火鍋的季節又到了，上個星期六又跟一班朋友去打邊爐，看見他們不是喝酸梅湯、竹蔗茅根水就是啤酒。我問他們為什麼不嘗試一下喝葡萄酒？他們說：「很難配。」由於一般流質的食物例如湯及糖水會稀釋葡萄酒的味道，而火鍋的重點其實是在湯底，而不是食材，因此葡萄酒與火鍋的配搭也有一定的難度。 不過如果要我隨意選一支去「打邊爐」的話我會選粉紅葡萄酒(Rośe)，因為成功機會較大。 粉紅葡萄酒(Rośe) 的製作一般只是經過很短時間的浸皮(Maceration)，顏色由淺粉紅到桃紅也有，因而深受女仕們喜愛。Rośe飲用溫度大概10-13度，而且單寧強度低，清涼爽口，帶濃郁的鮮果及花香，也有新鮮的士多啤利，紅莓等味道，圓潤可口。 Rośe有白酒的清爽，也有紅酒的豐富果味，許多難以與紅酒或白酒搭配的食物，反而能與粉紅葡萄酒配合。以火鍋為例，以前試過只用香檳去取代啤酒，但大家都說太單調；但Rośe就不同了 她的酸度有助減輕肥膩感覺之餘，豐富的果味還有助提升肉類的鮮味，下次大家「打邊爐」不妨試試。不過最後要留意的是，如果湯底辣味較強，飲用帶甜的白酒會好一點，辣的感覺會減輕。
博客Bernard: Beaujolais Nouveau 的大日子
只有這一天，我們可以不理喝什麼年份，因為一定是今年的；我們可以不理喝什麼葡萄，因為一定是Gamay (加美) 的；我們可以不理喝哪個地方的，因為一定是Beaujolais (薄酒萊)的。今天是十一月廿一日，十一月的第三個星期四，是一年一度Beaujolais Nouveau (薄酒萊新酒）推出的大日子。 位於布根地南面的薄酒萊每年這個時候推出的新酒已經發展成一個特別的慶典活動,法國的法例規定薄酒萊新酒必須在當日的零時零一分才可以推出市面。薄酒萊新酒以Gamay葡萄釀造, 並使用特別的「二氧化碳浸泡法」發酵, 而且不經木桶陳年， 因此風格與別不同， 必須趁新鮮品嚐而且沒有陳年的能力。 這次我喝的是Georges Dubeuf 的 Beaujolais-Villages Nouveau (薄酒萊村莊新酒)。酒斟出來, 看到顏色是紅寶石般鮮豔的淺紫色，新鮮的果香四溢, 帶有典型Gamay 酒的西瓜及吹波膠香氣。至於味道方面，整體的酸度、果性、質感相當平衡。她的單寧度低，充滿紅莓果香，酸度夠高因此十分清爽，可惜餘韻不長。雖說Beaujolais Nouveau的酒體清淡，並沒有大家期待的紅酒口感，畢竟未經過陳年的Beaujolais Nouveau相對一般紅酒來說只是年輕的小伙子而已，我們就欣賞她的青春氣息吧！至於配搭食物方面，鮮果沙律及偏淡味道的魚類及海鮮也是合適的。 最後提醒大家，一般來說薄酒萊新酒的保存期限很短，不宜陳年存放，最遲下年的年頭便要喝完。