昨晚家中無人，開了一支二千年後的法國波爾多紅酒月下獨酌。常言道葡萄酒最值得欣賞的地方是它的變化，從發酵完全之後開始計算，由裝瓶、陳年、存放到開瓶時都是在變化中。到了開瓶後，由於有了空氣接觸，變化便更加強烈了。 有時由於時間關係，是會利用醒酒器去加快速度，但是如果是自己喝，我會選擇讓她慢慢的變化。因為品嚐葡萄酒，最有趣的是看它的變化。開瓶之後不久，很多時香氣會在SO2*或酒精的氣味後隱藏起來。不過隨著時間過去，慢慢開始散發出來，各種果香加上陳年後出現的複雜香味會陸續出現。我那天開的那一支酒，開瓶之後大概一個小時之後，表現便到了頂峰，所有的味道都爆發出來了，好像是一朵盛開到最燦爛的花朵。不過享受了大概四十五分鐘之後，感覺到酒的表現由頂峰開始滑落：酒是繼續變化，不過感覺開始失去了平衡，可能是果力不繼，像開始散落的煙花。 我的祖母一直以來都是一個很有活力的耆英，爆炸力起碼有Penfolds bin 389 的級數。她很喜歡四處旅行，不是自己乘飛機去加拿大探望姑姐便是跟老人中心的旅行團四處去。因此即使是祖父過身之後她也不愁寂寞，繼續有她的精采。不過，幾年前醫生說她有老人癡呆症。Harddisk 內的data 可以backup, 甚至壞了都可以去做data recovery ，但是老人癡呆症失去的記憶就是這樣不能逆轉。之前見到她會偶然會忘記一些瑣碎的事，例如是做了碟重複的菜，重複派利是之類。不過之後每次見她，好像也會忘記多一點。到最近她的生日飯，身體也差了很多。有很多親戚她都不認得，幾乎連我也不記得，我心裡很難過。 我不願經歷這個衰落的過程，但無奈這是變必經的階段，無論是那瓶酒、我的祖母，以及現在的香港。 看來要有那顆平常信心，都要花點時間。 *造酒的過程中一般會使用二氧化硫(SO2)作抗氧化劑，因此葡萄酒可能帶有少量的so2 / 硫的殘餘物，因此很多酒變標上會標示contain sulphur 。    

有一晚，我發了一個惡夢。我夢見自己經過一間餐廳，門口寫著：「精美家常菜，大量美酒供顧客自選」。甫坐下即翻開餐牌看看，大驚，發現整個餐牌只有兩支酒，都是蛇龍珠(Cabernet Gernischt)紅酒，而且不是自己選的，是店主替我選好的。於是我問店主，的，不是說顧客自選的嗎？ 「老板，對呀，不過是循序漸進的，明睌來可以自己選了。」他説。 第二晚，我再到那店，今次是可以自己選了，但看看餐牌，又是昨天那兩支蛇龍珠，只是加了不的同年份。於是我質問店主：「説好的大量美酒供顧客自選呢？」。於是他沒有好氣的說：「親，就這四支了，說好了你可以隨便挑的呀！」由於全部其實都是一樣的葡萄，味道一樣，根本不是真正的選擇。因此我要求開自己帶來的那支白酒，隔鄰兩枱的食客也和議。店員拒絕説：「門口沒有寫可以自己帶酒，而且還有這本白皮的菜單上寫明，你可以選任何一支，但你一定要選我們喜歡的哦。」我們幾檯客戶開始鼓譟。店員續説：「親，主流意見認為我們選的酒很好啊，酒就是這幾支，你們選吧。總之自己己帶酒是不合規定的，死心吧。」 換了平常，我當然是第一時間起身走人，但是在這個惡夢中，我不停地回到那家只有一款酒的餐廳，像無間地獄。