博客Bernard:講酒與造酒-VINIV

俗語有云:「講一套,做一套」。遇過有很多非常有品味的品酒專家對葡萄酒的要求很高。他們很多只是坐在餐桌上,搖搖酒杯,呷一口,然後吐出來,已經可以滔滔不絕地評論那支酒。而由於他們都是「喝酒多過你喝水」的專家,他們的評論當然很獨到,這支酒酸度不夠高,果味不夠強,酒精太重,木桶味太多,等等。有時候遇見一些更加專業的更會評論某些酒是「垃圾」,他們的評論全都擲地有聲,一鎚定音 ,我很是佩服。上次訪問Gaia Gaja 的時候,她曾經說過釀酒不是一門藝術,因為藝術品不會像葡萄酒那樣手同時受天氣、土地、雨水、溫度..等那麼多東西同時影響,而且還是要一年復一年不停地造出同樣風格的東西。和製造汽水不同,就算是最先進的機器也沒有可能造出一樣味道的葡萄酒。因此我尊重每一支葡萄酒,以及釀酒師在後面所下的功夫。有時見到那些品酒專家狠批葡萄酒時,心裡面都會想:「咁叻,你自己釀一支睇下丫笨!」

直到上星期,我才知道原來真的不用買個酒莊亦可以釀自己的酒。VINIV 這家公司提供的服務不只是幫你印製自己的酒標那麼簡單,而是由計劃,收成到最後的調配步驟也可以參與,過足wine maker 癮。VINIV以波爾多為基地,作為會員的你可以在著名釀酒師團隊的指導下釀製一桶葡萄酒。首先你可以和來自包括Chateau Lynch-Bages 及 Chateau Ormesde Pez 的 Winemaker/Advisor 討論你想做一桶怎樣的酒。了解你想要的風格後,他們會建議你你從幾十個不同的酒莊挑選出不同分量的Cabernet Sauvignon, Merlot 及 Cabernet Franc 葡萄酒作為自己的配方。因為不同的酒莊位於不同的地方,葡萄酒的風格也大有不同,而不同性質的酒混合出來的酒便更加複雜了。

整個過程相當有趣,因為VINIV的會員可帶朋友以去到位於法國波爾多Chateau Lynch-Bages後面的私人洒窖參與收割,最後調配及決定最後的酒杷. 。雖然不是真的擁有一個私人的酒莊,卻可以當一個實在的wine maker, 造一個自己的Vintage。

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