完全想不起我第一次買的紅酒或白酒是什麼，但我很記得我第一支買的香檳，因為當年我一定是在超級市場買酒的，而我肯定只認得兩款香檳，一支是M字頭的, 一支是V字頭的。最後我選了鮮黃色的VCP (Veuve Clicquot Ponsardin)，因為是很久之前喝的，所以味道是怎樣都沒有印象了。今次有機會參與了 Veuve Clicquot Ponsardin 在香港舉行的 試飲會，飲的不止是入門級的Yellow Label，而是真藏級的Base Wine 及Cave Priveé，而且主持的更是 Veuve Clicquot酒莊的「窖主」Cellar Master Dominique Demarville。 什麼是Base wine 呢？傳統香檳的做法(Méthode Champenoise) 是要經過兩次發酵。第一次是先由葡萄汁發酵變成沒有氣的葡萄酒然後再裝進香檳瓶內作第二次的發酵，氣泡才會產生。今次試飲的Base wine 就是第一次發酵後的產生的白酒。這個試飲實在相當難得，因為香檳所用的Base wine 通常只會在酒窖內出現，在外面試到的機會很少。 那麼Base Wine […]
博客Bernard：與生於1937年的巴叔叔(Barolo) 對話
我:「你好，請問你從哪裡來的？是用什麼葡萄的？」 巴叔叔:「我是來自義大利西北部Piedmont的Barolo，是用Nebbiolo葡萄造的。」 我:「聽說Barolo 是有分新派和舊派的，你們之間有什麼分別？」 巴叔叔:「我們舊派的風格花的時間比較長。在葡萄八九成熟的時候便收割，這樣收成會多點，不過單寧沒有那麼熟，有時草青味會多一點也會比較澀。為了獲取更多葡萄皮中的單寧及顏色，發酵浸皮長的時間長達4-8個星期 。」 我:「是用大桶還是小桶，新還是舊的？」 巴叔叔:「我們是用大的，舊的。因為要減少橡木對酒的影響，但也使陳釀的過程長達幾年，單寧才軟化。」 我:「哦，陳釀那麼久，果味會流失嗎？」 巴叔叔:「會的，為了令單寧和果味保持平衡，期間會添加 Arneis / Barbera 用作增加顏色及果味，以保持活力。」 我:「這樣，釀出來的酒一定是果味濃郁，單寧強勁吧？」 巴叔叔:「是，需要適當陳年才能飲用。」 我:「那麼，新派Barolo 又如何？」 巴叔叔:「1970及1980年代 ，飲酒的人開始喜歡飲Fruity 的，單寧低一點和快些可以飲的Barolo。有些莊開始做些所謂新派的Barolo。浸皮時間由幾星期縮短至幾日, 發酵時間縮短至2-10日。在木桶陳釀的時間也縮短，但增加上市前的瓶內陳年時間。當然還有其他現代的釀酒技術。」 我:「那用來陳釀的木桶有分別嗎？」 巴叔叔:「當然有，要縮短木桶陳釀的時間，當然會用新的小木桶(barrigues)。不過較強的木味當然會掩蓋了一點Barolo 的玫瑰味。」 我:「最終新派味道有什麼特色？」 巴叔叔:「新派Barolo 的酒果味比較優雅，單寧比較柔和，不用去等他成年。快，跟現今社會一樣。」 我:「真的沒有想過1937年的酒仍然有這樣的活力，有濃厚的皮革、乾果味之餘，酸度依然強勁，而且單寧亦變得柔和了。」 巴叔叔:「當然，這個是我們舊派的特點。但現在你們後生的一代，還有耐性去等70年才去飲一支酒嗎？」