔和酸度夠,黑果帶著一點點丁香,豆蔻的味道。酒體飽滿、豐腴之餘又不失優雅。 It was a pleasure meeting the Brand Ambassador […]
A special Wine Dinner@Kam Tung Kitchen
Nice food, new friends and old friends. Happy to meet the new friends like the Pol Roger Churchill 2002, Sir Churchill, your palate was really amazing ! The other amazing […]
My first Musar Wine Dinner
Had an enjoyable vertical tasting of Chateau Musar 88 95 98 99 03 and 04 with my wine buddies. Most of us found that 95 is an excellent vintage and […]
博客Bernard:單一但不單調的Rośe香檳Veuve Clicquot Wine Dinner
以前試過有幾次擧辦Wine Dinner的經驗,每次都傷盡腦筋,既要配合酒的主題,又要配合菜式,當然還有客人的喜好,並非只是幾味餸加幾支酒那麼簡單。再者侍酒的次序都是有「起承轉合」的。例如頭盤會有開胃的香檳,之後視乎菜式的味道配搭不同的紅酒或白酒;到甜品的的時候就會有甜酒或是淸爽的白酒作結。不過早前收到一個晩餐邀請,只用一款Rośe 香檳去配合三道菜,這個大膽的配搭給了我一些驚喜及啟發。 話説在Elements 的Le Salon De Thé de Joël Robuchon及Veuve Clicquot 有一Rose的晚餐推廣。用一杯Veuve Clicquot 的Rośe 香檳貫穿三道菜。首先,我一直以為餐湯和餐酒是誓不兩立的,但是這個清涼的車厘子蕃茄凍湯(Cherry Gazpacho)卻和香檳相映成趣,除了有透心涼的感覺之外,兩者的酸度合襯,而蕃茄獨有的鮮味(umami) 亦被提升了不少。這個餐湯和餐酒的配搭真是開心大發現! 跟著這道用牛腹肉配玉米餅的主菜給我的驚喜是以牛油、芝士及玉米粉做成的玉米餅 (polenta )與香檳的麵包烤烘味道互相提升,的Rośe中的紅果味道正好不會掩蓋含蓄的肉味,另外輕柔的單寧亦沒有喧賓奪主,破壞肉的質感。不過如果可以選油脂較多的牛肉,更可配合酒的清爽特性。 常說甜品是酒的天敵,幸好這個青蘋果雪葩和香檳在舌頭上的質感及兩者酸味也是配合的。不過我建議如果還要喝酒,便不要碰到那些在碟旁的焦糖拖肥。 這次我得到的啟發是原來只有一款酒的wine dinner也有其玩味之處,原來只要在食材及醬汁下多點功夫及想像的,只是一款酒也可以點綴整頓晚餐。另外,今次的經驗令我對Rośe 香檳有更立體及深層次的理解新認識,尤其是她的的「百搭」特點。