農曆新年最緊要是好意頭，以下推介幾支酒送禮之餘紅當當又有好意頭，放出來當揮春亦可。 馬到功成 – Château Cheval Blanc 來年是馬年，首先當然是中國人稱之為「白馬酒莊」的 Château Cheval Blanc。她是Saint-Emilion區頂級 Premier Grand Cru Classe (A)，是附近少數以Cabernet Franc為主要成份的葡萄酒。Château Cheval Blanc 位於Saint-Emilion的西北部，以前是Saint-Emilion區最大的酒莊Château Figeac的一部分，現在由LVMH擁有。取名白馬是因為以前亨利四世國王常在此地下馬休息，而亨利四世又以愛馬著稱，其徽章即是「獨角白馬」，便取名為「白馬」。 恭喜發財 -Chateau Lafite-Rothschild 2008 不用多說的波爾多一級酒莊chateau lafite-rothschild 是大家耳熟能詳的品牌了,不過一定要帶2008年這支，因為了迎合中國大陸自市場，酒莊特意在2008年份的酒瓶上印了一個紅色的八字。根據官方說法，這個決定是為了慶祝2008年Lafite 與中信集團在中國蓬萊合資開發二十五公頃的首個酒莊，而那葡萄園的地型亦是八字型。因此決定將紅色的八字印在所有750毫升和1500毫升瓶子上。成份也是Cabernet Sauvignon […]
博客Bernard：點解香檳咁貴?
過幾日又到除夕了，Count Down 的時候要開香檳是常識吧。 有人問起：「點解香檳硬係貴過其他汽酒？」；「咪又係有汽，有乜分別？」，「貴兩三倍，值嗎？」。其實香檳的釀造是要經過兩次發酵的，第一次基本上跟造白酒一樣是將葡萄汁製成原酒(Base Wine)。經過調配之後便會放進瓶中作第二次發酵-這個瓶亦即是你手上拿到的香檳瓶。大概15個月後（特別年份的香檳3年），再除去瓶內酵母的殘渣，然後上市。 香檳這個「品牌」是獨市的， 除了是法國北部的香檳區(Champagne)釀造的汽酒可以叫香檳之外，其他地區的氣酒一律都不能稱自己為「香檳」，只可以稱為汽酒，就算西班牙以「香檳釀造法」釀造的Cava 也不能例外。 即是等於連百事都不能叫「百事可樂」，而要叫百事汽水。以下有幾點令我覺得香檳是物有所值的。 其實在葡萄採摘及榨汁已經要用大量的人力及時間，因為必須人手採摘以確保葡萄粒完整無缺，之後的壓榨過程亦需要緩慢進行，確保榨出清澈的葡萄汁之餘又不會將果皮的色素也榨了出來。 另外，香檳區是法國其中一個最北，最凍的地方。既要面對每年不同的嚴峻天氣又要保持香檳穩定的品質及味道，釀酒師必須將多個不同的年份，不同的品種，不同的產地的原酒混合在一起(多達三、四百種)，才可以調配出用作瓶中二次發酵的原酒。 到瓶中發酵完結之後，瓶內酵母的殘渣要移除。它們黏附在瓶壁上，但又不能換瓶，怎麼辧？一瓶瓶的香檳被放到A字架上，工人每兩日將酒瓶旋轉1/8圈（也有機械的，仍有很多是用人手），殘渣便會一點一點地向瓶口移動，大概10個星期便全部堆積到瓶口。最後將堆積的殘渣急凍至結冰才可一次過移除。 當我知道香檳的製造過程後，我便明白她是物超所值的。
博客Bernard：Grand Cru
