沒有酸的甜會變成苦，是味道，也是人生。將一杯汽水放至氣泡消散盡後一呷，除了甜就是甜，其他的香味也完全遮蓋。沒有碳酸刺激味蕾和分泌唾液，甜味就黏在舌頭上久久不散，之後更開始感到有點麻木，甚至有點苦。
甜味易得，甜美難求。 甜味，一定要有相當足夠的酸度平衡，口感才爽而不膩。另外甜和酸味道一定要完美融合，試過一些甜酒甜味和酸味好像是兩條平行線，各有各走而毫不相干，那些情況大多是添加糖的原因。
能達到甜美這個標準的，我立刻想到匈牙利的Tokaji 貴腐甜酒。用來釀製Tokaji 的Furmint葡萄，皮薄，所以容易被貴腐菌絲穿透，水份容易蒸發；高酸，所以酸度能夠支撐甜味。
匈牙利的Tokaji 原來早在15世紀已經開始造貴腐甜酒，比著名的Sauternes還要早二百年。而Szepsy家族，正是Tokaji 地區最有影響力的家族，他們的Tokaji 甜酒是皇牌但18年前傳奇莊主Istvn Szepsy釀出世界首個Furmint的乾白酒，有這個遠見，不愧為Tokaji 教父。
教父之子Istvn Szepsy Jr. 來港，和我們分享各款酒：乾白 Szepsy Tokaji Úrgya Furmint 2015 酸度一流、融合在一點點微糖、礦物味中有淡淡煙燻味，石榴青檸果香，令我想起Pinot Gris。 Saint Tams田的 Furmint 2016 酸度高而柔和、香橙、青檸果味濃厚、酒體達到中上，有強烈重金屬味道，有點狂野。
Szepsy Tokaji Szamorodni 2013 可以説是「類似貴腐」，原因是只有部份是用貴腐葡萄造的。味道主要有桃子、李子果味，口感清爽之餘又開始有貴腐風味，配上叉燒後又帶出了礦物和山楂的餘韻，這支比Asz輕身一點，因為Szepsy Tokaji Asz 2008只選擇手工採收、被貴腐菌附的Asz葡萄釀造，口感甜而不膩，酸度最出色，好像是沿一條圓滑的曲上升，而連綿不絕。
最後就是極之珍貴的Szepsy Tokaji Esszenia 2007，是匈牙利貴腐甜酒的最高等級，手工採收被貴腐菌附的Asz葡萄，汁液埋疊自由流出，滴滴精華。
酒色金黃，口感濃厚稠密，每一口都好像是在吃一顆有金色脆皮蜜糖外層，裏面包一整個果園，裏面有數不盡的桃子、蜂蜜、橙皮香味。好像電影《MIB》（黑超特警組〉的最後一幕，一粒波子一個宇宙一樣，「一口一個果園」，而且口中的香氣久久不散，非常難忘。
本文同時刋於蘋果日報Investman 專欄