博客Bernard:老鬼與老樹

今晚觀賞了一個著名大學舞蹈學會的二十周年演出,竟然有二百幾個畢業多年的舊生(他們自稱「老鬼」)參與,雖然不是他們一份子,但也感受到他們的凝聚力。全晚節目的主題都是環繞愛、夢想與承傳,令我想起一個我最近認識的莊主。幾個月前,朋友Roy介紹去了他辦的Wine Dinner,認識了西班牙Domaines Lupier 的莊主Elisa Ucar, 並親自了解到她充滿愛與夢的釀酒故事。 這個要由Elisa對於西班牙Garnacha((即法國南部的Grenache)的鍾情說起。她說熱愛這種葡萄是因為它是一種直率的葡萄,會很直接從味道表現出”Terroir(詳見前幾篇)” 的特色。雖然不容易種,但只要花心機便會便會做到出色的葡萄。Elisa 專門從西班牙各地收購其他酒莊棄置的Garnacha 老樹再在自己的田地上重新種植用來造酒。 老樹由於年長,根部有時深入10多呎的泥土中,有利於對抗惡劣的天氣例如乾旱及水淹,另外特長的根部因此汲取到泥土中很多微細的礦物質及養份,加上老樹果實少,因而果汁味道濃郁,且複雜細緻。但是老樹的缺點是生產葡萄的產量較低(只有年輕的幾成),有很多洒莊也因為效益而傾向種植年輕的葡萄樹而會棄置老樹。不過Elisa則認為, 老樹之所以屹立不到, 一定有其獨特的能量及個性,堅持繼續收購及栽種老樹。Domaines Lupier 的平均樹齡達八十一歲,最老的109歳。 作單一品種葡萄洒的愛好者,自然欣賞Domaines Lupier可以用一種葡萄造出味道如此複雜的酒。不過最令人尊敬的是她們對夢想和原則的堅持,Elisa 明言還會繼續收購老樹,希望我也繼續喝到她們的El Terroir 及La Dama. 而我又會想起那些老樹和那班熱血的老鬼。