上次有網友説想知道什麼叫Grand Cru。字面上Grand是巨大、偉大，Cru 是土地、田地的意思，因此 Grand Cru 字面上是 「偉大的土地」。法國的很多酒區也有近似Grand Cru的制度及稱呼。但是由於每一個地區對於Grand Cru的要求及定義也不同，例如波爾多(Bordeaux)左岸的Grand Cru Classe列級酒莊分級制度指的是生產的酒莊並不是田地；又例如右岸有些地方，Grand Cru 只是一個尊稱，好像是「高級」紅酒之類的稱呼。 法國東面的布根地出產世界知名的Pinot Noir 紅酒 及Chardonnay白酒，和波爾多一樣是法國最重要的產區，有些著名酒莊釀的價格更是天價。在布根地(Burgundy)被稱為Grand Cru 的是則一片被認可為特級的單一葡萄園，而不是酒莊。按照田地的質素(Terrior一籃子因素:土釀、氣侯、地型、地理位置等）將產區分成四個等級，由低至高分別是：地方產區（Régionale), ，村莊產區（Village)，一級田（Premier Cru)及最高的特級田(Grand Cru)。著名的包括 La Tâche, Romanée-Conti 及Montrachet 等，都是布根地最名貴的葡萄酒之。那麼是否所有Grand Cru的葡萄酒都有質素保証呢？ 這個問題我很喜歡以「名校」來比喻。有些學校由於歷史悠久而成為名校，不過其教學質素卻未必是最全面的。那些學校底學生當中有頂級的「尖子」，同時亦有一群被忽略了的學生，他們是完全跟不上教學進度的。釀酒師並非生產乙醇的機器，他們不是隨手在任何一片Grand Cru上摘些葡萄便可以釀造出出色的葡萄酒。他們會因應當年葡萄的性質，以他們的技術及經驗在整個釀酒的過程中不斷調整。就算是Grand […]
博客Bernard: 聖誕選酒指南
聖誕節又快到了，相信大大小小派對的準備功夫已經進行得如火如荼了。這個時候循例又收到很多朋友叫我建議聖誕買什麼酒。其實每個人口味不同而且配合的食物又不同，應該怎樣建議呢？既然大家問到，我試試做一個聖誕新年買酒指南，給大家參考一下吧！ 大型狂歡派對 一大班朋友節日狂歡，很多人第一時間便會想到插滿煙花的香檳冰桶以及每逢倒數時間，那個「砰!」的一聲，然後香檳四射的壯觀場面。但其實要做到這個效果的話，大可以買支兩公升的汽水代替，沒必要浪費那支花上大量心機及時間去釀做的香檳。但如果真心想找一支大伙兒希望享受的汽泡酒的話，我會選意大利的Prosecco。Prosecco 採用「密封缸二次發酵法」(Tank Method)，有別於香檳的「瓶內二次發酵法」(Traditional Method)，酒以果味為主，比較清新，沒有香檳那些複雜而隆重的烤烘及麵包香味，比較簡單平易近人，適合大伙兒開懷暢飲。 情侶浪漫型 女仕們喜歡甜的東西是常識吧，但男仕們卻一般喜歡酸度高比較dry一點的酒。作為主導選酒的男仕們入應該如何處理？相信大家都明白這個妥協是必須的，因此我建議可以選用德國的Kabinett 白酒。Kabinett白酒是德國優質葡萄酒(Pradikatswein)的一個級別，亦是中糖份（未釀酒前葡萄汁液）最低的一個級別，由於是採摘正常成熟葡萄釀制，一般是帶一點點微甜，有清新的酸度及白桃的味道，而且酒精一般比較低，容易入口，不知不覺便可以喝一整瓶。真是情侶恩物。 一個人的精彩 假如妳（你）決定這個聖誕要一個人過，那麼隨自己的心意去選便可以，沒有其他人口味需要考慮了。如果妳是女仕的話，何不挑選一支Alsace(亞爾薩斯) 的 Gewurztraminer。Alsace 位置處於法國東北角的落，與德國只是隔著一條萊茵河，因此酒的風格同時混雜著德法的文化。Gewurztraminer 最令女仕們喜愛的必定是她的荔枝，玫瑰水等香氣。酒的口感均衡，酸味不是特別高，新鮮而不膩口，配上芝士，享受自己一個人的浪漫。 說到這裡一定要提及男人的浪漫 – 豆腐火腩飯。如果你已經決定了遠離這個燈紅酒綠的慶祝節日，享受一客豆腐火腩飯，我可以肯定的說，沒有什麼比青島更加適合這個「麻甩」的感覺。 如果一定要我挑一支葡萄酒的話，那麼就選澳洲的Shiraz 吧。澳洲的Shiraz (即法國的Syrah)是新世界紅酒風格的代表，果味澎湃，感覺強壯，帶有黑椒的火爆味。有什麼比Shiraz更能表現一個「大隻佬」的強壯、熱血、和有幹勁的真男人呢？