博客Bernard:語言藝術與偽術

常言道:「童言無忌」,小孩子心直口快,説話不加思索,修飾通常得到體諒。但當你已經不再年輕,甚至要出來工作之後,所謂「 病從口入、禍從口出」,說話的技巧對於工作、交朋友(任何類型) 也是很重要的。 一直以來,「語言藝術」絕對是一種正面而專業的技能,口齒伶俐的朋友因此令人羨慕。不過時至今日,某些知名人士說話過程中經常偷換概念,轉移視線,更喜歡以「捉字蝨」來為自己解圍,即大眾所討厭的「語言偽術」。

原理上,橡木桶的木材有極微少的罅隙, 可以令酒有極微小的氧化作用,而且經過烤烘的木桶還可以令葡萄酒發揮出極佳的陳化潛力,並為其增添更多的風味。不過有時候有些葡萄酒的問題是木桶式的味道太強而顯得不平衡。

Chablis 是法國Burgundy 北面的一個著名以Chardonnay 釀造白葡萄酒的地方,她們的酒特色是高酸度、帶檸檬青蘋果味道,和明顯的礦物味。我很喜歡Chablis 的葡萄酒, 原因就是它的清新率直,完全表現出新鮮的果味,沒有那種重重的雲尼拿,焦糖般的木桶味。

上次在Domaine des Malandes 的 tasting 中,莊主Lyne Marchive曾經說過,自己的Chablis 及Petit Chablis 不用木桶,而是不銹鋼缸造,因為她正是想直接表現出Chablis 那種清新直接的果味,不加修飾, 就是Chablis 的Terrior (風土)。那麼高一級的Premier Cru 和Grand Cru 也不用木桶嗎?

那又不是。Lyne 說,到了那個層次的葡萄,他們會在釀造的過程中利用小量的木桶去令酒體更幼滑及溫柔,如果不用木桶,酒會給人過於激烈及難以親近,她再三強調使用木桶的原因不是要取得木桶的味道,而是對於酒體本身的修飾,因此只在發酵的一段短時間用,不會在陳釀時使用。

和木桶一樣,經過修飾的說話於對話而言是有助大家接受的,但太多的修飾便是掩飾。好像一些酒庄意圖利用重口味的木桶味去掩飾果味不足和營造酒體,和那些「語言偽術」一樣,騙得到一些人但騙不了全世界。

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