以前試過有幾次擧辦Wine Dinner的經驗，每次都傷盡腦筋，既要配合酒的主題，又要配合菜式，當然還有客人的喜好，並非只是幾味餸加幾支酒那麼簡單。再者侍酒的次序都是有「起承轉合」的。例如頭盤會有開胃的香檳，之後視乎菜式的味道配搭不同的紅酒或白酒；到甜品的的時候就會有甜酒或是淸爽的白酒作結。不過早前收到一個晩餐邀請，只用一款Rośe 香檳去配合三道菜，這個大膽的配搭給了我一些驚喜及啟發。 話説在Elements 的Le Salon De Thé de Joël Robuchon及Veuve Clicquot 有一Rose的晚餐推廣。用一杯Veuve Clicquot 的Rośe 香檳貫穿三道菜。首先，我一直以為餐湯和餐酒是誓不兩立的，但是這個清涼的車厘子蕃茄凍湯(Cherry Gazpacho)卻和香檳相映成趣，除了有透心涼的感覺之外，兩者的酸度合襯，而蕃茄獨有的鮮味（umami) 亦被提升了不少。這個餐湯和餐酒的配搭真是開心大發現！ 跟著這道用牛腹肉配玉米餅的主菜給我的驚喜是以牛油、芝士及玉米粉做成的玉米餅 (polenta )與香檳的麵包烤烘味道互相提升，的Rośe中的紅果味道正好不會掩蓋含蓄的肉味，另外輕柔的單寧亦沒有喧賓奪主，破壞肉的質感。不過如果可以選油脂較多的牛肉，更可配合酒的清爽特性。 常說甜品是酒的天敵，幸好這個青蘋果雪葩和香檳在舌頭上的質感及兩者酸味也是配合的。不過我建議如果還要喝酒，便不要碰到那些在碟旁的焦糖拖肥。 這次我得到的啟發是原來只有一款酒的wine dinner也有其玩味之處，原來只要在食材及醬汁下多點功夫及想像的，只是一款酒也可以點綴整頓晚餐。另外，今次的經驗令我對Rośe 香檳有更立體及深層次的理解新認識，尤其是她的的「百搭」特點。
博客Bernard：Champagne Salon 與中式點心
關於Salon香檳Champagne Salon，為人津津樂道的有幾點。首先Salon是世界上第一支白中白(Blanc de Blancs),即只用Chardonnay 釀製的香檳。另外，Salon 的年份香檳比其他的年份香檳更為嚴謹，在100年之內，salon僅挑選了38個絕佳的年份出產。這種對品質吹毛求疵的態度，源自始創人Eugene-Aime Salon當年釀酒的原意是為自己和朋友釀支最好的酒。因此到現在酒莊仍堅持於最佳年份時，才選取品質最佳的葡萄進行釀製。只因物以罕為貴，Salon的總裁Didier Depond先生説Salon 2002年共生產了六萬2千瓶整個香港最多只能分配到幾百瓶，自然有價有市。 上星期，Altaya 及Depond 先生辦了一個別開生面的Sslon 2002年發佈會：是一個早餐，而且是配合中式點心。當日，我們循序漸進，由Salon的的姐妹廠Delamotte Blanc de Blancs NV非年份香檳作為的開始， Blanc de Blancs 2004 年份香檳，最後便是Salon 2002。 Delamotte Blanc de Blancs NV非年份香檳以清新為主調，香味帶一點點如薑一般的香料另有輕輕的白花香氣，烤烘味不會過火，相當平衡。至於2004年的Delamotte Blanc de […]
博客Bernard: 當火鍋愛上了Rośe
火鍋的季節又到了，上個星期六又跟一班朋友去打邊爐，看見他們不是喝酸梅湯、竹蔗茅根水就是啤酒。我問他們為什麼不嘗試一下喝葡萄酒？他們說：「很難配。」由於一般流質的食物例如湯及糖水會稀釋葡萄酒的味道，而火鍋的重點其實是在湯底，而不是食材，因此葡萄酒與火鍋的配搭也有一定的難度。 不過如果要我隨意選一支去「打邊爐」的話我會選粉紅葡萄酒(Rośe)，因為成功機會較大。 粉紅葡萄酒(Rośe) 的製作一般只是經過很短時間的浸皮(Maceration)，顏色由淺粉紅到桃紅也有，因而深受女仕們喜愛。Rośe飲用溫度大概10-13度，而且單寧強度低，清涼爽口，帶濃郁的鮮果及花香，也有新鮮的士多啤利，紅莓等味道，圓潤可口。 Rośe有白酒的清爽，也有紅酒的豐富果味，許多難以與紅酒或白酒搭配的食物，反而能與粉紅葡萄酒配合。以火鍋為例，以前試過只用香檳去取代啤酒，但大家都說太單調；但Rośe就不同了 她的酸度有助減輕肥膩感覺之餘，豐富的果味還有助提升肉類的鮮味，下次大家「打邊爐」不妨試試。不過最後要留意的是，如果湯底辣味較強，飲用帶甜的白酒會好一點，辣的感覺會減輕。