昨晚家中無人,開了一支二千年後的法國波爾多紅酒月下獨酌。常言道葡萄酒最值得欣賞的地方是它的變化,從發酵完全之後開始計算,由裝瓶、陳年、存放到開瓶時都是在變化中。到了開瓶後,由於有了空氣接觸,變化便更加強烈了。
有時由於時間關係,是會利用醒酒器去加快速度,但是如果是自己喝,我會選擇讓她慢慢的變化。因為品嚐葡萄酒,最有趣的是看它的變化。開瓶之後不久,很多時香氣會在SO2*或酒精的氣味後隱藏起來。不過隨著時間過去,慢慢開始散發出來,各種果香加上陳年後出現的複雜香味會陸續出現。我那天開的那一支酒,開瓶之後大概一個小時之後,表現便到了頂峰,所有的味道都爆發出來了,好像是一朵盛開到最燦爛的花朵。不過享受了大概四十五分鐘之後,感覺到酒的表現由頂峰開始滑落:酒是繼續變化,不過感覺開始失去了平衡,可能是果力不繼,像開始散落的煙花。
我的祖母一直以來都是一個很有活力的耆英,爆炸力起碼有Penfolds bin 389 的級數。她很喜歡四處旅行,不是自己乘飛機去加拿大探望姑姐便是跟老人中心的旅行團四處去。因此即使是祖父過身之後她也不愁寂寞,繼續有她的精采。不過,幾年前醫生說她有老人癡呆症。Harddisk 內的data 可以backup, 甚至壞了都可以去做data recovery ,但是老人癡呆症失去的記憶就是這樣不能逆轉。之前見到她會偶然會忘記一些瑣碎的事,例如是做了碟重複的菜,重複派利是之類。不過之後每次見她,好像也會忘記多一點。到最近她的生日飯,身體也差了很多。有很多親戚她都不認得,幾乎連我也不記得,我心裡很難過。
我不願經歷這個衰落的過程,但無奈這是變必經的階段,無論是那瓶酒、我的祖母,以及現在的香港。 看來要有那顆平常信心,都要花點時間。
*造酒的過程中一般會使用二氧化硫(SO2)作抗氧化劑,因此葡萄酒可能帶有少量的so2 / 硫的殘餘物,因此很多酒變標上會標示contain sulphur 。