剛推出的Dom Pérignon 2008年份香檳名為Legacy Edition，酒標上有兩位窖主（Chef de Caves）Richard Geoffroy 和接棒的Vincent Chaperon 的名字。這次是傳奇釀酒師Richard Geoffroy 退休前的最後作品。
Richard Geoffroy 在位28年最大的成就在於創造了Plénitude這個理念。以前認識很多釀酒師也認為香檳的瓶內二次發酵時間不宜過長，他們說酒液和酒渣的接觸時間太長會令酒失去活力。不過Richard相信，香檳的陳釀是會隨時間經過一個又一個的巔峰：八至九年是第一巔峰，即是年份香檳的推出，能夠展現完美和諧。15年左右就到達P2（Second Plénitude），第二巔峰從蛻變中得到能量，味道層次更高更複雜。而二十五年左右才到達第三個巔峰，亦是Richard 認為更接近Dom Pérignon真實精神的P3（Third Plénitude）。
接棒不是一件容易的事：不是一個人站起來離開，第二個人坐下來工作，之後就一切如常那麼簡單。尤其當你的上一任是Richard Geoffroy，珠玉在前，人們都期待你除了承繼和延續他偉大的功業之外，還會加入新的元素，繼續革新：如何不破舊而立新？在傳統和創新中取得平衡是一大挑戰。
不過Richard 似乎對Vincent Chaperon相當有信心，畢竟他倆自2005年開始已經合作無間，共同宣佈了四個年份香檳，兩位已有相當默契。所以Richard相當肯定Vincent 除了能夠延續Dom Pérignon──貫的風格，亦能注入新的動力。 而Vincent則表示未來除了技術層面的工作之外，還要處理更高層次的工作，引領團隊繼續打造新時代的Dom Pérignon香檳。
退而不休的Richard Geoffroy似乎還在向他自己的第三個巔峰（Third Plénitude）進發。他告訴我下一個計劃是去日本釀造清酒。在此祝他一切順利，希望盡快嘗到他造的Sake。
本文同時刋於蘋果日報Investman 專欄