這個看似奇怪的題目是來自一個非一般的酒與食物配搭的示範。平常我們參加的food and wine pairing 活動都是以酒佐餐再令兩者的味道提升，通常形式都是先吃一口食物，再呷一啖酒，或調轉。但是估不到這位勝山酒造的伊澤san 竟然叫我們將一小匙sake 直接倒進食物裡面。 伊澤治平先生是勝山酒造的12 代目藏元，酒造位於宮城縣的仙台。勝山酒造創立於1688年，是戰國大名「伊達」家的御用酒造，因此勝山的很注重保留傳統帝王的口味。為了了解伊達政宗的口味，伊澤先生更親自拜訪伊達家的後人，從留下的歷史文獻及相傳的飲食習慣去表現伊達的品味。 為什麼伊澤先生會叫我們將sake倒進食物裡面呢？他主張的「Modern 酒道」主張sake 與各種食物完美的配合，這種配合不止是好像佐餐一般的food pairing，而是將清酒以不同的方法欣賞和融入食物的每一個部分。他叫我們先試一口食物的原味，然後再用茶匙放了一些sake 和食物混和，然後再試。他說可以用這個「口內烹調」的方法令食物在口中出現除了甜酸苦咸辣之外的「旨味」（umami ）。伊澤先生更主張他的sake 可以用來調校雞尾酒、咖啡、醃肉、調味等等，完全是想將他的sake放到食的任何一個還節中。而事實上，當他叫我們將茴香、辣椒粉，檸檬皮、椰奶等等的香料倒入sake 再嚐的時候，我是感到他的sake配合不同的味道也能帶出不同的效果，靈活多變。 勝山的Sake本身其實也很Modern，他廣泛使用「遠心分離」，即是利用高速離心機可搾酒，而非傳統的槽搾或是袋吊方式。伊澤先生説他希望可以得到純正，透明及爽快的Sake，而高速地將酒和酒粕分離就能做到這點，亦因為此，他不造添加酒精的酒，只造「純米」系列的。材料方面，除了有常見的山田錦之外還有一種非「酒造好適米」的當地品種，反映他們仍然希望保存當地的特有味道。 從伊澤先生的「Modern 酒道」到造酒的方法，看出他不甘安於傳統的匣匣，不單配合日本菜，而且希望可以配合世界各地的食物。看到他的官方網站竟然會有香腸及煙肉與清酒的套裝出售，希望下次有機會試試。