以前試過有幾次擧辦Wine Dinner的經驗，每次都傷盡腦筋，既要配合酒的主題，又要配合菜式，當然還有客人的喜好，並非只是幾味餸加幾支酒那麼簡單。再者侍酒的次序都是有「起承轉合」的。例如頭盤會有開胃的香檳，之後視乎菜式的味道配搭不同的紅酒或白酒；到甜品的的時候就會有甜酒或是淸爽的白酒作結。不過早前收到一個晩餐邀請，只用一款Rośe 香檳去配合三道菜，這個大膽的配搭給了我一些驚喜及啟發。 話説在Elements 的Le Salon De Thé de Joël Robuchon及Veuve Clicquot 有一Rose的晚餐推廣。用一杯Veuve Clicquot 的Rośe 香檳貫穿三道菜。首先，我一直以為餐湯和餐酒是誓不兩立的，但是這個清涼的車厘子蕃茄凍湯(Cherry Gazpacho)卻和香檳相映成趣，除了有透心涼的感覺之外，兩者的酸度合襯，而蕃茄獨有的鮮味（umami) 亦被提升了不少。這個餐湯和餐酒的配搭真是開心大發現！ 跟著這道用牛腹肉配玉米餅的主菜給我的驚喜是以牛油、芝士及玉米粉做成的玉米餅 (polenta )與香檳的麵包烤烘味道互相提升，的Rośe中的紅果味道正好不會掩蓋含蓄的肉味，另外輕柔的單寧亦沒有喧賓奪主，破壞肉的質感。不過如果可以選油脂較多的牛肉，更可配合酒的清爽特性。 常說甜品是酒的天敵，幸好這個青蘋果雪葩和香檳在舌頭上的質感及兩者酸味也是配合的。不過我建議如果還要喝酒，便不要碰到那些在碟旁的焦糖拖肥。   這次我得到的啟發是原來只有一款酒的wine dinner也有其玩味之處，原來只要在食材及醬汁下多點功夫及想像的，只是一款酒也可以點綴整頓晚餐。另外，今次的經驗令我對Rośe 香檳有更立體及深層次的理解新認識，尤其是她的的「百搭」特點。