Chablis大家族 Benjamin Laroche

來自Chablis大家族 Laroche Family的Benjamin Laroche,決定在沒有自家葡萄田的情況下建立La Manufacture 這個品牌。我的正職告訴我,品牌外判生產或服務絕對不比自家製作差,只要有清晰的指引和品質管理,成本和質素是可以控制得很好的。 試Chablis很簡單,酸度礦物缺不可。這莊的Chablis酸夠爽,礦物圓滑,大量西柚,石榴和青檸之果味。 Chablis 在Premier Cru (1er) 或以上很多時都會用小量的木桶,酸會圓潤一點,好像 1er Cru Beauroy 和 Grand Cru Blanchot,酸較柔和,多了一點點烤果仁的味道。 不過我更喜歡 1er Cru Côte de Léchet和Grand Cru Les Clos,酸度圓滑但依然強勁,而且還襯托起礦物味和一點點的白花味。 #benjaminlaroche #lamanufacture […]

Affordable的Burgundy酒

很多時推介Burgundy酒給朋友後得到的反應是:「貴。」但其實除了那些天價的名莊和名村的Burgundy酒之外,值得欣賞而又真正affordable的Bur其實有很多。 寫過很多次的Chablis,有Petit Chablis, Chablis, Premier Cru 和Grand Cru, 價位很範圍很闊。有我最喜愛的酸和礦物味,配搭海鮮一流。   紅酒方面有很多酒標寫著Bourgogne的,價錢不高,但質素很好,當然也有貴一點的特定田酒,例如我的最愛Gevery-Chambertin。 My friends always think that the Burgundy wines are very expensive when i recommend to them, there are actually […]

博客Bernard:語言藝術與偽術

常言道:「童言無忌」,小孩子心直口快,説話不加思索,修飾通常得到體諒。但當你已經不再年輕,甚至要出來工作之後,所謂「 病從口入、禍從口出」,說話的技巧對於工作、交朋友(任何類型) 也是很重要的。 一直以來,「語言藝術」絕對是一種正面而專業的技能,口齒伶俐的朋友因此令人羨慕。不過時至今日,某些知名人士說話過程中經常偷換概念,轉移視線,更喜歡以「捉字蝨」來為自己解圍,即大眾所討厭的「語言偽術」。 原理上,橡木桶的木材有極微少的罅隙, 可以令酒有極微小的氧化作用,而且經過烤烘的木桶還可以令葡萄酒發揮出極佳的陳化潛力,並為其增添更多的風味。不過有時候有些葡萄酒的問題是木桶式的味道太強而顯得不平衡。 Chablis 是法國Burgundy 北面的一個著名以Chardonnay 釀造白葡萄酒的地方,她們的酒特色是高酸度、帶檸檬青蘋果味道,和明顯的礦物味。我很喜歡Chablis 的葡萄酒, 原因就是它的清新率直,完全表現出新鮮的果味,沒有那種重重的雲尼拿,焦糖般的木桶味。 上次在Domaine des Malandes 的 tasting 中,莊主Lyne Marchive曾經說過,自己的Chablis 及Petit Chablis 不用木桶,而是不銹鋼缸造,因為她正是想直接表現出Chablis 那種清新直接的果味,不加修飾, 就是Chablis 的Terrior (風土)。那麼高一級的Premier Cru 和Grand Cru 也不用木桶嗎? […]