今晚觀賞了一個著名大學舞蹈學會的二十周年演出，竟然有二百幾個畢業多年的舊生（他們自稱「老鬼」）參與，雖然不是他們一份子，但也感受到他們的凝聚力。全晚節目的主題都是環繞愛、夢想與承傳，令我想起一個我最近認識的莊主。幾個月前，朋友Roy介紹去了他辦的Wine Dinner,認識了西班牙Domaines Lupier 的莊主Elisa Ucar, 並親自了解到她充滿愛與夢的釀酒故事。 這個要由Elisa對於西班牙Garnacha((即法國南部的Grenache)的鍾情說起。她說熱愛這種葡萄是因為它是一種直率的葡萄，會很直接從味道表現出”Terroir(詳見前幾篇)” 的特色。雖然不容易種，但只要花心機便會便會做到出色的葡萄。Elisa 專門從西班牙各地收購其他酒莊棄置的Garnacha 老樹再在自己的田地上重新種植用來造酒。 老樹由於年長，根部有時深入10多呎的泥土中，有利於對抗惡劣的天氣例如乾旱及水淹，另外特長的根部因此汲取到泥土中很多微細的礦物質及養份，加上老樹果實少，因而果汁味道濃郁，且複雜細緻。但是老樹的缺點是生產葡萄的產量較低(只有年輕的幾成)，有很多洒莊也因為效益而傾向種植年輕的葡萄樹而會棄置老樹。不過Elisa則認為, 老樹之所以屹立不到, 一定有其獨特的能量及個性，堅持繼續收購及栽種老樹。Domaines Lupier 的平均樹齡達八十一歲，最老的109歳。 作單一品種葡萄洒的愛好者，自然欣賞Domaines Lupier可以用一種葡萄造出味道如此複雜的酒。不過最令人尊敬的是她們對夢想和原則的堅持，Elisa 明言還會繼續收購老樹，希望我也繼續喝到她們的El Terroir 及La Dama. 而我又會想起那些老樹和那班熱血的老鬼。
博客Bernard：賀年酒揮春
農曆新年最緊要是好意頭，以下推介幾支酒送禮之餘紅當當又有好意頭，放出來當揮春亦可。 馬到功成 – Château Cheval Blanc 來年是馬年，首先當然是中國人稱之為「白馬酒莊」的 Château Cheval Blanc。她是Saint-Emilion區頂級 Premier Grand Cru Classe (A)，是附近少數以Cabernet Franc為主要成份的葡萄酒。Château Cheval Blanc 位於Saint-Emilion的西北部，以前是Saint-Emilion區最大的酒莊Château Figeac的一部分，現在由LVMH擁有。取名白馬是因為以前亨利四世國王常在此地下馬休息，而亨利四世又以愛馬著稱，其徽章即是「獨角白馬」，便取名為「白馬」。 恭喜發財 -Chateau Lafite-Rothschild 2008 不用多說的波爾多一級酒莊chateau lafite-rothschild 是大家耳熟能詳的品牌了,不過一定要帶2008年這支，因為了迎合中國大陸自市場，酒莊特意在2008年份的酒瓶上印了一個紅色的八字。根據官方說法，這個決定是為了慶祝2008年Lafite 與中信集團在中國蓬萊合資開發二十五公頃的首個酒莊，而那葡萄園的地型亦是八字型。因此決定將紅色的八字印在所有750毫升和1500毫升瓶子上。成份也是Cabernet Sauvignon […]
博客Bernard：Grand Cru
