博客Bernard:Grand Cru

上次有網友説想知道什麼叫Grand Cru。字面上Grand是巨大、偉大,Cru 是土地、田地的意思,因此 Grand Cru 字面上是 「偉大的土地」。法國的很多酒區也有近似Grand Cru的制度及稱呼。但是由於每一個地區對於Grand Cru的要求及定義也不同,例如波爾多(Bordeaux)左岸的Grand Cru Classe列級酒莊分級制度指的是生產的酒莊並不是田地;又例如右岸有些地方,Grand Cru 只是一個尊稱,好像是「高級」紅酒之類的稱呼。

法國東面的布根地出產世界知名的Pinot Noir 紅酒 及Chardonnay白酒,和波爾多一樣是法國最重要的產區,有些著名酒莊釀的價格更是天價。在布根地(Burgundy)被稱為Grand Cru 的是則一片被認可為特級的單一葡萄園,而不是酒莊。按照田地的質素(Terrior一籃子因素:土釀、氣侯、地型、地理位置等)將產區分成四個等級,由低至高分別是:地方產區(Régionale), ,村莊產區(Village),一級田(Premier Cru)及最高的特級田(Grand Cru)。著名的包括 La Tâche, Romanée-Conti 及Montrachet 等,都是布根地最名貴的葡萄酒之。那麼是否所有Grand Cru的葡萄酒都有質素保証呢?

Domaine Faiveley Chambertin-Clos De Beze Grand Cru

這個問題我很喜歡以「名校」來比喻。有些學校由於歷史悠久而成為名校,不過其教學質素卻未必是最全面的。那些學校底學生當中有頂級的「尖子」,同時亦有一群被忽略了的學生,他們是完全跟不上教學進度的。釀酒師並非生產乙醇的機器,他們不是隨手在任何一片Grand Cru上摘些葡萄便可以釀造出出色的葡萄酒。他們會因應當年葡萄的性質,以他們的技術及經驗在整個釀酒的過程中不斷調整。就算是Grand Cru也會有生長季節天氣差的時候,出色的釀酒師可以將一些品質不好的葡萄釀造出令人驚喜的葡萄酒。如果沒有這套「因材施教」的理念,Grand Cru 也好,名校也好,質素也未必有保證。

Marcel Deiss Grand Cru Altenberg de Bergheim

我喝過很多名不乎實的Grand Cru,很多令人驚喜的「村酒」 (Village)。同時我聘請過練精學懶名校尖子,也有勤力上進的普通學校畢業生。遇到什麼,都是運氣。

補充: 相片中全部都我喝過非常出色的Grand Cru

 

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