日本的葡萄酒漫畫《神之水滴》，講的是葡萄酒和食物的最佳配搭是一種婚姻（Marriage）。一個來自金星，一個來自水星。兩樣不同特質的東西走在一起，但互相配合而且互相提升。
上個星期，看到一家酒媒出了一篇標題非常吸引的文章，其題為：「Tim Hanni MW：Food and Wine Pairing is Bullsh*t」。我抺了兩次眼睛，再反覆地看了兩次，確認自己沒有看錯。What？Seriously？一位上了神枱的MW（Master of Wine) ，地位那麼崇高的尊貴人士，竟然用那麼刻薄的批評字眼形容其中一個葡萄酒的最高境界——Food and Wine Pairing?
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老實說，如果不集中討論他那句說話，其實他的觀點是有道理的。他說：「完美的Wine Pairing根本不存在」（註：原文是A perfect wine pairing doesn’t exist）。這個當然，和婚姻一樣，完美的婚姻只會在珠寶廣告、婚紗展和在婚宴現場才會存在。
沒有人可以說怎樣的人配另一個怎樣的人一定絕配，有伴侶享受如膠似漆、有些火星撞地球也活得很愜意，人會變，有順境也有逆境，有自私亦有犠牲。甚麼食物配甚麼酒也沒有一條全能規則，兩者當日的狀態：煮的生熟、酒的新舊、烹煮的汁料和溫度，也會對結果有莫大影響。
遇到好的Pairing，心曠神怡 。Cloudy Bay Sauvignon Blanc 配烹大蜆，引發的鮮味太出色；Barons de Rothschild 香檳配煎魚，清爽既鮮且香；Riesling 的微甜配四川擔擔麵的微辣也非常出色。Chablis 配生蠔這個經典配搭當然也不能少。
遇到差的，酒和菜也浪費了。世紀年份的年輕波爾多配清蒸生猛游水海上鮮。兩者都是頂級的，但當單寧遇上魚腥，就像一個中二病的王子和公主病的公主結婚一樣。
Tim 說：「有很多人對酒也過於執着」（註：原文是 A lot of people enjoy being arrogant about wine……You can serve Sauvignon Blanc with steak – why not？）。當然有太多KOL、專業品酒師等等「教」你如何用他們指定的酒配食物，而他們告訴你那是不二的法則你必須遵守，那就是Bullsh*t 了。真正Pairing 不是一百個人用同一個方法去配餐，而是一百個人用不同方法去配餐之餘大家都會享受那一餐。
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電影《春嬌與志明》裏面有講，成世流流長總會愛上幾個人渣，不要因為愛過人渣便對愛情失去信心，不少人對婚姻依然充滿憧憬。再者，我有不少朋友説過不相信結婚（即結婚是Bullsh*t)，N年也不會結婚但最終也找到個終生伴侶。最後多謝Tim Hanni MW引發思考和討論。Thank you Tim！