前一陣子重看Mondavino紀錄片，講的是酒業全球化，口味國際化等議題。也有提過幾家國際性的大酒莊與本土小酒莊的合作，當然結果有好有懷，有反對外來的大酒莊「入侵」的，也有支持外資「振興」的。個人較喜歡原生葡萄，地道風格的酒，不過有時真的挺欣賞有些地方造的國際品種葡萄，尤其是Bordeaux blend，質素非常好，經常盲品勝過法國列級波爾多酒。 智利就是其中之一。 這次試的 Almaviva 是智利其中一支「酒王」， 有法國波爾多一級酒莊Mouton Rothschild加持，與智利第一大酒廠Viña Concha y Toro地利， 1996是她們的第一個Vintage，而剛推出的是則2014 vintage。 對於Almaviva，印象最深是她的單寧，力度強但相當順滑，喝新年份也不會太harsh，和很多新世界的 Bordeaux Blend 不太一樣。 把2014年跟2003和2008並列試飲，就見到陳年後的樣子。Almaviva主要用Cabernet Sauvignon，Carmenere與Cabernet Franc混釀而成，2014年新酒酒體豐厚，圓潤的黑果味，帶有焦糖咖啡香氣，順滑依舊， 酸度恰如其分的配合著，感覺到果味背後隱藏的花香和香草味，可能是那一點點Petit Verdot的關係吧。 Almaviva 2008自倒進杯中不停變化，從一開始緊閉到慢慢開放，果比較熟，有輕微的雲尼拿味。最後是2003的，Decant後正是開到頂峰，果味變得比較內斂，複雜的香草和香料味正在盛開。可見2014年的新酒在陳年後必定十分精彩。
博客Bernard：1961的Château Palmer
偏愛Merlot的我一直因此很喜歡Château Palmer， 皆因Château Palmer 所用的Merlot葡萄比例一向比其他Medoc區的列級酒莊為高，酒質非常細緻、華麗，香氣持久。 我早前去了蘇富比的Château Palmer酒莊/酒商直遞拍賣的Press Tasting，引起我留意的有兩大亮點：一是首次拍賣的225公升 桶裝2015年新酒，可以印自己的名字在酒瓶背標上；第二則是Château Palmer 1961。結果六月的拍賣以高於估價六倍和兩倍成交。 世紀波爾多年份1961的Château Palmer，除了 You know who 給了100分之外，根據前莊主Bertrand Bouteiller憶述，1961年是他和父親Jean Bouteiller 合作釀成的，更是Château Palmer 重振聲威的作品，因此別具意義。這次有幸試飲了，先聞到的是皮革，然後花香撲鼻，有少許像五花茶，一點點Earl Grey的香味，凌厲的酸度和果味依然，最感動的那如絲一般幼滑的單寧，好像只是在輕撫你的口腔。最後收結帶微微的礦物味，真正令我體會到何謂餘韻悠長。這支優雅的Palmer可以現時來說是我最喜歡的老波。 有趣的是原來世上擁有最多Palmer 1961的人不在酒莊又不是酒商，而是賭王Dr. Ho。酒莊更曾經在2005年破天荒派人到葡京為他的500支酒更換老化 了的木塞，以延續存放的時間。正常來說這項工序只容許在酒莊內在密閉的環境下進行。先拔掉舊塞，由專家試飲，確定酒質沒有問題再加上氮氣隔絕氧氣，注入同一個年份的酒恢復原本水平才插入新塞。因此如果不是當年Dr. Ho 的酒太多，運送有風險才會在澳門做。如果今次拍不到，可能要過澳門萄京找一找了。 […]
博客Bernard：阿爾薩斯葡萄酒 – 悼Mr Etienne Hugel
原本打算在五月左右才刊登這篇以法國阿爾薩斯酒為題的文章，可惜不幸地前兩天收到噩耗，文中提及過的代表人物Etienne Hugel 先生剛於4月9日與世長辭，故決定先刊出文章以茲悼念。願Hugel先生安息。 兩年前到過法國的阿爾薩斯(Alsace)，便認定了她是我最喜歡的法國地方。東面就是萊茵河(Rhine)西面是孚日山脈 (Vosges Mountain)，隔鄰就是德國和瑞士，是一個融合了三種風格的地方。由於歷史因素，Alsace 曾經被德國統治過好幾次，因此在遊覽當地的村莊、市場甚至喝葡萄酒也會感受幾分德國的色彩。德國有很多非常出色的白葡萄酒，尤其是Riesling ，而就在萊茵河對岸的Alsace 也有很多令人難忘的白酒。 Alsace 那片已經演變了一億五千萬年的土地造就了多樣化的土壤，亦因此能種出多個不同品種的葡萄，常見的品種包括Pinot Blanc, Sylvaner, Riesling, Muscat, Pinot Gris, Gewurztraminer 及Pinot Noir等等。Alsace 的造酒傳統崇尚自然，極少用木桶陳年，亦不經蘋果乳酸發酵(Malolactic Fermentation)的程序。 因此果味和花香味比較明顯，香味天然芬芳，酸度強勁而且礦物味非常和諧。 上次的旅程造訪了Alsace 幾間有名的酒莊，但就是沒有成功約到Famille Hugel，兩年後的今天有機會在香港和莊主Etienne Hugel在他主持的Masterclass一起試整個系列的酒，由口感清爽多酸的Riesling 到煙燻花香的Pinot Gris以至帶玫塊荔枝甜香的Gewurztraminer 也試了。 […]
博客Bernard：大學生的品酒比賽
經過幾個月的訓練，我對港大的同學在波爾多左岸品酒比賽*中的表現非常滿意，在沒有官方的支持，在有限的資源下訓練，又要與在一些酒齡甚至是年齡也比自己年長的師兄師姐比賽，獲得如此佳績，作為一個看著你們學酒的校友 ，我也感到非常驕傲。 找港大的學生參加這個比賽已經有三年，而一直以來， 尋找對葡萄酒有興趣的同學也相當困難。品酒這個課外活動在歐美等地的大學已有幾十年歷史，可惜本地學界仍視之為洪水猛獸，說是鼓吹酗酒風氣云云。品酒這個興趣如何訓練同學們的歷史地理常識推理感觀我實在不再冗談*。幸好上年有同學幫忙成立了HKU Wine Society 的Facebook 專頁#，因此能找到不少有興趣的同學參與訓練，繼而挑選了三位同學參加今年的比賽。 當然訓練的酒和導師也相當重要。在尋求校友支持的時候不止一次被問：為什麼要贊助你們？問到這個，基本上可以不用説下去，我根本想不到有什麼實質上的回報，在只有三百人的HKU Wine Society 專頁上出廣告嗎？我實在不敢說出口。 透過學習品酒我眼界擴闊了很多，又認識了不少很好的朋友，因此我鼓勵學弟/妹們培養這個興趣。回想當年我還是大學生時要是有校友回來教/請我飲酒的話我想我一早便會開始學習葡萄酒了，不會到一把年紀才開始。就是這個原因，我做了三年。 幸運的是我遇到不少好朋友，他/她們完全沒有多問，沒有懷疑我的動機，二話不說便相信了我，幫忙贊助訓練的資源。特別是好朋友專業葡萄酒導師Vivian ，她並非港大校友仍付出寶貴時間 同學們提供訓練，另外感謝校友Lisa Leung及其Darcy & Liz 餐廳贊助了試飲的酒和訓練場地；還有校友Eddie Chui 及Jowie Ng 的贊助，及怡園酒莊與More Than Communications 贊助訓練場地。 *比賽的詳請見前文「Well done HKU team@ Left […]