剛推出的Dom Pérignon 2008年份香檳名為Legacy Edition,酒標上有兩位窖主(Chef de Caves)Richard Geoffroy 和接棒的Vincent Chaperon 的名字。這次是傳奇釀酒師Richard Geoffroy 退休前的最後作品。
Richard Geoffroy 在位28年最大的成就在於創造了Plénitude這個理念。以前認識很多釀酒師也認為香檳的瓶內二次發酵時間不宜過長,他們說酒液和酒渣的接觸時間太長會令酒失去活力。不過Richard相信,香檳的陳釀是會隨時間經過一個又一個的巔峰:八至九年是第一巔峰,即是年份香檳的推出,能夠展現完美和諧。15年左右就到達P2(Second Plénitude),第二巔峰從蛻變中得到能量,味道層次更高更複雜。而二十五年左右才到達第三個巔峰,亦是Richard 認為更接近Dom Pérignon真實精神的P3(Third Plénitude)。
接棒不是一件容易的事:不是一個人站起來離開,第二個人坐下來工作,之後就一切如常那麼簡單。尤其當你的上一任是Richard Geoffroy,珠玉在前,人們都期待你除了承繼和延續他偉大的功業之外,還會加入新的元素,繼續革新:如何不破舊而立新?在傳統和創新中取得平衡是一大挑戰。
不過Richard 似乎對Vincent Chaperon相當有信心,畢竟他倆自2005年開始已經合作無間,共同宣佈了四個年份香檳,兩位已有相當默契。所以Richard相當肯定Vincent 除了能夠延續Dom Pérignon──貫的風格,亦能注入新的動力。 而Vincent則表示未來除了技術層面的工作之外,還要處理更高層次的工作,引領團隊繼續打造新時代的Dom Pérignon香檳。
退而不休的Richard Geoffroy似乎還在向他自己的第三個巔峰(Third Plénitude)進發。他告訴我下一個計劃是去日本釀造清酒。在此祝他一切順利,希望盡快嘗到他造的Sake。
本文同時刋於蘋果日報Investman 專欄