翻查資料才知道Champagne Vilmart & Cie享負盛名，有「窮人Krug」*之稱，雖然我認為對此莊有失尊敬，原來她們是其中一家最早用橡木桶發酵與陳年的香檳莊。這支Vilmart Grand Cellier D’Or 2010的原酒在225公升的橡木桶發酵,在橡木桶陳年10個月, Chardonnay 和Pinot Noir 調配大概八二之比，及後在瓶中進行二次發酵,陳年5年才除渣上市。 是晚配日本菜，這香檳的青蘋果酸度配炸物去油解膩, 烤麵包香味配燒物則襯托了炭燒香味, 餘韻的柚子味和礦物味，配新鮮的刺身就不用多說了。 Found that Vilmart et Cie has been called the “poor man’s Krug.”*, not sure if […]
Champagne Agrapart et Fils Minéral 09
難得與好朋友Brunch, 剛好大家都帶了09年的酒，我的是Champagne Agrapart et Fils Minéral 09 , 他的是Domaine Georges Mugneret VR 09。 多謝Upper Modern Bistro的年輕品酒師Reeze 招待。 Champagne Agrapart et Fils Minéral 2009 是不支Grower Champagne, Chardonnay來自兩片不同的田，樹齡都超過50歲。 Avize那邊田用Tank釀製，Cramant的那面的則用600升木桶。Sur lee 陳釀五年。有純淨的鮮果味，烤香的乾果味，特別欣賞它活潑而爽朗的酸度和悠長的收結。 Brunch […]
博客Bernard：年份香檳的一課@Moët釀酒師Marc Brévot
Moët et Chandon 是個知名的品牌相信不容置疑，回想當年未懂香檳是什麼之前，已經知道有「磨-Ed」了，就算沒有喝過，在各大超級市場，或食肆總會見過她。除了熱賣的Imperial之外，其實她們亦有年份香檳。Moët et Chandon 的釀酒師Marc Brévot 難得來到香港，並帶來了06年的Grand Vintage Rośe , 正好有機會重新認識一下除了明星、慶祝、Party和Clubbing 之外的Moët。 平時最常見的是Moët Imperial 是Non-Vintage 香檳，因為她並不是以特定年份的葡萄去做酒；而Vintage則是年份香檳，葡萄全都是來自酒標上那個年份，除此之外還有什麼分別呢？ Marc 説：「NV 香檳注重的是風格上的一致，務求每次客戶喝NV的時候都有一樣的感覺。但Vintage就不同了，不同年份的Grand Vintage 風味不同，能夠反映特定年份的特色。而且只有出色的年份才能做年份香檳，因此不是每一個年份也有出品。」 那麼兩者的製造方法又有什麽分別呢？ 「首先NV 的base wine 由團隊利用Moët 酒窖內幾百個不同年份、田地的base wine […]
Moët & Chandon Grand Vintage Collection
It was a pleasure meeting Marc Brévot, the winemaker of Moët & Chandon , learnt a lot about the Grand Vintage 2006 Rose, with the comparison between Grand Vintage Collection […]