跟酒友討論一個問題，如果世上只可剩下一種造酒的葡萄，會選擇哪一種？確有難度，不過都即時想到。
試想像一下如果你不幸流落荒島，身邊只剩下一個朋友，你會希望那是一個怎樣的朋友？
Riesling是我心目中的「人選」。好像經典德國Kabinett和Spätlese，他是一個交遊廣闊，人見人愛的交際能手，容易親近、高酸支撐起甜度，口感清爽帶微甜，大多數人也不會抗拒。
他亦可以爽快直率， 如澳洲Clare Valley 和加拿大Ontario的乾Riesling 白酒一般，一種近乎檸檬水般的極乾口感，加上幼細的礦物口感，絕不拖泥帶水。
當你需要點窩心的鼓勵，他又能像著名的Riesling冰酒和貴腐酒般給你喜悅，有如甜酒一樣濃厚而強烈。
可以和他及時行樂，享受Riesling 的新鮮百合、檸檬、菠蘿等鮮果味。而感情亦經得起時間考驗，因為Riesling 的陳年能力驚人，酸度歷久不衰。其複雜的果味融合經典的電油味，也令人回味。
喜歡一種酒與否，第一印象非常重要。幸運地，我的第一杯Riesling是Dönnhoff。
它來自Nahe 酒區、1750年已經開始釀酒的酒莊。Dönnhoff的莊園在日照理想而陡斜的高坡上，加上以板岩和火山岩為主的土壤，所以每次喝他們的酒都有那股爽快的口感和細滑的礦物味。
莊主之子Cornelius Dönnhoff和我們分享的這支Norheimer Kirschheck Riesling Spätlese 2014 ，就勾起了首次喝時的第一印象：平衡。酸度、果味、甜度和礦物味之間的平衡好像高速轉動的陀螺：似是靜止，但其實充滿動力。另外香味恰到好處，淡淡的，乾果、蜜糖、煙燻味全部點到即止。
話雖如此，乾白酒始終是我的至愛，亦剛好是Kai Schätzel的強項。Schätzel酒莊來自全德國最大的酒區Rheinhessen，是一家造了650年酒的酒莊，她們的Riesling 又是另外一種風格。
最美的酸不在於強度而是質感。出色的酸給味蕾的刺激不是像被針刺中那樣，而是像一把按摩梳的梳齒反覆按摩著頭皮那種舒適的感覺。 Schätzel, Olberg Riesling Grosses Gewächs 2016也是一樣，美妙的酸度、紮實的果味、紅色板岩賦予的濃厚礦物味，三者完美融合在一起，即使酒精度只有11.5%，酒體結構仍然堅挺，而且餘韻相當悠長。