關於Salon香檳Champagne Salon，為人津津樂道的有幾點。首先Salon是世界上第一支白中白(Blanc de Blancs),即只用Chardonnay 釀製的香檳。另外，Salon 的年份香檳比其他的年份香檳更為嚴謹，在100年之內，salon僅挑選了38個絕佳的年份出產。這種對品質吹毛求疵的態度，源自始創人Eugene-Aime Salon當年釀酒的原意是為自己和朋友釀支最好的酒。因此到現在酒莊仍堅持於最佳年份時，才選取品質最佳的葡萄進行釀製。只因物以罕為貴，Salon的總裁Didier Depond先生説Salon 2002年共生產了六萬2千瓶整個香港最多只能分配到幾百瓶，自然有價有市。
上星期，Altaya 及Depond 先生辦了一個別開生面的Sslon 2002年發佈會：是一個早餐，而且是配合中式點心。當日，我們循序漸進，由Salon的的姐妹廠Delamotte Blanc de Blancs NV非年份香檳作為的開始， Blanc de Blancs 2004 年份香檳，最後便是Salon 2002。 Delamotte Blanc de Blancs NV非年份香檳以清新為主調，香味帶一點點如薑一般的香料另有輕輕的白花香氣，烤烘味不會過火，相當平衡。至於2004年的Delamotte Blanc de Blancs 的果味明顯有較多層次，味道更為華麗厚重，有更強的礦物味。至於Salon 便更明顯了：酸度，果味及複雜性都是最高的。味道有檸檬、白花及淡麗的蜂蜜。悠長的餘韻有杏仁、烘麵包及清新的礦物味。
此外，這次試飲的另一個主題─香檳與中式點心。由於點心的粉皮(例如燒賣，蝦餃及粉果)及餡了都有豐富的油脂，香檳的酸度及汽泡正好帶來清爽，減膩的效果。效果最明顯的是春卷。但要緊記，如要配酒，千萬不要加夾喼汁。本來以為蝦餃一定要會比燒賣配得好，誰知道結果是燒賣內的冬菇粒將香檳的烤烘及鮮味提昇了很多，感覺太好了！總括來說，香檳與中式點心的配搭真是相當好，唯一的瑕疵是叉燒包，因為口中的包吸水後質感很奇怪，而且個人覺得甜甜的包加上香檳的酸是一個雙輸的配搭。
