博客Bernard: 小孩與葡萄

Facebook 上很多朋友,舊同學及新聞報導香港家長各出奇謀,扭盡六壬,甚至在孩子出生之前便開始去爭取最好的學前教育,playgroup及興趣班等等,務求可以令自己的孩子贏在起跑缐上,甚至是起跑缐之前。家長們一心是希望為自己的孩子預備一個最好的成長環境,培育他們成材,對於這些對下一代的無私奉獻的家長,我是衷心敬佩的。 在學習葡萄酒之前我一直以為種植葡萄跟一般農作物一樣是最適宜在肥沃的泥土生長 ,不過後來發現原來如果土地大過肥沃,葡萄藤會因為沒有需要繁殖而會懶於結果;泥土的水份太充足的話,又引致根失去生長的動力。出色的葡萄之所以香味複雜,是因為水源離地面較遠,它的根更要不停生長才能到達水源,而根部越長就能在泥土吸收越多的養份及礦物質等,葡萄的果味便會越複雜及充實。因此有很多擧世知名特級田(Grand Cru)也是位於山坡之上及擁有高度排水能力的土壤。 當然最終葡萄酒成功與否,土釀只是其中一個因素,其他例如氣侯,葡萄品種,地型,地理位置和生物環境等,這「一籃子因素」法國人稱之為「Terrior」(風土)。同樣,除了起跑線之外,影響兒童成長的因素實在太多了,家長們加油,因為你們都是釀酒師!

博客Bernard: Beaujolais Nouveau 的大日子

只有這一天,我們可以不理喝什麼年份,因為一定是今年的;我們可以不理喝什麼葡萄,因為一定是Gamay (加美) 的;我們可以不理喝哪個地方的,因為一定是Beaujolais (薄酒萊)的。今天是十一月廿一日,十一月的第三個星期四,是一年一度Beaujolais Nouveau (薄酒萊新酒)推出的大日子。 位於布根地南面的薄酒萊每年這個時候推出的新酒已經發展成一個特別的慶典活動,法國的法例規定薄酒萊新酒必須在當日的零時零一分才可以推出市面。薄酒萊新酒以Gamay葡萄釀造, 並使用特別的「二氧化碳浸泡法」發酵, 而且不經木桶陳年, 因此風格與別不同, 必須趁新鮮品嚐而且沒有陳年的能力。 這次我喝的是Georges Dubeuf 的 Beaujolais-Villages Nouveau (薄酒萊村莊新酒)。酒斟出來, 看到顏色是紅寶石般鮮豔的淺紫色,新鮮的果香四溢, 帶有典型Gamay 酒的西瓜及吹波膠香氣。至於味道方面,整體的酸度、果性、質感相當平衡。她的單寧度低,充滿紅莓果香,酸度夠高因此十分清爽,可惜餘韻不長。雖說Beaujolais Nouveau的酒體清淡,並沒有大家期待的紅酒口感,畢竟未經過陳年的Beaujolais Nouveau相對一般紅酒來說只是年輕的小伙子而已,我們就欣賞她的青春氣息吧!至於配搭食物方面,鮮果沙律及偏淡味道的魚類及海鮮也是合適的。 最後提醒大家,一般來說薄酒萊新酒的保存期限很短,不宜陳年存放,最遲下年的年頭便要喝完。