參加了和葡萄酒大師李志延Jeannie Cho Lee 在ÉPURE的晚餐，分享她作為葡萄酒顧問在設計ÉPURE的葡萄酒餐牌及挑選餐酒作Food Pairing 的心得。當晚的晚宴，就盡顯她的心思。平時見她好像很認真和很Technical的，但原來她也可以很風趣的。 這支Dalloyau Brut Blanc de Blancs Presidence Grand Cru 2005 年份香檳。找不到是哪個莊造的，只知道是用 Côte des Blancs內Grand Cru 的Chardonnay 造的。這支Blanc de Blancs 泡沫細滑，青蘋果李子的果味平衡了檸檬般的酸味。這道Amuses- Bouche，印象最深刻的是這芝士球Parmesan Cheese Gougère和香檳的麵包烤烘味的配搭，和兩個小撻上的鮮果也配合得很好。 Lucien Le […]
HKWS mature Burgundy wine dinner
Very rare opportunity to taste some very mature Burgundy wine with HKWS. Surprised finding the 1959 vintage still having plenty of cooked fruit and good acidity, the wine was still […]
博客Bernard：金融、獨佔園、葡萄酒
Domaine de l’Arlot 位於布根地 Cote de Nuits 的Nuits Saint Georges，此酒莊由法國著名金融集團AXA Millesimes所擁有，該公司現時亦是著名波爾多二級列給酒莊Château Pichon-Longueville，以及各地多達6-7 個不同的酒莊的擁有者。今次來到Tasting 的是酒莊的技術總監Jacques Devauges，這位2011年開始在Domaine de l’Arlot 釀酒的專家，分別在家屬式的和財團擁有的酒莊工作過。他說其實幕後老闆是誰不重要，最重要的有沒有對品質的追求。AXA Millesimes的Managing Director Christian Seely 是一個愛酒之人(他甚至有一個酒的blog)，對於酒的品質要求很高，沒有受到商業的壓力，可以很自己地釀自己的酒。 今次試的是2011年，即是Jacques Devauges上任負責的第一個年份。2011的布根地面對春天的熱浪。霜凍的威脅和冰雹的破壞，由於天氣預報會有風暴雨，酒莊多於8月尾便匆匆開始採摘葡萄。 試了分別試了 Cote de Nuits du […]
博客Bernard：與莊主試飲Domaine Dujac
很早已經聽說過部以布根地酒莊的Domaine Dujac，因為她是小數以傳統方法，即一整串Pinot Noir 葡萄連梗不破皮發酵的酒莊。1980年代，酒神 Henri Jayer一改傳統，鼓吹完全去梗發酵之後，有很多酒莊都相繼仿傚，到現在還使用整串不除梗的傳統方法的有Domaine Leory, Domaine de la Romanee-Conti 及 Domaine Dujac 等等。 一如所料酒的顏色是比較淡，因為連梗浸的時候會吸收紅色素。由村酒Gevrey-Chambertin 2011試起已經香氣四溢，相當複雜，相信亦因為葡萄沒有除梗及破皮，葡萄的汁液都沒有流出來，因此發酵的速度比較慢，酒的味道便更複雜了。 村酒已經有這樣表現，擁有上佳terrior 的grand cru 當然更加出色了。Charmes-Chambertin 2011及1998 皆有濃郁花果香味，味道複雜，有層次及結構鮮明，單寧強但柔和，有悠長的餘韻。兩支不同的是1998年顯現的是比較成熟的果香，甚至是乾果，餘韻更長，仍有陳年的潛力。 莊主 Jeremy Seysses 介紹了法國普羅旺斯Domaine de Triennes 的紅，白及粉紅葡萄酒。Domaine […]