午飯時間，從會展走過灣仔碼頭新開的築地山貴水產市場，試試朋友開的麵包店 RISE SEAFOOD。 既然是在「水產市場」一定有海鮮吧，她們賣的是龍蝦包和海膽包。包上的原隻龍蝦感覺是新鮮的，非常爽口，加上一些新鮮配菜感覺清爽。 另外的海膽包則是另一個極端，墨魚汁包上已經有滿滿的海膽，包內還有海膽和忌廉打成餡料，口感非常豐富。 雖然那個地方只有清酒和梅酒沒有葡萄酒，不過我仍然建議可以用比較清爽和有點礦物味的酒配襯龍蝦包，例如是Petit Chablis 和dry Riesling。海膽包我則認為帶烤烘味，酸度高的香檳才可以招架。 10 minutes walk from the wine fair to the Yamataka Seafood Market , 2/F Wanchai Ferry Pier. I went to grab […]
Champagne Vilmart & Cie
翻查資料才知道Champagne Vilmart & Cie享負盛名，有「窮人Krug」*之稱，雖然我認為對此莊有失尊敬，原來她們是其中一家最早用橡木桶發酵與陳年的香檳莊。這支Vilmart Grand Cellier D’Or 2010的原酒在225公升的橡木桶發酵,在橡木桶陳年10個月, Chardonnay 和Pinot Noir 調配大概八二之比，及後在瓶中進行二次發酵,陳年5年才除渣上市。 是晚配日本菜，這香檳的青蘋果酸度配炸物去油解膩, 烤麵包香味配燒物則襯托了炭燒香味, 餘韻的柚子味和礦物味，配新鮮的刺身就不用多說了。 Found that Vilmart et Cie has been called the “poor man’s Krug.”*, not sure if […]
Whisk lunch and wine pairing@Mira
商務午餐，喝得不多，而且拿著兩瓶酒見面太麻煩，索性到餐廳才order by glass。 請品酒師幫我們選酒的好處，是想吃甚麼便叫甚麼，不用遷就自己帶來的酒。 Whisk的品酒師Alan拿了意大利Donnafugata 的Anthìlia 2011 配襯我的加菲蟹肉龍蝦凍。 這支Catarratto 葡萄為主的西西里白酒中高酒體，充滿蘋果、白桃等香味。她的礦物味配海鮮一流，尤其是三文魚子。 較肥美的日本大和燒豬扒他配上Oddero Poderi e Cantine Barbera D’Alba 2011，酸度夠，單寧中低，中和油份之餘又不會掩蓋豬的鮮味。 Requested Sommelier Alan to pair our business lunch. Donnafugats Anthìlia 2011 is […]
Champagne Agrapart et Fils Minéral 09
難得與好朋友Brunch, 剛好大家都帶了09年的酒，我的是Champagne Agrapart et Fils Minéral 09 , 他的是Domaine Georges Mugneret VR 09。 多謝Upper Modern Bistro的年輕品酒師Reeze 招待。 Champagne Agrapart et Fils Minéral 2009 是不支Grower Champagne, Chardonnay來自兩片不同的田，樹齡都超過50歲。 Avize那邊田用Tank釀製，Cramant的那面的則用600升木桶。Sur lee 陳釀五年。有純淨的鮮果味，烤香的乾果味，特別欣賞它活潑而爽朗的酸度和悠長的收結。 Brunch […]