很早已經聽說過部以布根地酒莊的Domaine Dujac,因為她是小數以傳統方法,即一整串Pinot Noir 葡萄連梗不破皮發酵的酒莊。1980年代,酒神 Henri Jayer一改傳統,鼓吹完全去梗發酵之後,有很多酒莊都相繼仿傚,到現在還使用整串不除梗的傳統方法的有Domaine Leory, Domaine de la Romanee-Conti 及 Domaine Dujac 等等。
一如所料酒的顏色是比較淡,因為連梗浸的時候會吸收紅色素。由村酒Gevrey-Chambertin 2011試起已經香氣四溢,相當複雜,相信亦因為葡萄沒有除梗及破皮,葡萄的汁液都沒有流出來,因此發酵的速度比較慢,酒的味道便更複雜了。
村酒已經有這樣表現,擁有上佳terrior 的grand cru 當然更加出色了。Charmes-Chambertin 2011及1998 皆有濃郁花果香味,味道複雜,有層次及結構鮮明,單寧強但柔和,有悠長的餘韻。兩支不同的是1998年顯現的是比較成熟的果香,甚至是乾果,餘韻更長,仍有陳年的潛力。
莊主 Jeremy Seysses 介紹了法國普羅旺斯Domaine de Triennes 的紅,白及粉紅葡萄酒。Domaine de Triennes 是 Domaines Dujac 與Domaine de la Romandée-Conti 的合伙東主Aubert de Villaine,以及他們來自巴黎的朋友Michel Macaux在法國普羅旺斯建立的酒莊。葡萄田的山坡朝南而且氣候清爽,葡萄有較長時間成熟,因此味道很好。問Jeremy為什麼酒標上有隻野豬,他說因為酒廠附近有山豬出沒,因此以野豬作為酒標的記號。白酒跟Rośe 做得非常出色,果味清爽之餘,花香非常明顯。酒的酸度跟果性相當平衡,而且酒精度不高,難怪Jeremy 說他們做這幾款酒的目標是兩個人可以喝完一瓶。最重要的是價格非常親民,希望正式推出的時候可以再喝過。