博客Bernard:與生於1937年的巴叔叔(Barolo) 對話

我:「你好,請問你從哪裡來的?是用什麼葡萄的?」 巴叔叔:「我是來自義大利西北部Piedmont的Barolo,是用Nebbiolo葡萄造的。」 我:「聽說Barolo 是有分新派和舊派的,你們之間有什麼分別?」 巴叔叔:「我們舊派的風格花的時間比較長。在葡萄八九成熟的時候便收割,這樣收成會多點,不過單寧沒有那麼熟,有時草青味會多一點也會比較澀。為了獲取更多葡萄皮中的單寧及顏色,發酵浸皮長的時間長達4-8個星期 。」 我:「是用大桶還是小桶,新還是舊的?」 巴叔叔:「我們是用大的,舊的。因為要減少橡木對酒的影響,但也使陳釀的過程長達幾年,單寧才軟化。」 我:「哦,陳釀那麼久,果味會流失嗎?」 巴叔叔:「會的,為了令單寧和果味保持平衡,期間會添加 Arneis / Barbera 用作增加顏色及果味,以保持活力。」 我:「這樣,釀出來的酒一定是果味濃郁,單寧強勁吧?」 巴叔叔:「是,需要適當陳年才能飲用。」 我:「那麼,新派Barolo 又如何?」 巴叔叔:「1970及1980年代 ,飲酒的人開始喜歡飲Fruity 的,單寧低一點和快些可以飲的Barolo。有些莊開始做些所謂新派的Barolo。浸皮時間由幾星期縮短至幾日, 發酵時間縮短至2-10日。在木桶陳釀的時間也縮短,但增加上市前的瓶內陳年時間。當然還有其他現代的釀酒技術。」 我:「那用來陳釀的木桶有分別嗎?」 巴叔叔:「當然有,要縮短木桶陳釀的時間,當然會用新的小木桶(barrigues)。不過較強的木味當然會掩蓋了一點Barolo 的玫瑰味。」 我:「最終新派味道有什麼特色?」 巴叔叔:「新派Barolo 的酒果味比較優雅,單寧比較柔和,不用去等他成年。快,跟現今社會一樣。」 我:「真的沒有想過1937年的酒仍然有這樣的活力,有濃厚的皮革、乾果味之餘,酸度依然強勁,而且單寧亦變得柔和了。」 巴叔叔:「當然,這個是我們舊派的特點。但現在你們後生的一代,還有耐性去等70年才去飲一支酒嗎?」