上次有網友説想知道什麼叫Grand Cru。字面上Grand是巨大、偉大，Cru 是土地、田地的意思，因此 Grand Cru 字面上是 「偉大的土地」。法國的很多酒區也有近似Grand Cru的制度及稱呼。但是由於每一個地區對於Grand Cru的要求及定義也不同，例如波爾多(Bordeaux)左岸的Grand Cru Classe列級酒莊分級制度指的是生產的酒莊並不是田地；又例如右岸有些地方，Grand Cru 只是一個尊稱，好像是「高級」紅酒之類的稱呼。 法國東面的布根地出產世界知名的Pinot Noir 紅酒 及Chardonnay白酒，和波爾多一樣是法國最重要的產區，有些著名酒莊釀的價格更是天價。在布根地(Burgundy)被稱為Grand Cru 的是則一片被認可為特級的單一葡萄園，而不是酒莊。按照田地的質素(Terrior一籃子因素:土釀、氣侯、地型、地理位置等）將產區分成四個等級，由低至高分別是：地方產區（Régionale), ，村莊產區（Village)，一級田（Premier Cru)及最高的特級田(Grand Cru)。著名的包括 La Tâche, Romanée-Conti 及Montrachet 等，都是布根地最名貴的葡萄酒之。那麼是否所有Grand Cru的葡萄酒都有質素保証呢？ 這個問題我很喜歡以「名校」來比喻。有些學校由於歷史悠久而成為名校，不過其教學質素卻未必是最全面的。那些學校底學生當中有頂級的「尖子」，同時亦有一群被忽略了的學生，他們是完全跟不上教學進度的。釀酒師並非生產乙醇的機器，他們不是隨手在任何一片Grand Cru上摘些葡萄便可以釀造出出色的葡萄酒。他們會因應當年葡萄的性質，以他們的技術及經驗在整個釀酒的過程中不斷調整。就算是Grand […]
博客Bernard: 聖誕選酒指南
聖誕節又快到了，相信大大小小派對的準備功夫已經進行得如火如荼了。這個時候循例又收到很多朋友叫我建議聖誕買什麼酒。其實每個人口味不同而且配合的食物又不同，應該怎樣建議呢？既然大家問到，我試試做一個聖誕新年買酒指南，給大家參考一下吧！ 大型狂歡派對 一大班朋友節日狂歡，很多人第一時間便會想到插滿煙花的香檳冰桶以及每逢倒數時間，那個「砰!」的一聲，然後香檳四射的壯觀場面。但其實要做到這個效果的話，大可以買支兩公升的汽水代替，沒必要浪費那支花上大量心機及時間去釀做的香檳。但如果真心想找一支大伙兒希望享受的汽泡酒的話，我會選意大利的Prosecco。Prosecco 採用「密封缸二次發酵法」(Tank Method)，有別於香檳的「瓶內二次發酵法」(Traditional Method)，酒以果味為主，比較清新，沒有香檳那些複雜而隆重的烤烘及麵包香味，比較簡單平易近人，適合大伙兒開懷暢飲。 情侶浪漫型 女仕們喜歡甜的東西是常識吧，但男仕們卻一般喜歡酸度高比較dry一點的酒。作為主導選酒的男仕們入應該如何處理？相信大家都明白這個妥協是必須的，因此我建議可以選用德國的Kabinett 白酒。Kabinett白酒是德國優質葡萄酒(Pradikatswein)的一個級別，亦是中糖份（未釀酒前葡萄汁液）最低的一個級別，由於是採摘正常成熟葡萄釀制，一般是帶一點點微甜，有清新的酸度及白桃的味道，而且酒精一般比較低，容易入口，不知不覺便可以喝一整瓶。真是情侶恩物。 一個人的精彩 假如妳（你）決定這個聖誕要一個人過，那麼隨自己的心意去選便可以，沒有其他人口味需要考慮了。如果妳是女仕的話，何不挑選一支Alsace(亞爾薩斯) 的 Gewurztraminer。Alsace 位置處於法國東北角的落，與德國只是隔著一條萊茵河，因此酒的風格同時混雜著德法的文化。Gewurztraminer 最令女仕們喜愛的必定是她的荔枝，玫瑰水等香氣。酒的口感均衡，酸味不是特別高，新鮮而不膩口，配上芝士，享受自己一個人的浪漫。 說到這裡一定要提及男人的浪漫 – 豆腐火腩飯。如果你已經決定了遠離這個燈紅酒綠的慶祝節日，享受一客豆腐火腩飯，我可以肯定的說，沒有什麼比青島更加適合這個「麻甩」的感覺。 如果一定要我挑一支葡萄酒的話，那麼就選澳洲的Shiraz 吧。澳洲的Shiraz (即法國的Syrah)是新世界紅酒風格的代表，果味澎湃，感覺強壯，帶有黑椒的火爆味。有什麼比Shiraz更能表現一個「大隻佬」的強壯、熱血、和有幹勁的真男人呢？