過幾日又到除夕了，Count Down 的時候要開香檳是常識吧。 有人問起：「點解香檳硬係貴過其他汽酒？」；「咪又係有汽，有乜分別？」，「貴兩三倍，值嗎？」。其實香檳的釀造是要經過兩次發酵的，第一次基本上跟造白酒一樣是將葡萄汁製成原酒(Base Wine)。經過調配之後便會放進瓶中作第二次發酵-這個瓶亦即是你手上拿到的香檳瓶。大概15個月後（特別年份的香檳3年），再除去瓶內酵母的殘渣，然後上市。
香檳這個「品牌」是獨市的， 除了是法國北部的香檳區(Champagne)釀造的汽酒可以叫香檳之外，其他地區的氣酒一律都不能稱自己為「香檳」，只可以稱為汽酒，就算西班牙以「香檳釀造法」釀造的Cava 也不能例外。 即是等於連百事都不能叫「百事可樂」，而要叫百事汽水。以下有幾點令我覺得香檳是物有所值的。
其實在葡萄採摘及榨汁已經要用大量的人力及時間，因為必須人手採摘以確保葡萄粒完整無缺，之後的壓榨過程亦需要緩慢進行，確保榨出清澈的葡萄汁之餘又不會將果皮的色素也榨了出來。
另外，香檳區是法國其中一個最北，最凍的地方。既要面對每年不同的嚴峻天氣又要保持香檳穩定的品質及味道，釀酒師必須將多個不同的年份，不同的品種，不同的產地的原酒混合在一起(多達三、四百種)，才可以調配出用作瓶中二次發酵的原酒。
到瓶中發酵完結之後，瓶內酵母的殘渣要移除。它們黏附在瓶壁上，但又不能換瓶，怎麼辧？一瓶瓶的香檳被放到A字架上，工人每兩日將酒瓶旋轉1/8圈（也有機械的，仍有很多是用人手），殘渣便會一點一點地向瓶口移動，大概10個星期便全部堆積到瓶口。最後將堆積的殘渣急凍至結冰才可一次過移除。
當我知道香檳的製造過程後，我便明白她是物超所值的。