【酒後箴言】高溫日曬二十載 不變壞的「不死之酒」(Bernard Leung)

今天生日,決定開這支特別年份的酒。一般葡萄酒通常放在酒櫃內養尊處優,但這支酒因早已飽歷滄桑,所以幾年來未曾進過酒櫃。酒櫃內是個comfort zone ,每當氣溫稍微上升,製冷裝置便會自動放出冷風調整,以防溫度時高時低影響藏酒的品質。

而這支Madeira酒,甫出生已經註定要經歷磨練。Madeira是葡萄牙對開的一個外島,是大航海時代往來新世界航道上的一個中轉站。這裏的酒原本都只是一般加入白蘭地(Brandy)和防止變壞的加烈酒(Fortified Wine),不過上了遠航船,在整個航程中又熱又冷又搖,味道轉化,這種獨特風味大受飲家歡迎,Madeira酒就這樣出現了:經過這裏的葡萄酒會在不銹鋼缸或水泥桶內被加熱至45°C至50°C長達三個月,這個程序叫Estufagem。


這支H M Borges Boal Colheitkfa 1977是用單一葡萄Boal(Bual)做的年份(Vintage / Frasqueira)Madeira。Boal和另外三種葡萄Sercial、Verdelho和Malvasia (Malmsey)被稱為四大貴族葡萄品種,因為它們都是在歐洲的根瘤蚜蟲(Phylloxera)侵襲之後倖存的珍貴品種,產量稀少,只用於品質最好,最高端的Madeira。而年份Madeira 的處理方法則叫Canteiro,特色是不用人工加熱,葡萄酒放在650公升的美國木桶,置於被陽光曝曬的木屋內或簷蓬下二十年!二十年,剛好是差不多大學畢業,酒在瓶內陳年到今天,又二十年多了。

一倒出來即見到歲月的色彩,顔色已到金黃和磚紅之間。經歷多年陳釀,味道相當濃厚而複雜:葡萄乾、乾棗、烤果仁、黑朱古力、咖啡。書本説Bual 的甜度在最甜的Malmsey 和Medium Dry 的Verdelho 之間,而我感覺大概是和Spätlese 差不多,是off dry 吧。 這支酒酸度依然是非常活躍有勁,完全支撐起整個口感和餘韻,有陳年潛力,還感受到一團火。

如果命運能選擇,相信每個人也希望自己成為一支備受呵護永遠留在comfort zone 的葡萄酒,而不是歷盡滄桑的Madeira。不過如果不能避免,經歷一切便能有Madeira的金剛不壞之身,而過後仍能帶着那酸度一般的活力和朝氣,倒也不差。看來真的要跟這支Madeira 好好學習一下了。

我把另外一支未開的1977年的放於枱上,又看看下一次開的時候又是什麼光景了。

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