【酒後箴言】被低估了的薄酒萊佳釀 Gamay萄萄釀出多種頂級風味(Bernard Leung)

如果見到Beaujolais(薄酒萊)一字已經令你想起提子味吹波膠、巨峰提子甚至想立即離開本頁的話我懇請你留下。因為我將要介紹的Beaujolais可以説是完全被低估了的葡萄酒,保證和你之前試過的完全不同。 某年的十一月的第三個星期四,我興高采烈地走到酒舖買了支薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau),參與了這個全球性的的市場推廣活動。此酒之所以能夠在60日之內製造三千萬支酒行銷全世界,全因新酒發酵是使用特別的二氧化碳浸泡法(Carbonic Maceration)。此酒有令人難忘的有特別的果香,似吹波膠,又似香蕉,所以不是人人喜歡,包括我。 因此我有一陣子不敢再喝任何標上印有Beaujolais字眼的酒,直至我試過一支Cru du Beaujolais,才知道Gamay萄萄原來可以有這樣的一面,要注意Cru在Beaujolais有時會是一個地區,有時候又會是一條村, 總之這10個Cru造的都是高品質的Beaujolais。 今次有機會從Beaujolais-Villages開始試飲至特級村Cru du Beaujolais更加肯定。整體是骨架工整,平衡度高、果味中強、中等強度的單寜幼細、紅果為主,而果味算濃、細品之下找到各Cru有不同的風格: Chénas村種葡萄之前是橡木林,難怪有點檀香木味,更有輕微玫瑰花香; Morgon有力量、男性化,果味比較成熟,較重礦物味,有黑果和皮革香味; 而以花崗岩為主的土壤令Fleurie有活潑的高酸度,恰到好處的紅果,帶玫瑰花香,感覺則是優雅的女士,亦非常適合女士的口味。 當年就是一支Moulin à Vent的酒,令我對Beaujolais的酒完全改觀:和當日觀感一樣,酒體不再弱不禁風,而是十分強壯,酸度強勁,有一種非常近似隔鄰地區布根地(Burgundy)的Pinot noir ,包括那濃郁的黑車厘子香和強勁而細滑的單寧。 這些Beaujolais Cru完全是被大家誤會和低估的葡萄酒,以這個價格有這樣的質素實在是超值,在炒風吹到之前宜盡快品試一下。

Domaine Julien Sunier的 “Fleurie” 2009

這支Domaine Julien Sunier的 “Fleurie” 2009 來自法國 Beaujolais ,和Beaujolais Nouveau完全不同的感覺,這支用Gamay 葡萄釀的就雖都是果味先行,但花香味十分明顯,而且果味及餘韻皆強而有力。用來配我花了8小時慢煮的黑毛豬叉燒相當不錯。這片梅頭肉質嫩滑,不需太重的單寧 ; 這酒的酸度正好配合黑毛豬的油份。 Domaine Julien Sunier “Fleurie” 2009 from Beaujolais, use Gamay grapes but compleltly different from Beaujolais Nouveau. Also fruit […]

博客Bernard: Beaujolais Nouveau 的大日子

只有這一天,我們可以不理喝什麼年份,因為一定是今年的;我們可以不理喝什麼葡萄,因為一定是Gamay (加美) 的;我們可以不理喝哪個地方的,因為一定是Beaujolais (薄酒萊)的。今天是十一月廿一日,十一月的第三個星期四,是一年一度Beaujolais Nouveau (薄酒萊新酒)推出的大日子。 位於布根地南面的薄酒萊每年這個時候推出的新酒已經發展成一個特別的慶典活動,法國的法例規定薄酒萊新酒必須在當日的零時零一分才可以推出市面。薄酒萊新酒以Gamay葡萄釀造, 並使用特別的「二氧化碳浸泡法」發酵, 而且不經木桶陳年, 因此風格與別不同, 必須趁新鮮品嚐而且沒有陳年的能力。 這次我喝的是Georges Dubeuf 的 Beaujolais-Villages Nouveau (薄酒萊村莊新酒)。酒斟出來, 看到顏色是紅寶石般鮮豔的淺紫色,新鮮的果香四溢, 帶有典型Gamay 酒的西瓜及吹波膠香氣。至於味道方面,整體的酸度、果性、質感相當平衡。她的單寧度低,充滿紅莓果香,酸度夠高因此十分清爽,可惜餘韻不長。雖說Beaujolais Nouveau的酒體清淡,並沒有大家期待的紅酒口感,畢竟未經過陳年的Beaujolais Nouveau相對一般紅酒來說只是年輕的小伙子而已,我們就欣賞她的青春氣息吧!至於配搭食物方面,鮮果沙律及偏淡味道的魚類及海鮮也是合適的。 最後提醒大家,一般來說薄酒萊新酒的保存期限很短,不宜陳年存放,最遲下年的年頭便要喝完。