博客Bernard:金融、獨佔園、葡萄酒

Domaine de l’Arlot 位於布根地 Cote de Nuits 的Nuits Saint Georges,此酒莊由法國著名金融集團AXA Millesimes所擁有,該公司現時亦是著名波爾多二級列給酒莊Château Pichon-Longueville,以及各地多達6-7 個不同的酒莊的擁有者。今次來到Tasting 的是酒莊的技術總監Jacques Devauges,這位2011年開始在Domaine de l’Arlot 釀酒的專家,分別在家屬式的和財團擁有的酒莊工作過。他說其實幕後老闆是誰不重要,最重要的有沒有對品質的追求。AXA Millesimes的Managing Director Christian Seely 是一個愛酒之人(他甚至有一個酒的blog),對於酒的品質要求很高,沒有受到商業的壓力,可以很自己地釀自己的酒。 今次試的是2011年,即是Jacques Devauges上任負責的第一個年份。2011的布根地面對春天的熱浪。霜凍的威脅和冰雹的破壞,由於天氣預報會有風暴雨,酒莊多於8月尾便匆匆開始採摘葡萄。 試了分別試了 Cote de Nuits du […]

博客Bernard:被膜拜的酒-cult wine

我不是要說用來做朝拜的酒,Cult Wine其實都是普通的葡萄酒,與其說它是一款酒,不如說它是一個現象。Cult這個字來自拉丁文的「Cultus」,意思是崇拜,朝拜。Cult Wine一般有兩個特點,第一是價格很高,第二是產量很少,可以說是有錢也未必可以買到的。之前沒有機會接觸,最近西班牙Cult Wine 代表Domaine de Pingus 在香港有代理了,因此有機會見到莊主Peter Sisseck,了解他旗下的Pingus, Flor de Pingus (Second Wine) ,PSI 及Chateau Rocheyron (法國波爾多St. Emilion)。 Peter 是丹麥人,原本在法國波爾多酒莊工作。1995年他在西班牙Ribera del Duero 找到三塊樹齡超過60 年的葡萄園,釀了共3,900瓶葡萄酒,並以其乳名名為「Pingus」。世界酒價指標Robert Parker在1996年三月試過Pingus 的樣品酒後,在自己的Wine Advocate雜誌中評為96-100分,並評為: “One of […]

博客Bernard:與莊主試飲Domaine Dujac

很早已經聽說過部以布根地酒莊的Domaine Dujac,因為她是小數以傳統方法,即一整串Pinot Noir 葡萄連梗不破皮發酵的酒莊。1980年代,酒神 Henri Jayer一改傳統,鼓吹完全去梗發酵之後,有很多酒莊都相繼仿傚,到現在還使用整串不除梗的傳統方法的有Domaine Leory, Domaine de la Romanee-Conti 及 Domaine Dujac 等等。 一如所料酒的顏色是比較淡,因為連梗浸的時候會吸收紅色素。由村酒Gevrey-Chambertin 2011試起已經香氣四溢,相當複雜,相信亦因為葡萄沒有除梗及破皮,葡萄的汁液都沒有流出來,因此發酵的速度比較慢,酒的味道便更複雜了。 村酒已經有這樣表現,擁有上佳terrior 的grand cru 當然更加出色了。Charmes-Chambertin 2011及1998 皆有濃郁花果香味,味道複雜,有層次及結構鮮明,單寧強但柔和,有悠長的餘韻。兩支不同的是1998年顯現的是比較成熟的果香,甚至是乾果,餘韻更長,仍有陳年的潛力。 莊主 Jeremy Seysses 介紹了法國普羅旺斯Domaine de Triennes 的紅,白及粉紅葡萄酒。Domaine […]

博客Bernard:老鬼與老樹

今晚觀賞了一個著名大學舞蹈學會的二十周年演出,竟然有二百幾個畢業多年的舊生(他們自稱「老鬼」)參與,雖然不是他們一份子,但也感受到他們的凝聚力。全晚節目的主題都是環繞愛、夢想與承傳,令我想起一個我最近認識的莊主。幾個月前,朋友Roy介紹去了他辦的Wine Dinner,認識了西班牙Domaines Lupier 的莊主Elisa Ucar, 並親自了解到她充滿愛與夢的釀酒故事。 這個要由Elisa對於西班牙Garnacha((即法國南部的Grenache)的鍾情說起。她說熱愛這種葡萄是因為它是一種直率的葡萄,會很直接從味道表現出”Terroir(詳見前幾篇)” 的特色。雖然不容易種,但只要花心機便會便會做到出色的葡萄。Elisa 專門從西班牙各地收購其他酒莊棄置的Garnacha 老樹再在自己的田地上重新種植用來造酒。 老樹由於年長,根部有時深入10多呎的泥土中,有利於對抗惡劣的天氣例如乾旱及水淹,另外特長的根部因此汲取到泥土中很多微細的礦物質及養份,加上老樹果實少,因而果汁味道濃郁,且複雜細緻。但是老樹的缺點是生產葡萄的產量較低(只有年輕的幾成),有很多洒莊也因為效益而傾向種植年輕的葡萄樹而會棄置老樹。不過Elisa則認為, 老樹之所以屹立不到, 一定有其獨特的能量及個性,堅持繼續收購及栽種老樹。Domaines Lupier 的平均樹齡達八十一歲,最老的109歳。 作單一品種葡萄洒的愛好者,自然欣賞Domaines Lupier可以用一種葡萄造出味道如此複雜的酒。不過最令人尊敬的是她們對夢想和原則的堅持,Elisa 明言還會繼續收購老樹,希望我也繼續喝到她們的El Terroir 及La Dama. 而我又會想起那些老樹和那班熱血的老鬼。