記得年輕的時候總是追求刺激，周遊列國，上天下海，多姿多彩的生活。又記得剛開始喝酒的時候，喜歡的都是一些口味感濃厚，味道複雜及餘韻悠長的葡萄酒。所追求的可能是那種對觸覺全方位的強烈刺激，除視覺，味覺及嗅覺之外，強勁單寧及酸度對口腔的刺激久久不散，很是暢快。那時選的大多是混合葡萄的酒款，從法國波爾多的Cabernet Sauvignon, Merlot 及 Cabernet Franc 的Blend, 到澳洲的GSM(Grenache, Shiraz/Syrah,及 Mourvèdre)，以至法國南部的多達13款葡萄的 Châteauneuf-du-Pape，都能做出濃郁複雜的佳釀。 年紀大了，對感觀上的刺激好像已經有點累，發現有很多令自己開心的事情是來自一些很簡單的事。近年我喜歡的是單一葡萄Pinot Noir, 不是說Pinot Noir 的味道簡單，相反，是簡單中見複雜。原因是Pinot Noir 的酒雖然是以單一葡萄釀製的，但是不同風格的Pinot Noir 絕對可以帶給你天壤之別的感覺！ 這次在Passion for Pinot 的 試飲中便體驗來自不同地方的Pinot Noir 所帶來不同的感覺，多謝Altaya 的邀請。 有時候，那種快慰是打從心裡滲透出來，而感覺安逸，平和。那種感覺好像是法國布根地地區的Pinot noir。 […]
博客Bernard：Vinexpo 2014酒展 – 紅酒篇
Château Angélus 波爾多右岸Saint-Emilion的Château Angélus 因為酒標上的圖案，中國人喜歡稱之為「大金鐘」。Vinexpo 第二天我參加了Chateau Angelus 2012年份的記招及試飲會，不過試飲的不是2012年，而是2009, 2010 及2011的年份。始發現原來當天的戲肉原來不是酒，而是酒瓶。 莊主Hubert de Boüard de Laforest, Jean-Bernard Grenié 及 Stéphanie de Boüard-Rivoal 介紹了特地為2012年打造的酒瓶，並首次在亞洲展出。為了慶祝2012年9月Château Angélus 榮升Saint-Emilion 的最高等級Premier Grand Cru Classé “A”, 酒莊決定在升級的首個年份推出一個全新設計的酒瓶。有別於以前的黃色金色紙酒標，新設計是在直接在玻璃瓶上蝕上鍍金的字體，就好像是2000年的Chateau […]
博客Bernard：Vinexpo 2014酒展 – 香檳篇
Vinexpo 是一個國際性的酒業展覽會，規模相當大，參展的酒商因上很多，而且有很多都很有名。這個展覽一年在香港，一年在波爾多舉行，所以對上一次在香港舉行是兩年前了。今次展覽佔新翼兩個館，我花了一整天時間走馬看花的參觀，走過的地方很多，未能一一盡錄。今次先說香檳吧。 Champagne Lanson 我參加了Lanson 香檳的年份香檳珍藏品鑑會。Lanson 於1760年創立，是其中一家歷史最悠久的香檳廠之一。Lanson香檳的特點是堅持傳統，不作乳酸發酵(Malolactic fermentation) ，保留香檳清新的感覺及原始的果香，待完全成熟後才會自酒窖取出。因此無年份香檳NV需陳年至少3年，有年份的Vintage 香檳至少五年，有些特佳年份更長達6-8年。今次我們試了Lason 的 2002年、1998年及1976年的珍藏年份。1976年是我最喜歡的，雖經過30多年的時間，不但酸度和果味依然新鮮，而且味道複雜，悠長的餘韻有清新的礦物味及烤烘味，太精彩了！ Champagne Bruno Paillard 之後我到了Champagne Bruno Paillard 的展位，Ponti的好友Apex告知莊主的女兒Alice Paillard 也來了香港。回想幾年前第一次在Pontin參加Master Class 便是Bruno Paillard 的香檳，自此她便成為我家的House Champagne。BP的香檳只是1981年開始，而且是小規模的生產商，每年大概只有4萬箱。今次我們試的是Brut Assemblage 是年份香檳系列，只在好年份生產，每個年份都會邀請不同的藝術家製作酒標，相當有收藏價值。這支Assemblage 比入門版Brut […]
博客Bernard：Champagne Salon 與中式點心
關於Salon香檳Champagne Salon，為人津津樂道的有幾點。首先Salon是世界上第一支白中白(Blanc de Blancs),即只用Chardonnay 釀製的香檳。另外，Salon 的年份香檳比其他的年份香檳更為嚴謹，在100年之內，salon僅挑選了38個絕佳的年份出產。這種對品質吹毛求疵的態度，源自始創人Eugene-Aime Salon當年釀酒的原意是為自己和朋友釀支最好的酒。因此到現在酒莊仍堅持於最佳年份時，才選取品質最佳的葡萄進行釀製。只因物以罕為貴，Salon的總裁Didier Depond先生説Salon 2002年共生產了六萬2千瓶整個香港最多只能分配到幾百瓶，自然有價有市。 上星期，Altaya 及Depond 先生辦了一個別開生面的Sslon 2002年發佈會：是一個早餐，而且是配合中式點心。當日，我們循序漸進，由Salon的的姐妹廠Delamotte Blanc de Blancs NV非年份香檳作為的開始， Blanc de Blancs 2004 年份香檳，最後便是Salon 2002。 Delamotte Blanc de Blancs NV非年份香檳以清新為主調，香味帶一點點如薑一般的香料另有輕輕的白花香氣，烤烘味不會過火，相當平衡。至於2004年的Delamotte Blanc de […]