【酒後箴言】獲22次滿分評價 加州膜拜酒莊莊主:釀酒不是求分數(Bernard Leung)

在試酒會上,美國加州Napa的Hundred Acre酒莊莊主Jayson Woodbridge第一句就問在座的侍酒師和賓客:「你們對Hundred Acre 有甚麼認識?」有位侍酒師回答:「有很多100分的酒。」只有他回答,但相信大部分人都是這樣想。

Hundred Acre酒莊的酒拿過22次Robert Parker Wine Advocate 100分,當然是拿分高手 。不過他說:「老實說我不太在乎酒評人的分數,我希望每一位飲過我的酒的朋友也喜歡我的酒,飲家和收藏家的體驗遠比酒評人的分數重要。」


 「高分數當然是好事,但我造酒不是為了分數而造,我造酒是為了自己高興,我希望飲的人也高興。」 多年來香港的家長和老師一直告訴學生們:「求學不是求分數」,不幸的是這個口號叫了十幾年的,家長老師和學生也知道脫離現實。在這樣的環境,我可以做到的是盡力引發孩子的好奇心,希望他們可以為滿足自己的求知慾而學習,因此更享受追求知識的過程,而不是為了追逐分數而操練。

「我的目標只是有最高水準的酒,不是分數。」他說。話雖如此,究竟他那麼多100分又是如何拿的呢?

莊主Jayson Woodbridge由選擇莊園、種植到挑選木桶都是親力親為。造酒的葡萄全部都用人手逐粒摘取,精選之後在法國小橡木桶中發酵。「每一顆葡萄都是與別不同,是有生命的,所以每一顆我也會去聆聽。」Jayson 說。葡萄雖然不懂得説話,只要細心觀察果實就可以知道葡萄對土壤、氣候及種植方法的反應。 
「為甚麼很多酒莊即使有良好的風土,但不是每一家也能種到好葡萄和釀到好酒?」

家長們為小朋友預備最好的,希望有最好的環境讓他們贏在起跑線上,願意花很多資源在教育之上,但卻缺乏溝通和參與。像莊主一樣逐粒摘取葡萄一定是花不少時間,但恐怕只有這樣用心聆聽和理解,才知道那些東西是否真正適合他們,和他們其實需要甚麼。


莊主的每一支Hundred Acre都像各有不同性格的小孩,但全部都個性十足,高貴優雅又有內涵。Deep Time開了後不停變化,黑梅和料強勁;Precision 原本重花香味但後來多了皮革味;喜歡Few and Far Between的一點點Cabernet Franc,有畫龍點睛的效果;而我最喜歡的Wraith,集各單一園之大成,由莊主親自挑選,陳釀三年才推出。 複雜度爆燈,在杯中不停爆發和變化,香氣撲鼻。

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