精米步合-「水至清則無魚」

酒米造清酒之前,要磨掉部份外層,因為那些都是引致雜味的蛋白質和脂肪,造酒用的,就是這些以澱粉質為主的米心。這個磨米的程序就是「精米」,而「精米步合」即是磨完之後剩下的比例。這支來福 純米大吟釀 究一極精米 8%,磨了92%,剩下8%,理論上是最pure最true的。對,是有細緻的口感,整體比較light,毫無雜味,主要是水果香氣,不過「水至清則無魚」,感覺就好像美麗的書法,不過是工整地寫在九宮格內。 “Seimai” is the rice polishing/milling process of Sake brewing. The starch which is essential for sake making is concentrated at the centre of the rice grain, […]