Domaine de l’Arlot 位於布根地 Cote de Nuits 的Nuits Saint Georges，此酒莊由法國著名金融集團AXA Millesimes所擁有，該公司現時亦是著名波爾多二級列給酒莊Château Pichon-Longueville，以及各地多達6-7 個不同的酒莊的擁有者。今次來到Tasting 的是酒莊的技術總監Jacques Devauges，這位2011年開始在Domaine de l’Arlot 釀酒的專家，分別在家屬式的和財團擁有的酒莊工作過。他說其實幕後老闆是誰不重要，最重要的有沒有對品質的追求。AXA Millesimes的Managing Director Christian Seely 是一個愛酒之人(他甚至有一個酒的blog)，對於酒的品質要求很高，沒有受到商業的壓力，可以很自己地釀自己的酒。 今次試的是2011年，即是Jacques Devauges上任負責的第一個年份。2011的布根地面對春天的熱浪。霜凍的威脅和冰雹的破壞，由於天氣預報會有風暴雨，酒莊多於8月尾便匆匆開始採摘葡萄。 試了分別試了 Cote de Nuits du […]
博客Bernard：被膜拜的酒-cult wine
我不是要說用來做朝拜的酒，Cult Wine其實都是普通的葡萄酒，與其說它是一款酒，不如說它是一個現象。Cult這個字來自拉丁文的「Cultus」，意思是崇拜，朝拜。Cult Wine一般有兩個特點，第一是價格很高，第二是產量很少，可以說是有錢也未必可以買到的。之前沒有機會接觸，最近西班牙Cult Wine 代表Domaine de Pingus 在香港有代理了，因此有機會見到莊主Peter Sisseck，了解他旗下的Pingus, Flor de Pingus (Second Wine) ，PSI 及Chateau Rocheyron (法國波爾多St. Emilion)。 Peter 是丹麥人，原本在法國波爾多酒莊工作。1995年他在西班牙Ribera del Duero 找到三塊樹齡超過60 年的葡萄園，釀了共3,900瓶葡萄酒，並以其乳名名為「Pingus」。世界酒價指標Robert Parker在1996年三月試過Pingus 的樣品酒後，在自己的Wine Advocate雜誌中評為96-100分，並評為: “One of […]
博客Bernard：與生於1937年的巴叔叔(Barolo) 對話
我:「你好，請問你從哪裡來的？是用什麼葡萄的？」 巴叔叔:「我是來自義大利西北部Piedmont的Barolo，是用Nebbiolo葡萄造的。」 我:「聽說Barolo 是有分新派和舊派的，你們之間有什麼分別？」 巴叔叔:「我們舊派的風格花的時間比較長。在葡萄八九成熟的時候便收割，這樣收成會多點，不過單寧沒有那麼熟，有時草青味會多一點也會比較澀。為了獲取更多葡萄皮中的單寧及顏色，發酵浸皮長的時間長達4-8個星期 。」 我:「是用大桶還是小桶，新還是舊的？」 巴叔叔:「我們是用大的，舊的。因為要減少橡木對酒的影響，但也使陳釀的過程長達幾年，單寧才軟化。」 我:「哦，陳釀那麼久，果味會流失嗎？」 巴叔叔:「會的，為了令單寧和果味保持平衡，期間會添加 Arneis / Barbera 用作增加顏色及果味，以保持活力。」 我:「這樣，釀出來的酒一定是果味濃郁，單寧強勁吧？」 巴叔叔:「是，需要適當陳年才能飲用。」 我:「那麼，新派Barolo 又如何？」 巴叔叔:「1970及1980年代 ，飲酒的人開始喜歡飲Fruity 的，單寧低一點和快些可以飲的Barolo。有些莊開始做些所謂新派的Barolo。浸皮時間由幾星期縮短至幾日, 發酵時間縮短至2-10日。在木桶陳釀的時間也縮短，但增加上市前的瓶內陳年時間。當然還有其他現代的釀酒技術。」 我:「那用來陳釀的木桶有分別嗎？」 巴叔叔:「當然有，要縮短木桶陳釀的時間，當然會用新的小木桶(barrigues)。不過較強的木味當然會掩蓋了一點Barolo 的玫瑰味。」 我:「最終新派味道有什麼特色？」 巴叔叔:「新派Barolo 的酒果味比較優雅，單寧比較柔和，不用去等他成年。快，跟現今社會一樣。」 我:「真的沒有想過1937年的酒仍然有這樣的活力，有濃厚的皮革、乾果味之餘，酸度依然強勁，而且單寧亦變得柔和了。」 巴叔叔:「當然，這個是我們舊派的特點。但現在你們後生的一代，還有耐性去等70年才去飲一支酒嗎？」
博客Bernard：與莊主試飲Domaine Dujac
很早已經聽說過部以布根地酒莊的Domaine Dujac，因為她是小數以傳統方法，即一整串Pinot Noir 葡萄連梗不破皮發酵的酒莊。1980年代，酒神 Henri Jayer一改傳統，鼓吹完全去梗發酵之後，有很多酒莊都相繼仿傚，到現在還使用整串不除梗的傳統方法的有Domaine Leory, Domaine de la Romanee-Conti 及 Domaine Dujac 等等。 一如所料酒的顏色是比較淡，因為連梗浸的時候會吸收紅色素。由村酒Gevrey-Chambertin 2011試起已經香氣四溢，相當複雜，相信亦因為葡萄沒有除梗及破皮，葡萄的汁液都沒有流出來，因此發酵的速度比較慢，酒的味道便更複雜了。 村酒已經有這樣表現，擁有上佳terrior 的grand cru 當然更加出色了。Charmes-Chambertin 2011及1998 皆有濃郁花果香味，味道複雜，有層次及結構鮮明，單寧強但柔和，有悠長的餘韻。兩支不同的是1998年顯現的是比較成熟的果香，甚至是乾果，餘韻更長，仍有陳年的潛力。 莊主 Jeremy Seysses 介紹了法國普羅旺斯Domaine de Triennes 的紅，白及粉紅葡萄酒。Domaine […]